Ak newyorské základne prevádzkujú niečo ako reštaurácie v Japonsku, hostia sedia za stolmi, ktoré obklopujú bazén uprostred reštaurácie. Nakúpia návnadu a čakajú, kým niečo pohryzie. Akonáhle dostanú svoj úlovok, servery odnesú rybu späť do kuchyne, kde sa z nej stane sushi, vyprážaná alebo grilovaná tempura.

Nádrž je naplnená morskými pražmi, podrážkami, kranasami a japonskými homármi. V nádrži plávajú aj žraloky a raje lúče, ktoré však nie sú určené na konzumáciu.

Pre zákazníkov, ktorí nemajú šťastie, aby si ryby zahryzli, je tu po ruke server, ktorý im pomôže (aj keď je lacnejšie počkať, kým ryba príde a urobí to sám). Ale nebojte sa. Webová stránka reštaurácie zaisťuje, že je to veľmi jednoduché a hovorí: Je veľmi zriedkavé nechytať ryby, aj keď ste začiatočník. A kto nemá rád morské plody, v ponuke bude mať k dispozícii ďalšie položky.

Zatiaľ nie je k dispozícii žiadny časový rámec, kedy je naplánované otvorenie reštaurácie. Ale umiestnenie Zauo by sa čoskoro mohlo otvoriť v San Franciscu , tiež.