Joy Ngeuambopha, ktorá stojí na otvorenej pergole svojej školy varenia na lagúne, začína dennú lekciu. Laoské varenie je o rovnováhe chutí a čerstvých surovín, hovorí pán Ngeuambopha triede, keď pripravuje pyré z čerstvých lístkov koriandra, cesnaku, čili, baklažánu a fermentovanej rybacej omáčky tzv. padaek do mínometu. Táto rovnováha je na vás, aby ste sa rozhodli. Laoská rovnováha, ktorú pán Ngeuambopha popisuje, je však pre 11 študentov dnešnej triedy relatívne neznáma, nieto ešte pre vonkajší svet.

Luang Prabang, ktorý je zastrčený medzi Mjanmarskom, Vietnamom a Thajskom na sútoku riek Mekong a Nam Khan v horách na severe stredného Laosu, si v posledných rokoch získal pevné miesto pozdĺž turistického chodníka v juhovýchodnej Ázii. Jeho kuchyňa, ktorá do značnej miery odráža etnickú rozmanitosť Laosu a okolitých susedov, obsahuje bohatú zmes francúzskeho koloniálneho, thajského, vietnamského a barmského vplyvu. Avšak na rozdiel od thajských jedál na karí a kmíne na západe a pho-friendly jedál z Vietnamu na východe, laoská kuchyňa nezískala komerčný úspech slávnejších susedov.

Vnútrozemský Laos bez obchodného prístavu pre vonkajší svet a donedávna s relatívne malou populáciou emigrantov nešíril svoju kultúru po celom svete ako Thajsko a Vietnam, uviedol Ngeuambopha.

Lepšie známy pre svoje koloniálne budovy, krásny wats a mníchmi oblečenými v šafranoch, jedinečná gastronomická identita Luang Prabang sa začala formovať až v posledných rokoch. Vyváženie textúry s výraznými a zemitými príchuťami, patria medzi ne výrazne laoské jedlá laap - šalát z mletého mäsa okorenený zmesou čerstvej zeleniny a orlarm , špecialita podobná gulášu, ktorá vyžaduje rôzne miestne bylinné džungle, zeleninu a grilované mäso. Jedným z hlavných rozdielov, ktoré odlišujú laoské jedlo, je všadeprítomné použitie lepkavej ryže. Je to tu základ, povedal pán Ngeuambopha. Väčšina tradičných laoských jedál je navrhnutá tak, aby ho sprevádzala.

Pre nezainteresovaných môže byť vedieť, kde alebo čo jesť pri návšteve Laosu, zložité. Jedna vec sa však stala až príliš jasnou. Od hektických trhov a odľahlých bambusových bungalovov po luxusné bistrá a koloniálne kaviarne sa hotel Luang Prabang môže pochváliť jednou z najeklektickejších a najrozmanitejších kulinárskych scén na svete dnes.

Ranný trh: 7:00

Luang Prabang môže byť v porovnaní s inými mestami juhovýchodnej Ázie ospalé mesto, ale neexistuje lepší spôsob, ako prebudiť zmysly a ponoriť sa do miestnej kultúry, ako prechádzkou po ranný trh a trenie ramien s miestnymi. Toto je laoský ekvivalent obchodu s potravinami, ktorý sa nachádza v blízkosti Národného múzea na ulici Sanasongkham Road. Zaliaty hromadami zeleniny, preplnenými vedrami ryže, čerstvých rýb, hadích hadov, netopierov a hmyzu je trh skutočne pastvou pre zmysly. Nezabudnite sa sem dostať skôr a doprajte si dostatok času, pretože popri tom je tu veľa na čo vidieť, voňať a ochutnávať. Doprajte si laoskú pikantnú klobásu - špecialitu, ktorá nesmie chýbať - špízy z riečnych rýb alebo chrumkavé riasy. Ak je na pouličné mäso príliš skoro, vyhľadajte predajcov schúlených nad parnými panvicami khao meno kok alebo laoske kokosove kolace. Podávané v banánovom liste sú tieto pochúťky veľkosti sústa tak chutné, ako aj návykové.

Predajcovia sa začínajú baliť okolo 10. hodiny, takže sem určite prídite skôr.

Kaviareň Le Ban Vat Sene: 8:00 Raňajky

Otvorené na raňajky, obed a večeru, Cafe Le Ban Vat Sene na ulici Sakkaline Road v centre mesta ponúka sortiment jedál západnej, francúzskej a laoskej kuchyne. Drevené stoly, vysoké stropy a prútené stoličky pripomínajú skôr kaviareň z koloniálnej éry ako plnohodnotnú fúznu reštauráciu. Či tak alebo onak, je to príjemné miesto na strávenie lenivého rána a vyskúšajte laoskú kávu a čerstvo upečený croissant.

Káva (horká alebo ľadová), ktorá je pestovaná na náhornej plošine Bolaven mimo Paksongu v južnom Laose, je lahôdkou, ktorú si nesmiete nechať ujsť.

Tamarind: 9:00 - 15:00 Lekcia varenia

Ak si chcete zašpiniť ruky a prehĺbiť si vedomosti o laoskej kuchyni, choďte na Tamarind na ceste Kingkitsarath rovnobežne s riekou Nam Khan. Kurzy sa konajú dvakrát denne pri lotosovom rybníku, asi dvadsať minút za mestom a sú najlepším spôsobom, ako vyskúšať laoskú kuchyňu na vlastnej koži.

Študenti ovládajú základy pomocou mínometu (nevyhnutný nástroj na varenie v Laose) a otvoreného ohňa. Počnúc namáčacími omáčkami, známymi ako žid (paradajkový alebo baklažánový zeleninový dip), pokračovanie do laap (šalát z mletého mäsa ochutený čerstvými bylinkami vrátane koriandra, mäty, čili, limetkovej šťavy a kaffirových limetkových listov) a nakoniec mok pa (kuracie špízy zabalené v citrónovej tráve), to je radosť z autentického varenia v Laose.

