Je chladný, svieži jesenný predvečer. Blíži sa polnoc a ulice vyskakujú - doslova, ako sa nad hlavou valí ohňostroj. Ulice sú hustým bojom zbláznených tvárí, väčšinou zakrytých starostlivo vymaľovanými calaverami. Vzduchom sa odráža živá dychová hudba. Toto je Día De Los Muertos v meste Oaxaca. Na svete snáď nie je miesto, ktoré by sviatok pozorovalo s takou rozšírenou horlivosťou. Počas prvých dvoch novembrových dní však nemusíte prichádzať, aby ste sa tu usadili v zmysle osláv.

Živé hlavné mesto rovnomenného štátu Oaxaca je už dlho obľúbeným domácim cieľom. Za posledné desaťročie si však vydobyla zvýšený štatút globálneho bodu zastavenia, ktorý bol vyvolaný príťažlivosťou miestnej kuchyne a stúpajúcou popularitou mezcalu, jeho rodného ducha. Na uspokojenie dopytu teraz jeho malé letisko s 10 bránami prijíma priame lety z USA každý deň. Ste pripravení preskúmať? Všetko vypite s pomocou niekoľkých odborníkov.

Zakaždým, keď som tam, musím sa zastaviť v bare La Giralda, kde mám obľúbenú micheladu na planéte, hovorí autor Javier Cabral, ktorý nedávno spoluautorom filmu Oaxaca: Domáce varenie zo srdca Mexika. V základe používajú pasilla chiles. Čím viac vypijete, tým viac botanas [občerstvenia] dorazí.

Príchute kuchyne Oaxacan majú výraznú intenzitu. Podľa Cabralu za to vďačia čerstvým miestnym surovinám, ktoré sa často dostanú do jedál, ktoré mimo tohto konkrétneho regiónu - časti regiónu - často nenájdete. Mexiko tvrdí, že sa neglobalizoval tak rýchlo ako ostatní. Jedlo je buď tak bylinná vďaka listom avokáda alebo iným tu používaným divým bylinám - alebo hlboko ovocno-korenistým, pretože čili sú také dobré. Alebo toastovaný vďaka všetkým koreninám a dedičnej kukurici, ktorá je stále normou všade, kam idete, poznamenáva. Chute jednoducho pop.

V Los Angeles priniesol exprezident Oaxacanu Ivan Vasquez veľa z tejto mágie do južnej Kalifornie o Matka , koncept inšpirovaný varením jeho matky, s dvoma miestami po celom meste. Tradičné obľúbené položky, ako sú krtky, posole a tlayudy, sú spárované spolu s výberom z viac ako 300 mezcalov. Vasquez každý mesiac navštevuje svoju domovinu, aby ťažil tieto autentické chute - a destiláty - a dovážal ich späť do svojich reštaurácií. Keď je na ceste, často obeduje Destilát , kde je robustné deväťchodové degustačné menu doplnené kreatívnymi koktailami naplnenými regionálnymi bylinkami.

Ďalším obľúbeným miestom je Zdroj , kde víťaz top šéfkuchára 2016 Rodolfo Castellanos podáva rafinované výrazy so sezónnymi prísadami. Jeho grilovaná chobotnica a chicharron sú nevyhnutnosťou. Na obed Vasquez odporúča La Popular - reštauráciu s ľahkou atmosférou, ktorú spoznáte podľa jasne žltej fasády. Je to jedno z najlepších neformálnych miest v centre mesta Oaxaca, kde si môžete vychutnať tlayudas, ceviche alebo sezónnu polievku, hovorí. Ich mexický remeselný výber piva je špičkový a je to len pár minút od mojich obľúbených mezcalerias v meste.

V neskorých nočných hodinách si nenechajte ujsť reštauráciu El Lechoncito de Oro - pouličný stánok so špecializáciou na pálené bravčové tacos, o ktorých je známe, že dospelých dospelých rozplačú. Vasquez tiež nasmeruje nováčikov do Las Tludas de Mina y Bustamante na rozdrviteľné tlayudy pripravené na grile na drevenom uhlí a čokoládový atole: tradičný ohriaty dezertný nápoj.

