Výlet na brazílsku pláž Copacabana možno práve nie je v pláne, ale môžete počuť hrať sambskú hudbu, keď popíjate kokteil vyrobený z cachaçy, národného ducha juhoamerickej krajiny. Nie ste oboznámení s likérom na báze cukrovej trstiny? Najčastejšie sa cachaça (vyslovuje sa „kah-SHA-sah“), ktorá sa mieša v kokteile Caipirinha plnom limetky, objavuje po celý čas v ďalších baroch a miešaných nápojoch.
Podľa zákona musí byť cachaça vyrobená v Brazílii a musí obsahovať 38 až 48 objemových percent alkoholu. Cakaa je vyrobená z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny, ktorá je fermentovaná a destilovaná, a môže byť skladovaná v nerezových nádobách alebo v drevených sudoch. Biela (branca) cachaça je výrobok z nehrdzavejúcej ocele alebo z dreva, ktoré neprenáša farbu. Na skladovanie cachaçy sa dajú použiť rôzne brazílske dreviny, ktoré vedú k žltej (amarela) cachaçe, vylepšeným arómam a jemnejším príchutiam. Napríklad amburana znižuje kyslosť a dodáva návrhy škorice a vanilky. Liehovina môže byť tiež vyzretá najmenej jeden rok (prémia) alebo najmenej tri roky (extra prémia).
Fľaše cachaca lemujú police obchodu s alkoholom v Brazílii Poďakovanie: iStockphoto / Getty Images
Šéfkuchár Ed Verner z Boxer , Povedal nový zážitkový bar v Aucklande zameraný na nápoje Cestovanie + voľný čas, Ako niekto, kto v mojich koktailoch používa veľa pôvodných rastlín, aby predviedol chute Nového Zélandu a jeho terroiru, veľmi si vážim, že cachaça je jedným zo vzácnych liehovín na svete, ktorý sa vo svojej krajine mení a zreje v dreve. .
Teraz späť k koktailom ... Caipirinha („kai-peer-EEN-yah“) sa vyrába z limetky, cukru alebo jednoduchého sirupu, ľadu a dvoch uncí cachaçy v staromódnom pohári. Pri niektorých variantoch je základným postupom rozotrieť na plátky nakrájanú alebo na štvrtky nakrájanú limetku s cukrom, pridať kocky ľadu, pridať cachaçu, zamiešať a ozdobiť limetkou. Batida (čo znamená chvenie) zahŕňa kokosovú vodu, kondenzované mlieko a limetku Diffordova príručka pre náročných konzumentov alkoholu , iba jeden z 20 koktailov na báze cachaça, ktoré navrhujú. Šéfkuchár Verner používa cachaçu v kokteile typu spritz s chardonnay, kyanovou sódou, kyselinou vínnou a voliteľným eukalyptovým dymom.