Aj keď sa môžeme rozhodnúť odísť, všetci sme produkty, odkiaľ sme prišli.

V nedeľu večer epizóda Neznámych častí, Anthony Bourdain sa sústredil menej na miesto a viac na človeka. Dotyčnou osobou bol Masa Takayama, sushi kuchár ocenený michelinskými hviezdami s reštauráciami v New Yorku a Las Vegas.

Takayama sa preslávil po presťahovaní do Spojených štátov a rýchlo sa stal známym pre svoje inovatívne a kreatívne kombinácie v suši. Na prípravu úplne jedinečných (a neuveriteľne drahých) pokrmov používa prísady ako foie gras a rizoto v spojení s osvedčenou japonskou technikou.

Po strednej škole Takayama opustil svoje provinčné rodné mesto Nasushiobara, aby študoval na slávnom tokijskom Ginza Sushi-ko. Zdĺhavý kurz je prísny, náročný a ďaleko od očarujúceho; Učni musia stráviť dva roky prácou v kuchyni - zvyčajne začnú umývať riad - predtým, ako sa vôbec môžu dotknúť ryže.

Po zvládnutí ryže môžu učni pokračovať v krájaní rýb. Začnú vyrábať nigiri, ktoré budú slúžiť hosťom v bare. Nakoniec ich kuchár sushi naučí, ako zostaviť dokonalé sushi. Celé vzdelávanie trvá najmenej sedem rokov a veľa z nich nedokončí.

Takayama vzal Bourdaina späť na Ginza Sushi-ko, aby prežil svoje slávne dni, kde sa ukázalo, že Takayamove tvorivé impulzy siahajú ďaleko za kuchyňu. Počas celej epizódy je zobrazený ako muž mnohých talentov: pracuje s remeselníkmi na príprave riadu pre svoju reštauráciu, hrá na saxofón a dokonca bije stredoškoláka v súťaži Kendo (japonský šerm).

Ešte na strednej škole Takayama a jeho priatelia pripravovali ohne, varili čerstvé ryby a rozprávali sa. Znovu to vytvorili a spomenuli si na svojich mladých. Za ten čas Takayama povedal svojim priateľom, že sa chystá odísť a odísť do Ameriky. Nakoniec to urobil, a tak si urobil úspešnú kariéru.

Bolo by však nesprávne tvrdiť, že Takayama sa obzerá späť za svojou krajinou a rodným mestom. Pre renomovaného kuchára sushi je tradícia prítomná v každej inovácii. Jeho dva domovy a dva životy - ctený hlavný kuchár v New Yorku a chlapec, ktorý vyrastal na japonskom bicykli sashimi, sú rovnaké.

Všetci pochádzame z nejakého miesta, komentoval v epizóde Bourdain. Aj keď Takayama opustil Japonsko, jeho tradície ho nikdy neopustili.