Pouličné jedlo a malé kantíny do steny sú jedným z mojich obľúbených kúskov v Oaxace, hovorí Elliott Coon, ktorý sa do mesta presťahoval pred desiatimi rokmi, aby spoluzaložil spoločnosť Gem & Bolt - populárny mezcal, destilovaný s damianou. Toto sú autentické miesta, kde skutočne cítite skutočnú textúru, chuť a farbu toho, čo je Oaxaca. Keď túži po formálnejšej záležitosti, Coon zasiahne spoľahlivými klasikami vrátane La Teca, kde vládnu krtky a tamales; Itanoni - tortilleria a antojeria, ktoré kedysi šéfkuchárka Alice Waters nazvala svojou obľúbenou reštauráciou v meste; a Los Danzantes, umelecký priestor s rustikálnym jedlom a rozsiahlymi mezcalmi. V Criollo má rada ochutnávky jedálnych lístkov, ktoré sú rovnocenné predhispánskej kuchyni a modernej fúzii.

Samozrejme, aby ste našli najlepšiu príchuť, môžete vždy ísť priamo k zdroju. Mercado de Abastos je najväčší trh v Oaxace a ponúka farebnú výkladnú skriňu celej oblasti. Zarezervujte si prehliadku rušného centra s významným sprievodcom - a osobnosťou Instagramu - Omarom Alonsom (@Oaxacking ). To je miesto, kam miestni chodia nakupovať všetko, vysvetľuje. Počas sviatkov je obzvlášť zabalený, pretože zhromažďujeme ingrediencie, ktoré budeme musieť ponúknuť našim hosťom, ktorí prídu počas slávností.

Príďte počas Día De Los Muertes a Alonso vás zavedie do nechtíkových polí v Zimatlan de Alvarez, aby ste si kúpili slávnostný kvet od miestnych obyvateľov, ktorí ho pestujú. Ľudia na túto príležitosť čakajú celý rok, aby sa v noci obliekli a tancovali na uliciach, vysvetľuje rituál.

Coon si tento sviatok pripomína každoročným večierkom u nej doma v meste centrum (v centre mesta). Udalosť s lístkom, len na pozvanie, vrcholí a comparsa (prehliadka) mestom a zháňa peniaze pre miestne charity. Počas deviatich rokov Gem & Bolt prispel do komunity viac ako 50 000 dolárov. Existuje niekoľko mexických štátov, ktoré tiež objímajú Deň mŕtvych neuveriteľne bohatým spôsobom, poznamenáva. Ale bez pochýb patrí Oaxaca k tým najslávnostnejším a najpestrejším.

Bez ohľadu na to, v akom ročnom období pristanete, mezcal bude určite plynúť. Vasquez odporúča zastávky pri Inštitút Mezcaleria učiť sa pod nohami priemyselnej legendy Ulisesa Torrenteru. Cuish Mezcaleria a Sabina Sabe sú povinnými zastávkami v boxoch pri akomkoľvek večernom plazení. Počas dňa môžete ochutnať vzácne výrazy, podľa dohody, v Mezcaloteca.

Gem & Bolt Poďakovanie: Scott Pasfield

Ale najlepším spôsobom, ako zažiť mezcal, je dostať sa z mesta a preskúmať malé komunity, ktoré ho tvoria, hovorí Alonso, ktorý vezme hostí na celodenné dobrodružstvá do vidieka palenques (farmárske liehovary), ktoré vyrábajú tekutinu rovnakým spôsobom už celé generácie. Od 125 dolárov na osobu zahŕňa dopravu, ochutnávky a obed. Napriek tomu, ak chcete navštíviť pálenicu [na vlastnú päsť], som si istý, že vás dostanú s nejakým krtkom, chlebom a čokoládou.

Keď sa vydáte späť do mesta, rezervujte si pobyt v nedávno spustenom hoteli Sin Nombre - bohémskom bohémskom brlohu, ktorý sa vyhýba WiFi v izbe a podporuje tak spoločnú atmosféru vybudovanú okolo dvojposchodového centrálneho átria. Pre tradičnejší luxus - a komfort - budete chcieť položiť hlavu v Quinta Real.

Nech už zostanete kdekoľvek a čakajú na akékoľvek zážitky, toto mesto po celý rok rozširuje vrelé privítanie. „Je vždy dôvod ísť do Oaxaca, tvrdí Vasquez. Ak nie, vymyslíme jeden.