Bolo to cez misky s ľadovo studeným vodovým melónom voňajúcim mätou, kde som sedával a chatoval s SiddharthDhanvantom Shanghvim, oceňovaným prozaikom v Bombaji, ktorý sa nedávno presťahoval do Goa. Boli sme na verande jeho 100-ročnej vily v osade Moira, kde som z nášho vyvýšeného posedu mohol zahliadnuť kruto lákavý bazén, za ktorým ryžové polia žiarili zelenou farbou.

Len pred pár rokmi bola táto neporušená goanská dedina známa predovšetkým vďaka neobvykle veľkej rozmanitosti banánov. Pláže štátu - usporiadané pozdĺž bujného 64-kilometrového úseku indického západného pobrežia lemovaného palmami - boli najčastejšie spojené s turistikou pre turistov s nízkym počtom turistov. Niektoré pláže a vnútrozemské dediny sa teraz stávajú skutočne módnymi. Taký je nový status Goa ako miesta indiánskeho chládku, že dediny ako Moira spadajú a vychádzajú z módy rýchlosťou štvrtí na Manhattane. Dnes módny návrhár Tarun Tahiliani stavia v Moire bielo nabité duplexy, ktoré sa po dokončení budú predávať za viac ako milión dolárov. Tom Parker

Ak boli potrebné ďalšie dôkazy o postavení Moiry ako dediny du jour, je to prítomnosť Shanghvi, ktorej novo zrekonštruovaný dom so šikmou strechou z červenej dlaždice Mangalore hrával prázdninový domov pre takých štýlovo zameraných cestovateľov, ako je rodina Missoni. Miesto je plné súčasného umenia, ktoré by spoznal každý obyvateľ Bombaja, ktorý skákal po galérii. Na verande mi Shanghvi rozprával o svojej úlohe kurátorského poradcu Sunaparanty, miestneho centra pre umenie, ktoré sa chystá na každoročný festival zameraný tento rok na lásku. Zostava bola pôsobivá a obsahovala niektoré z najdôležitejších galérií v Indii.

Shanghvi vysvetlil, že Goa sa stáva čoraz elegantnejšou a teší sa z nového pocitu tvorivej identity, ktorý do veľkej miery formovala ekonómia. Životné náklady vo veľkých indických mestách, ako sú Bombaj a Naí Dillí, v posledných rokoch explodovali (Bombaj vzrástol o 66 miest v jednom prieskume medzi 207 svetovými mestami v roku 2015). To, čo Goa urobil, je dať umelcom a spisovateľom priestor na to, aby nemuseli vyjednávať o žoldnierskych silách vo veľkomeste, uviedol. Tu, medzi banánmi, je Shanghvi zjavne oslobodený od týchto pút - ak má stretnutia, konajú sa na pláži Morjim, kde sa chodí každý deň kúpať. Zbavuje ho to výkonovej rovnice. Ak ste na pláži a hovoríte o práci, potom je to rovnocenné. A je to určite väčšia zábava. (Skutočne, deň pred našim stretnutím som ho videl prechádzať sa po reštaurácii na pláži Ashwem a rozprávať sa s jeho mobilným telefónom na ceste na pláž.)

Shanghvi sa ponáhľal stretnúť s Nikhilom Choprom, avantgardným umelcom v predstavení a útekom z mesta, ktorý pre festival niečo robil. Naposledy som videl Chopru, ktorý bol oblečený v kombinéze a búchal do bicích v zatemnenej galérii v Bombaji. Počul som, že sa pred pár rokmi presťahoval z Berlína do goanskej dediny Siolim, čo bol ďalší z kreatívnych typov, vďaka ktorému sa mohol posunúť ďalej. Indiáni - najmä tí na liberálnom konci politického spektra - pripisujú vzrastajúcu náladu náboženskej a kultúrnej neznášanlivosti nástupu pravicového predsedu vlády Narendra Modi k moci v roku 2014. Takže mnohonárodnostná Goa, kde rozmanitosť prichádza bol vždy oslavovaný, stáva sa ešte bezpečnejším útočiskom pre umelcov, hercov, tanečníkov a návrhárov. Tom Parker

Chopru som dobehol vo Vinayaku, malej rodinnej reštaurácii v malebnej dedine Assagao. Prišiel so sprievodom viacerých národností: slovinský umelec, ktorý žil v Goe 15 rokov; hosťujúci francúzsky skladateľ; indický klasický tanečník, ktorý prišiel hľadať priestor, skutočný aj metaforický; a bangladéšsky umelec v rezidencii pracujúci v štúdiu Chopra v Siolim. Objavili sa fľaše miestne vareného piva King’s Beer, po ktorých nasledovali mušle zahalené v ohnivej masale temperované miskami kokum, rubínového vývaru vyrobeného z divokého mangostanu, ktorý údajne napomáhal tráveniu. Medzi ústami si skupina vymenila informácie o svojich pripravovaných projektoch. Chodil som na dovolenku do Goa. Teraz prichádzam za prácou, povedal Slovinec so smútkom.