Milovaným dieťaťom Joy Ngeuambopha, národnosti Lao a jeho manželky Caroline Gaylard, je Tamarind rodinný podnik, ktorého cieľom je vrátiť miestnu komunitu. Tamarind, inšpirovaný kreatívnym štýlom varenia pána Ngeuambopha, ponúka stravníkom miestne suroviny a najprístupnejšie laoské degustačné menu v meste. Neprehliadnuteľný je tanier s praženým bambusom a rannou slávou, chrumkavou riasou a údeným baklažánom. Na začiatku vášho kulinárskeho zážitku sa podávajú bezplatné zábery medovej limetky Lao-Lao, miestnej whisky na báze ryže. Tento silný elixír vás určite uvoľní pre variácie odvážnych a jedinečných jedál, ktoré prídu. Užite si to!

Prihláste sa na kurzy varenia vopred. Triedy sú k dispozícii od pondelka do soboty s možnosťou celodenného kurzu od 9:00 do 15:00 alebo večerného kurzu od 16:30 do 20:30. V cene je zahrnutá doprava do a z tried. Výučba začína na 285 000 Kip (35 USD) na osobu.

Kaviareň Silk Road: obed

Ak varenie nie je vaša vec, choďte do Kaviareň Silk Road . Nachádza sa pár minút mimo mesta bezplatne tuk tuk pozdĺž brehov rieky Mekong je kaviareň súčasťou Ock Pop Tok, populárneho remeselníckeho a zdrojového centra v Luang Prabang. Všetky ingrediencie sa pestujú na miestnej farme, s podpisovými jedlami, ako je bravčová citrónová tráva, kousky baklažánu tempura a vyššie uvedené laap . Spoločnosť Ock Pop Tok, ktorá bola založená ako sociálny podnik pracujúci predovšetkým v oblasti textilu, remeselných výrobkov a dizajnu, pracuje na posilnení postavenia vidieckych žien pri využívaní ich tradičných zručností pri výrobe textilu, aby zabezpečili udržateľnú budúcnosť pre svoje rodiny a dediny. Zameriava sa tiež na vytváranie medzinárodného povedomia o bohatej histórii a tradíciách tkania Lao prostredníctvom rôznych vzdelávacích aktivít.

Vyhliadková kaviareň: 17:00 Šťastná hodina

Bol to vzrušujúci deň a teraz je čas nakopnúť sa a oddýchnuť si. Vyhliadková kaviareň na konci polostrova ponúka ohromujúci výhľad na západ slnka nad mohutnou riekou Mekong. Viewpoint Cafe, ktorú vlastní Švéd Urban Paulsson, je rozšírením hotela The Mekong Riverview a ponúka čerstvo zamotané ovocné koktaily vrátane mai tai, margarit a ďalších.

Dyen Sabai: 19:00 Večera

S trochou tekutej odvahy budete pripravení prekonať rieku Nam Khan. Existuje niekoľko možností, ako sa zorientovať, v závislosti od ročného obdobia. Najrýchlejšia a najjednoduchšia cesta na druhú stranu, ktorú postavili miestni mnísi v období sucha (december až máj) pri nízkych vodných hladinách, je lichotivá a náročná lávka, ktorá je dobrodružná. V období dažďov, keď sú vysoké hladiny vody (jún - november) a most sa zmýva, poskytuje reštaurácia malú lodnú dopravu. V každom prípade si pripnite čiapku Indiana Jones a vydajte sa na cestu do odľahlého a pokojného prostredia Dyen Sabai . Dyen Sabai s bambusovými chatami a krásnymi záhradami je ideálnym miestom na vyskúšanie sindad , inak označované ako laoské fondue.

Kríženec medzi čínskym hot-potom a kórejským grilom, sindad nemusí mať nutne laoský pôvod, ale grilovanie a marinovanie mäsa spojené s čerstvosťou surovín je veľmi prirodzené. Medzi základné zložky môžu patriť tenké plátky bravčového, kuracieho, hovädzieho alebo tofu, ryžové rezance, zelenina, huby a surové vajcia. Sindad sa konzumuje typickým laoským spôsobom sedením blízko alebo na podlahe.

Sindad Je to jednoduché. Dostanete košík so zeleninou a gril na drevenom uhlí. Mäso položte na kovovú misu a nechajte šťavu zatiecť do vývaru na okraji dole. Vložte zeleninu a rezance do okraja a pokračujte v rozbití vajec a nechajte ich zovrieť vo vývare.

Keď je mäso dostatočne uvarené, zasuňte ho dole do vývaru (alebo do úst) a veľa premiestnite do misy. Pridajte chilli a korenie podľa svojich predstáv. Je to vynikajúce jedlo, ktoré je hotové, až keď ho umyjete uctievaným pivom Beerlaos.

Nočný trh: 21:00 Dezert

Keď sa deň chýli ku koncu, je čas to všetko vyleštiť niečím sladkým. Vráťte sa do mesta a choďte na cestu Sisavangvong Road, kde sú miestni nočný obchod bude v plnom rozsahu a krepových a ovocných porastov je neúrekom. V marci, keď je v sezóne mango, ich vyskúšajte na lepkavej ryži preliatej kokosovým krémom alebo čerstvo vylisovanej smoothie z jujuby a ibišteka. Dlhá hra , laoská špecialita fialová lepkavá ryža sa podáva s plátkami čerstvého ovocia.

• Najlepšie krajiny pre sólo cestovateľov
• Najlepšie miesta na cestovanie v roku 2015
• Najlepšie ceny sveta 2015