Lexington je známy mnohými podstatnými vecami Kentucky. Je to neoficiálne hlavné mesto krajiny Bourbon (nie je to maličkosť v štáte, ktorý produkuje 95% svetového bourbonu) a samozvané hlavné mesto koňa sveta s populáciou koňa viac ako 300 000.

Ale rovnako ako toľko miest na juhu, aj Lexington má hlboko zakorenené príbehy o imigrantských jedlách, ktoré nie sú tak často rozprávané. Cestovanie + voľný čas nedávno hovoril so šéfkuchárom Danom Wu, miestnym kuchárskym evanjelistom a strojcom novej reštaurácie Atómový ramen , ktorý je vášnivý pre bohaté a rozmanité kulinárske dedičstvo mesta.

Podľa niektorých odhadov podáva jedna z každých 5 reštaurácií v Lexingtone japonské jedlo - a väčšina ľudí súhlasí s tým, že to začalo jedinou továrňou. V roku 1986 štát získal ponuku na výstavbu spoločnosti Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. v neďalekom Georgetowne. Spolu s novými pracovnými miestami prišli riadiaci pracovníci a špecialisti z ústredia spoločnosti Toyota v prefektúre Aichi. A 6 700 míľ, 14-hodinový let a kultúrna priepasť preč, vytvorili japonskí prisťahovalci malý kúsok domova klasickým spôsobom: prostredníctvom jedla.

Tachibana , prvá japonská reštaurácia v japonskom štýle, otvorená pred približne 25 rokmi s tradičnou architektonickou estetikou a jedálnym lístkom určeným pre potešenie obchodných cestujúcich.

Wu sa presťahoval do Lexingtonu približne v rovnakom čase ako Toyota. Narodil sa v čínskom Wuxi a vo veku 8 rokov sa prisťahoval so svojou rodinou do USA. Nakoniec pristál v Kentucky v roku 1986. V tom čase to bolo vaše priemerné mesto na juhozápadeozápade. Veci sa stávali pomaly. Kultúra prichádzala pomaly, povedal T + L. Po štúdiu na univerzite v Kentucky sa Wu vydal na hľadanie kulinárskych krajiniek, ktoré sú známejšie. Žil v San Francisco - kde som objavil „skutočného“ ramena - a strávil som čas v New Yorku, než som sa nakoniec vrátil domov o deväť rokov neskôr. Bol nadšený tým, čo tam našiel.

Keď som sa vrátil, bolo tu oveľa väčšie obyvateľstvo Latinx a viac južných Ázijcov, povedal Wu. V Lexingtone som objavil pravé sečuánske čínske jedlo, pravé kórejské grilovanie, skutočné japonské jedlo. Dlho sa zaujímal o pohyby a permutácie jedla prisťahovalcov v USA, a preto sa natoľko zapálil pre kulinársku scénu svojho rodného mesta, že začal svoju vlastnú rozhlasovú šou a podcast o jedle v štáte Central Kentucky Kulinársky evanjelista - v roku 2014.

Wu tvrdí, že miestny vplyv rastúcich komunít prisťahovalcov spôsobil, že kulinárska scéna bola vzrušujúcejšia ako kedykoľvek predtým: Bývalo to tak, že ak ste sa pýtali na najlepšie jedlo v Lexingtone, dostali by ste zoznam predražených, nepríjemných kontinentálnych reštaurácií. Ale najmä za posledné štyri roky scéna s jedlom a nápojmi skutočne explodovala.

Wu a mnoho lexingtonov to pripisuje rôznym komunitám, ktoré mestu dodávajú príchuť. V USA máme najlepšiu kuchyňu na svete jednoducho preto, lebo máme najviac kuchýň na svete, uviedol Wu - a rovnako ako v toľkých mestách po celej krajine je prisťahovalecké jedlo súčasťou príbehu Lexingtona. Táto rozmanitosť viedla k atmosfére kulinárskych experimentov, ktorá je tak vzrušujúca, ako aj lahodná.