Rovnako ako väčšina Indie, aj Goa je často považovaná za zem vymedzenú kolonizátormi. Najznámejší boli Portugalci, ktorí po dobytí v roku 1510 dovážali chilli, kešu a katolicizmus na túto idylickú poštovú známku štátu (na menej ako 1 500 štvorcových kilometroch je najmenšia v Indii). Vládli do roku 1961 a počas uplynulých 450 rokov vylepšili už aj tak malátne tempo života Goančanov, ako aj chuť na korenené jedlo a silný domáci alkohol.

Na konci 60. rokov potom prišli hippies. Generácia západných kvetinových detí, nudistov a pseudoduchovníkov, priťahovaná uvoľnenou reputáciou Goa, rovnako ako jeho nekonečnými plážami, si nárokovala štát ako svoj vlastný. V 80. a 90. rokoch si získala reputáciu indickej Ibizy, rafinovaného štátu, ktorý milujú Backpackers, hráči bonga a milovníci nezabudnuteľného žánru tanečnej hudby známeho ako Goa trance. Tom Parker

Teraz, 29 rokov po oficiálnom získaní štátnosti, presadzuje Goa svoju kultúrnu nezávislosť. Nielen umelci sa podpísali. Domáci podnikatelia vložili do hotelovej, reštauračnej a nákupnej scény v regióne potrebnú dávku prepracovanosti. Mnoho zahraničných prevádzkovaných zariadení sa zároveň stalo skutočne špičkovým. Medzi nimi urobili z Goa jedno z najštýlovejších miest na odpočinok v Indii - perfektné protijed na povedzme hektický týždeň uprostred horúčavy a davov Zlatého trojuholníka.

Príkladom tejto zmeny je návrat rodených Goanov, ako je Sacha Mendes. Mendes, bývalý módny stylista, ktorý dlhé roky žil a pracoval v Bombaji, sa vrátil do Goa, aby sa stal súčasťou jej prebudenia. Je nás celá generácia, ktorá tu chce robiť úžasné veci, povedala mi. Otvorila Sacha’s Shop, butik v hlavnom meste štátu, Panjim, v rohovej miestnosti predkov svojej rodiny. Tam medzi stenami namaľovanými farbou zapadajúceho goanského slnka (vyblednutá žltá, ktorá sa volá portugalské Iberian), predáva najrôznejšie kuriózne veci: objemné hodvábne posuvy v dúhových tónoch, keramické čajové kanvice, šály so sorbetom lemované drobnými bambulkami, a kombinézy od kultového goanského návrhára Savia Jona.

Goaove staré ruky poukazujú na to, že súčasná vlna podnikania má svoje korene v batôžkarskom hnutí, keď na tieto piesočné brehy importovali chodníky mladých, voľnomyšlienkarských cudzincov ich životný štýl, dizajnové cítenie a, čo je možno najvýznamnejšie, ich kultúra stravovania. Goanská kuchyňa bola vždy silne informovaná jej kresťanskými predkami - región zostáva jedným z mála v Indii, kde sa otvorene podáva bravčové a hovädzie mäso -, ale za posledné zhruba dve desaťročia bolo jeho jedlo nabité skutočne globálnou rozmanitosťou; O Goa sa teraz hovorí, že má najrušnejšiu a najdobrodružnejšiu kulinársku scénu v krajine. Tom Parker

Morgan Rainforth bol jedným z priekopníkov. Je francúzskym spolumajiteľom reštaurácie La Plage, ktorá sa nachádza pod palmami na pláži Ashwem. Od svojho otvorenia v roku 2002 prešiel z tajného tajomstva medzinárodného hitu. Keď sme začínali, bývalo podľa neho veľa turistov. Teraz dostávame všetkých od Kate Moss po [bollywoodsku hviezdu] Amitabh Bachchan. Vidíme miestnych obyvateľov, prúdových dopravcov, rodiny a turistov, ktorí prichádzajú s batohmi a prichádzajú s nami a minú všetky svoje peniaze. Úspech spoločnosti La Plage a podobných firiem povzbudzoval - tak pre medzinárodných podnikateľov, ako aj pre ľudí prilietajúcich z iných častí Indie.

