Veľkou novinkou tohto roku je zosadenie gigantu: New York City, jedno z hlavných miest stravovania na svete, si už neponúka tie reštaurácie, ktoré si zaslúžia najvyššiu česť Michelinu. Pozoruhodným vývojom v jedálenskej scéne je degradácia Jean-Georges, trojhviezdičkovej reštaurácie od chvíle, keď Michelin prvýkrát prišiel do New Yorku v roku 2006. To isté sa stalo pred niekoľkými rokmi aj Danielovi, luxusnej reštaurácii Midtown, ktorá sa kedysi považovala za podobne bezchybnú. .

Vďaka tomu, že spoľahlivé francúzske zariadenie hviezdneho šéfkuchára Jean-Georgesa Vongerichtena stratilo jednu zo svojich hviezd, a žiadne nové promočné akcie, má NYC iba päť reštaurácií na najvyššej úrovni od Michelinu: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa a Per Se.

Ale aj keby sa to nestalo, nové ocenenia spoločnosti Coi by dostali San Francisco na vrchol - čo by hodnotenie inšpektorov Michelin veľmi objasnilo. San Francisco je na vzostupe: promo akcie pre tri reštaurácie, ktoré boli predtým označené hviezdičkou, a štyri prvýkrát ocenené osoby vysielajú silnú správu, že toto mesto je na čo pozerať. Mesto New York, ktorého zoznam hviezdnych reštaurácií sa tento rok znížil o päť, môže spočívať na vavrínoch.

Je však Sprievodca Michelin spoľahlivým indikátorom toho, aká dobrá je kulinárska scéna? Možno nie. Séria sprievodcov získala značný vplyv od svojich začiatkov ako cestný výlet manuál pre Francúzsko na začiatku 20. storočia - mnohí však kritizovali jeho metódy a hodnoty, pričom niektorí kuchári dokonca odvracali svoje hviezdy. Zdá sa, že kritici sprievodcu, ktorý sa zameriava hlavne na mestá s potravinami ako Los Angeles a Mexico City, výrazne uprednostňujú určité druhy jedál, pričom v porovnaní s mnohými inými robustnými kuchyňami, ktorým sa darí, sú zastúpené nové americké, francúzske a japonské reštaurácie (čítaj: drahé). v oblasti zálivu.

Žiadna šéfkuchárka v USA nezískala za svoju prácu tri hviezdičky a iba 11 z kuchýň na zozname 2018 v San Franciscu vlastní alebo vlastnia ženy. Elitné reštaurácie na zozname odrážajú širšie problémy zastúpenia farebných ľudí a žien v reštauračnom priemysle a Sprievodca Michelin Guide (zdanlivo bezohľadne) slúži na dodržiavanie veľmi úzkej, veľmi exkluzívnej definície výnimočných jedál a kulinárskych zážitkov. Napriek tomu majú tieto rozsudky veľkú váhu - kuchári stavajú svoju kariéru na prenasledovaní týchto vytúžených hviezd a večerníci plánujú svoje trasy okolo reštaurácií, ktoré ich vyhrávajú.

New York stále zaujíma popredné miesto v krajine s veľkým počtom hviezd, pričom ich je 93. Je to druhý rok sprievodcu vo Washingtone, kde inšpektori Michelin udelili 17 hviezd nadchádzajúcemu potravinovému mestu, ale úplne zadržali najvyššiu trojhviezdnu poctu . Chicago sa v súčasnosti môže pochváliť 33 hviezdami a dvoma reštauráciami s tromi (Grant Achatz’s Alinea a Curtis Duffy’s Grace).

Všetky príznaky poukazujú na nadvládu v zálivovej oblasti. A so zbierkou vzrušujúcich otvorení v tomto roku - od Bar Crenn, sesterského podniku po dvojhviezdičkový Atelier Crenn, až po vzrušujúce čínske degustačné menu Osem tabuliek , Che Ficovi, ktorému pomohla dvojica absolventov Eleven Madison Park - nevidíme, že by sa to malo v blízkej dobe zastaviť.

Celý zoznam reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin v oblasti Bay Area:

***
Nuž
Sledujte
Francúzske prádlo
Manresa
Pätnásť
Reštaurácia v Meadowood
Sezóna

**
Akvarelu
Ateliér Crenn
Balzam
Californios
Úradník
Lenivý medveď
Jedno vlákno

*
Vínny dom
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Zástrčka
Campton Place
Na TJ
Spoločenstvo
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
Ju-Ni
Kopec Keiko a Nob
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Dotyk
Lord Stanley
Lesk
Drevo
Madrona Manor
Michael Mina
Pán Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Plumed Horse
Pokrok
Ochutnajte
Bohatý stôl
Synovia a dcéry
SPQR
Smrek
Štátne ustanovenia o vtákoch
Sushi Yoshizumi
Pôda
Terrapin Creek
The Village Pub
Váš
Wakuriya