Mesto má samozrejme aj veľa ďalších kúziel: výlety do liehovaru, festivaly bluegrassu, južanskú kuchyňu a hviezdne koktailové bary. Ale neprehliadnite kulinárske tradície, ktoré dávajú Bourbonu a vyprážanému kurčaťu peniaze. Tu sú návrhy šéfkuchára Wu, ako si na vlastnej koži vyskúšať bohatú reštauračnú scénu mesta:

Atómový ramen

Keď som vyrastal čínsko-americký, vždy som tiahol späť k ázijskej kuchyni ako k svojmu pohodlnému jedlu, povedal Wu. Tieto spomienky čerpá z tejto deväťmesačnej reštaurácie, ktorá sa nachádza v prvej Lexingtonovej hale s jedlom. Menu má tradičné štýly ramen, ale aj viac nástenných výtvorov, ako je dekonštruovaný špeciál misky na ramen CHZBRGR. Veľa som premýšľal o autenticite, povedal pre T + L. V žiadnom prípade nie som tradičný človek. Vyrábam misku ramen, o ktorej by povedal, že ramen nerd na Hokkaide nie je ramen. Sledoval som však „Ugly Delicious“ a niekedy na začiatku hovoril Dave Chang niečo ako „f *** autenticita“, a to vo mne skutočne rezonovalo.

Kuchyňa Panda

Táto reštaurácia podáva tradičné sečuánske jedlá už asi 20 rokov a menu je plné regionálnych špecialít a menej známych jedál. Pôvodný kuchár, ktorý je z Čcheng-tu, je teraz majiteľom, “uviedol Wu. „Vôbec to nie je amerikanizované. Prasacie uši, hovädzie šľachy, všetko legitímne.

Tortillería a Taquería Ramírez

V malej časti mesta ľudia nazývajú „Mexington“, kde môžete získať kukly a čižmy a všetky druhy vecí. Existuje veľa malých neznámych taco kamiónov a vyskakovacích okien a sú skvelé. O Tortillería a Taquería Ramírez , kukuričné ​​tortilly vyrobené každý deň od nuly do rôznych tacos, od al pastora po mozog a sú k dispozícii na hromadný nákup. Majiteľka Laura Patricia Ramírez sa narodila v Guadalajare a o 16 rokov sa presťahovala do Kentucky; jej reštaurácia, námet krátkeho filmu Aliancie Southern Foodways , je teraz základom mexickej komunity Lexingtonu.

Sav’s Grill

Mamadou Savané, rovnomenný Sav, sa začiatkom 90. rokov presťahoval do Lexingtonu so svojou manželkou Rachel. Obaja sa stretli v Guineji, kde sa Sav narodil a vyrastal (a kde ho matka naučila variť). Podáva západoafrické klasiky ako arašidová koza s fufu na adrese jeho reštaurácia od roku 2008 a nedávno začala predaj vlastných horúcich omáčok . Je to kampus obľúbený, povedal Wu. Sav je všeobecne milovaný.

Nat’s

Wu to popísal hangout v centre mesta ako kultová obľúbená diera v stene, ktorá dodáva zákazníkom so sebou odvážne jedlá zo severného Thajska. Je to miestnosť na státie iba vo vnútri, ale ak nemáte odber, môžete si vychutnať svoje tom kha kai na priestrannom patiu má Nat spoločné s vedľajšou írskou krčmou.

Garáž na cestoviny

The Spoločnosť Lexington Pasty Company , ktorý beží táto reštaurácia , vyrába všetky rezance do všetkých reštaurácií v meste (vrátane môjho ramena!), Povedal Wu. Majitelia Lesme Romero a Reinaldo Gonzalez chceli vytvoriť rýchlo-neformálnu reštauráciu, inšpirovanú ich vzájomnou láskou k talianskemu jedlu z ulice, bez toho, aby obetovali kvalitu; môžete sledovať, ako sa vaše cestoviny lisujú čerstvé v otvorenej kuchyni.

GirlsGirlsGirls Burritos

Toto miesto riadia ho dve ženy, ktoré sú akousi chrumkavou motorkárkou. Sú to dve biele dievčatá, ktoré robia burritá, ale majú svoj vlastný prístup a spôsob, ako to robiť, povedal Wu. Ich výrazné obaly sú známe po celom meste pre svoj jedinečný tvar: opekajú ich Zlatý štýlom a stláčajte burritos, kým nie sú ploché a chrumkavé. Po vyskočení do barov v okolí mesta tím len pred niekoľkými týždňami otvoril kamennú reštauráciu.

Yamaguchi ‘s

Spoločnosť Yamaguchi’s Sake & Tapas bola skvelá predtým, ako sa uzavrela pred niekoľkými rokmi. Ale robil to vyskakovacie okná v pivovaroch po meste . Yamaguchi Hidenori, šéfkuchár japonského pôvodu, ktorý stojí za draho opustenou izakayou, sa vo svojom novom nomádskom projekte zameriava na rezance. V spolupráci s miestnymi barmi a varňami pripravuje stany udon. Wu naznačil, existujú povesti, že čoskoro prevezme nový priestor.