Mnoho ľudí, ktorí prišli v neskorom dospievaní alebo v dvadsiatich rokoch, sa vrátili a začali po rokoch pripravovať vlastné kulinárske experimenty. To je príbeh, ktorý stojí za výrobou Matsya Freestyle Kitchen v pripravovanom Arambole, kde potetovaný izraelský šéfkuchár Gome Galily predsedá reštaurácii, ktorá sa rýchlo stáva jednou z najteplejších reštaurácií v krajine. Je to v mnohých ohľadoch typické pre druh stravovacieho podniku, ktorý Goa v minulosti poznal - expat-run, otvorený iba počas turistickej sezóny a nenútene, takmer nedbalo, hotovo, niekoľko stolov roztrúsených pod baldachýnom stromov tamarindu a manga kde sa hmyz často ponorí do nápojov a svetlo vychádza zo sviečok. Tom Parker

Ale tu sa končí podobnosť Matsya s priemernou plážovou reštauráciou pre turistov. Ako orchester cvrlikajúcich cvrčkov som bol liečený úplným delostrelectvom talentov Galily, ktoré som vycibril počas koncertov v európskych reštauráciách ako Noma a na neobvyklých koncertoch, ako napríklad pri varení na jachte nemenovaného ruského miliardára. Šírka Galilyho skúseností sa prejavila v každom sústu. Priniesol nablýskané krabie pazúry potreté olivovým olejom a bielym vínom, ceviche červeného kanica chyteného v ten deň, kalamáre chrumkavé ryžou obalené v posteli so šalátom z papáje bledozelenej farby a kokosové placky nabité krevetami. , šampiňóny portobello a bazalka fialová.

Galily prvýkrát vstúpil na subkontinent pred 10 rokmi ako batôžkár, ktorý skončil s varením výmenou za posteľ, jedlo a motorku. Bolo to zhruba v tomto čase, keď sa priekopníci Goa začali zaoberať peknými platňami a gastronomickými inováciami. Okrem La Plage boli v Candolime aj Bomras, kde šéfkuchár Bawmra Jap predstavil na subkontinente štýl delikátneho a odvážneho barmského fúzneho varenia a rýchlo sa stal jedným z nositeľov vlajok Goa. Ale bol to Sublime, ktorý riadil iný potetovaný kuchár a ktorý podával druh modernej európskej kuchyne, ktorá sa v Indii v tom čase zriedka vyskytovala, bola najväčšou inšpiráciou pre Galily. Majiteľ kuchára, ktorý sa narodil v Bombaji, Christopher Saleem Agha Bee, bol medzi prvými, ktorí dokázali, že Indiáni majú chuť na ceviche, surový a priznať. Je to kvôli Chrisovi, že to dokážeme, povedala Galily. Tom Parker

Anahata Retreat, ktorá je zastrčená v tienistom kokosovom háji na módnej pláži Ashwem, je ďalším znakom novej Goa. Bezstarostný súbor chát so slamenou strechou a portugalských chát. Rezort spoločne prevádzkujú transplantácie Nového Dillí Rishal Sawhney, jeho španielsko-švajčiarska manželka Angela a ich priateľ Bawa Mohit Singh. Ich zmes indického a medzinárodného cítenia sa odráža v jedálnom lístku v L’Atelier, bzučivej reštaurácii hotela: tradičná zmes morských plodov obohatená ocotom tzv. balchao je poliaty krémom crème fraîche a natretý na pizze, zatiaľ čo koktaily sú pripravené z likéru bezového kvetu a ginu naplneného tymianom. Anahata žije určite bosá, ale v jej izbách sú stále sprchovacie hlavice veľké ako veľké tanieriky a postele oblečené do žiarivo bieleho plátna.

O niečo ďalej je ticho luxusná Ahilya by the Sea, nové butikové sídlo spravované poloameričanom Richardom Holkarom, synom zosnulého maharadžu z Indore. Ak je Anahata miestom, kde by ste sa mohli ísť natrieť lepkavým morským vzduchom, Ahilya je miesto, kde ho prídete umyť - v nekonečnom bazéne s výhľadom na zátoku naplnenú delfínmi posiatu puttingovými rybárskymi člnmi. Je to jeden z tých hotelov, ktoré sa okamžite cítia ako doma, a to z dobrého dôvodu. Nehnuteľnosť s výhľadom na miesto, kde sa Arabské more stretáva s ústím rieky Mandovi, bývala dovolenkovým domovom matky Holkarovho zaťa Leely Ellis. Ellis, vnučka významného maliara Goanov Antonia Xaviera Trindade, vykonala takú dôkladnú prácu pri zdobení deviatich izieb pokladmi prinesenými z jej mnohých ciest, že keď sa Holkar a jeho partneri ujali moci, prakticky stačilo vymeniť posteľnú bielizeň. Tom Parker

Blúdiac zo svojej izby vo vile Sunset s výhľadom na trblietavý záliv, prešiel som záhradou hustou banánmi a papájou a dvoma honosnými banyánmi. Usadil som sa na ležadle pri bazéne a sledoval som, ako rybári zaťahujú do sietí, ako sa oportunistické draky rozbiehajú s krútiacimi sa rybami.

