Rady čakajúce na ulici z BAO, novej taiwanskej reštaurácie v londýnskom Soho, sú svedectvom o pochúťkach, ktoré sa v nich nachádzajú. Menu je malé - iba päť originálnych baosov alebo buchiet (každá okolo 5 dolárov) a hrsť väčších jedál (myslite na kamenné misy veľké veľkosti naplnené lepkavou ryžou a ochutenými perličkami) - a minimalistický priestor je malý (sedenie na lavičke). a šesť tabuliek), ale zvíťazila pozornosť venovaná detailom a odhodlanie venovať sa prísadám BAO légia fanúšikov od otvorenia v apríli.
Spoločnosť BAO začala život ako stánok s jedlom na ulici na pracovnom trhu v Hackney v roku 2012. Bol to iba experiment - nebolo to príliš vysoké riziko, ale jednoducho sa to rozbehlo, hovorí zakladateľ Shing Chung, ktorý s týmto nápadom prišiel po cestách na Taiwane (post-art) so svojím priateľom Erchenom Changom. Spolu so svojou sestrou Wai Ting uviedli trio na trh stánok iba s tromi druhmi žemlí - lepkavým sladkým cestom a utešujúcimi mäsovými výplňami pokrytými mrakmi arašidového prachu, ktoré sa stali obľúbeným pokrmom londýnskych špičkových jedál.
Ústa sa ustavične rozširovala, až kým sa dopyt po uspokojení nezmohol na nemožné. Ľudia cestovali spoza mesta i mimo neho. Mali sme niekoho prísť až z Heathrow a práve sme zatvorili. Boli tak rozrušení, hovorí Wi Ting o ceste k otvoreniu kamennej reštaurácie. Jedným zo zákazníkov stánku na trhu bol Karam Sethi z vychválenej reštaurácie ocenenej michelinskými hviezdami Trishna v Mayfair. Spojili sa, aby vytvorili trvalejšiu perspektívu: reštaurácia BAO, ktorá širšiemu publiku prináša étos jemného dizajnu a kulinárskych schopností.
Už po dvoch mesiacoch reštaurácia zaujala londýnske jedlá, zvýšila záujem o taiwanské ingrediencie a techniky a zároveň si zachovala veľmi demokratickú cenu (žiadne jedlá nepresahujú 7 dolárov). Lepkavé, tmavo fermentované vajce (výroba trvá niekoľko mesiacov) a daikon (druh reďkovky) sa na mnohých jedálnych lístkoch v hlavnom meste (alebo v skutočnosti mimo Taiwanu) neobjavujú, takže BAO stojí na tej najlepšej hranici medzi dokonalosťou a inováciou. ktorý poháňa mestskú potravinovú scénu.
Niektoré jedlá sú autentické, iné podľa nášho výkladu taiwanských jedál, hovorí Erchen a osobitne odkazuje na starú rožkovú čiapku (druh steaku) z Cornwallu. Podáva sa so starou bielou sójou, sladkou a komplexnou omáčkou na namáčanie, ktorá je taká vzácna, že je takmer nemožné sa ju zmocniť mimo Taiwanu. Musíme si to objednať cez moju mamu, ktorá bývala blízko miesta, kde sa vyrábala v Ping Dongu. Prvú zbierku dajú iba priateľom a blízkym zákazníkom.
Ryža je tiež veľmi selektívna - krátke zrno z taiwanského ekvivalentu šampanského. Každá taška má číslo edície, takže ju nikto nedokáže predstierať, hovorí Erchen. Táto dôsledná pozornosť zameraná na získavanie zdrojov znamená, že imitátori sú zriedkaví (vodiči nemôžu na tento rozbehnutý vlak naskočiť ako s mac a syrom), čo zakladateľov BAO de facto vedie k taiwanskému jedlu v Londýne.
V Londýne nie je veľa taiwanských miest, hovorí Shing a naznačuje, že na konkurenciu príliš nemyslí. Páči sa nám miesto na čaj s bublinkami, ktoré sa volá Share Tea (Shaftesbury Avenue a Hunan v Kenningtone je dobré. Ale zatiaľ sú prísne otváracie hodiny Bao a rýchle posedenia (dovnútra a von za 45 minút) najlepším spôsobom, ako zažiť, že iba taiwanské jedlo, ale jedlá v čele priekopníckeho nového prístupu k ázijskej kuchyni.
Emily Mathieson je vo Veľkej Británii porazená Cestovanie + voľný čas . So sídlom v Londýne ju môžete sledovať na adrese @emilymtraveled .