V reštaurácii Ahilya sa samozrejme nachádza menu, ale väčšina hostí dáva prednosť rozhodnutiu o večeri na priateľských manažéroch na mieste Ahilya, Mathieu Chanardovi a Bambi Mathurovi. Nesklamali: hotelová kuchárka Succorine zo mňa urobila vynikajúce morské plody thali . Keď som sedel pod nočnou oblohou voňavou frangipanmi a vyberal som od kosti vyprážané ryby ako mačku, napadlo ma, že tento stav, ktorý je už dávno anomáliou, ním pravdepodobne vždy zostane.

Niektorí ľudia pripisujú odlišnosť Goa úrodnej pôde, ktorá jej dodáva smaragdové polia a lesy, zatiaľ čo iní ju pokladajú za nedostatok hierarchií založených na kastách, ktoré kazia iné časti krajiny. Iní jednoducho hovoria, že vo vzduchu niečo je. Ako už Shanghvi uviedol skôr, Goa sa nedá skutočne porovnávať s Bombajom alebo Dillí: nemyslel by som to ako konkurenčný hlas do Bombaja alebo Dillí. Je to niečo jedinečné. Tom Parker

Podrobnosti: Čo robiť v dnešnom Goa

Ako sa tam dostať

Lety zo Spojených štátov sa zvyčajne spájajú cez Bombaj a Naí Dillí. Miestna doprava je najlepšie zabezpečená prostredníctvom vášho hotela.

Hotely

Ahilya pri mori: Tento prerobený rodinný dom s umeleckými a artefaktmi má úžasný výhľad na Arabské more. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat: Šestnásť izieb na pláži Ashwem uprostred hája paliem. Mandrem; anahataretreat.com ; štvorhra od 100 dolárov.

Paros od Amaryi: Odľahlá nehnuteľnosť ponúka osem luxusných stanov a portugalskú vilu s 3 spálňami na piesku Turtle Beach. Morjim; amaryagroup.com ; stany od 90 dolárov.

W Retreat & Spa Goa: Otvorenie prvej nehnuteľnosti W v Indii je naplánované na jún na pláži Vagator v meste North Goa. whotels.com ; ceny nie sú k dispozícii v čase tlače. Tom Parker

Reštaurácie a bary

Bomras: Oslavovaný pre svoje jemné barmské jedlá, ako je šalát z nakladaného čaju alebo tuniak larb . Candolim; bomras.com ; vstupy 7 - 10 dolárov.

Strelný prach: Stará portugalská vila pripravuje pôdu pre domáce morské plody a bravčové jedlá z celého juhoindického polostrova. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; vstupy 3 - 7 dolárov.

Pláž: Galský vplyv francúzskych majiteľov je zrejmý v terínoch, paštétach a sufléch. Mandrem; 91-98-2212-1712; vstupy 6 - 12 dolárov.

Workshop: Príležitostné miestne prostredie pri pláži je v rozpore s kozmopolitnými jedlami. Mandrem; anahataretreat.com ; vstupy 5 - 8 dolárov.

Kuchyňa Matsya Freestyle: Na diaľku situovaný s filozofiou bez stolovania z farmy na stôl, ktorú formoval výlučne jej slávny izraelský šéfkuchár. Arambol; samatagoa.com ; pevná cena 30 dolárov.

Vznešený: Chris Bee berie na seba moderné európske cestovné je výnimočné. Morjim; facebook.com/sublime morjim; vstupy 7 - 8 dolárov.

Rodinná reštaurácia a bar Vinayak: Kĺb bez ozdôb známy pre plnenie rýb thali. Assagao; 91-90-4938-0518; vstupy 5 - 7 dolárov.

Obchody

Sacha’s Shop: Bývalá módna stylistka Sacha Mendes má na sklade balíček krásnych odevov a doplnkov. sachas-shop.com.

Obchod od Nany Ki: Boho, senzácia Goa-by-way-of-Paris si nájde cestu k divoko farebným prikrývkam, vyšívaným taškám a robustným doplnkom, ktoré sa tu predávajú. nanaki.fr .