Angel Gregorio nie je váš priemerný kuchár. V skutočnosti bývalý pedagóg a rodák z Washingtonu, D.C., vôbec nie je kuchár. Ale pre tisíce ľudí, ktorí sa na ňu pozerajú ako na svoju kráľovnú korenia, na tomto fakte vôbec nezáleží. Keď sa Gregorio rozhodol otvoriť Suita Spice vo svojom susedstve D.C. ešte v roku 2015 netušila, čo robí, alebo dobrodružstvá, ktoré ju láska k jedlu zavedie.

Odvtedy cestovala z Turci a Caicos do Turecka a ďalej od budovania vzťahov s miestnymi majiteľmi korenia, výberom najlepších ingrediencií pre jej malosériové, ručne miešané výtvory, ktoré nikde inde nenájdete. Kuchári celebrít a domáci kuchári sa hrnú do svätyne jedál pri hľadaní príchutí po celom svete, ako sú Carib-ish, zmes Boom Chakalaka, citrónová šťovica a horká omáčka z citrónového korenia, ktorá podľa Gregoriových fanúšikov zmení váš život. Ale pre milovanú matku dvoch detí, ktorá žije podľa hesla Food is Fashion, bola zmena v skutočnom živote podpora a partnerstvo s inými podnikmi vlastnenými čiernymi ženami na jej ceste.

Cestovanie + voľný čas hovoril so samoukom, ktorý skúmal chuť, o svojich kulinárskych dobrodružstvách, miestnych príbehoch za koreninami a o novej spolupráci s speváčkou Kelis ktorá prinesie to najlepšie z dvoch svetov priamo na váš tanier.

Cestovanie + voľný čas : Čo vás viedlo k tomu, že ste sa rozhodli získať svoje korenie na medzinárodnej úrovni?

Angel Gregorio: Môj priateľ Boat, ktorý je komikom a je na vojenčine, odcestoval do Kuvajtu a prekvapil ma kilogramami korenia. Keď som otvoril obal a ovoňal a ochutnával kvalitu korenia, vedel som, že to tu v štátoch nenájdem. Okamžite som začal cestovať, aby som našiel viac, a o 19 krajín som sa už neobzrel.

Bolo nejaké konkrétne jedlo, ktoré dalo vášmu radaru korenie?

Neexistovalo konkrétne jedlo, najmä preto, že môj príbeh náhodného rozhodnutia o otvorení obchodu s koreninami bol taký náhodný, ale keď som cestoval do Portorika na svojej prvej exkurzii s korením, jedlo sa výrazne líšilo. Zatiaľ čo som ešte bol súčasťou USA, bolo mi toto jedlo také cudzie. Bolo to také chutné, odvážne a dobre dochutené. Práve na tomto výlete som začal venovať pozornosť osobitnej úlohe, ktorú zohrávalo korenie pri vytváraní jedinečnej kuchyne.

Aký pôvodný príbeh hovoria koreniny, ktoré nájdete?

Korenie rozpráva milostné príbehy. Keď som na trhu v Káhire, Egypte alebo na Guadeloupe a majiteľ koreniaceho souku so mnou začne miešať korenie, príbehy o tom, ako dlho už rastú, miešajú a / alebo predávajú korenie, jedlá, ktoré radi varia, dôvody, prečo je ich kari, kmín alebo čaj lepší ako ktokoľvek iný, má vždy korene v milostnom príbehu. Hovorili mi príbehy o storočných rodinných podnikoch alebo manželoch, ktorí platili za to, že posielajú svoje deti do USA prostredníctvom korenia, je to všetko láska.

Ako sa vám podarilo nadviazať vzťahy s medzinárodnými dodávateľmi a aké dôležité je pre vás podporovať na cestách vaše podnikanie v čiernom?

Podpora čiernych trhov s korením je nesmierne dôležitá, pretože bez ohľadu na to, aké percento populácie sme, vždy potrebujeme úmyselnú a dôslednú podporu, najmä predajcov čiernych žien, ktorých považujem za veľmi zriedkavé. Zámerom tiež je sprostredkovanie vzťahov s výrobcami a predajcami korenia na mojich cestách, aby sme mohli mať trvalý vzťah.

Keď už hovoríme o vzťahoch, povedzte nám viac o vašom nadchádzajúcom partnerstve so speváčkou a šéfkuchárkou R&B Kelis?

S Kelisom sme sa organicky spojili na sociálnych sieťach a malo pre nás zmysel, aby sme spolu spolupracovali na korenisku. Obaja milujeme jedlo a módu a nikto z nás nikdy predtým nespolupracoval s inou značkou. Môžete očakávať od prvého boxu, debutovať 10. júla , aby sme predstavili každú z našich značiek pre tých, ktorí nás nepoznajú. Nasledujúci box (nápověda, nápověda!) Bude skôr fúziou našich značiek. Nebudem hovoriť viac, pretože prvok prekvapenia je to, čo robí toto vzrušujúce!

Povedzte nám o svojej najpamätnejšej ceste za korením?

Najpamätnejší bol môj Barbados, pretože to bol prvý výlet, kam som vzal syna a dcéru. Moja dcéra mala len 8 týždňov a bola schopná ju okamžite vystaviť môjmu svetu ako SpiceGirl, bola nádherná. Môj syn bol šťastný, že má spoločníka a počasie, jedlo, pláže a korenie boli fenomenálne. Priniesol som späť bajanské trhané korenie, ktoré zákazníci stále vyhľadávajú. Ďalším obľúbeným miestom boli Seychely. Kedykoľvek môžem opustiť trh a vyraziť priamo na pláž, je dobrý deň!

Máte pocit, že vaše korenie pomáha ľuďom priblížiť chute a kultúry, ktoré by možno inak neskúmali?

Korenie je taký zábavný a ľahký vstupný bod pre spoznávanie rôznych kultúr. Či už je to jednoducho soľ a korenie alebo niečo, čo je viac ako šafran, kardamón a kmín, všetci používame korenie. Je to niečo, o čom vieme, že naše stravovacie potreby sú potrebné, takže získanie niekoho, aby si uvedomil, že korenie, ktorým si jedlo posypete, môžete jednoducho zmeniť a cestovať do inej krajiny je dosť čarovné. Trochu korenia vás môže dostať z Trinidadu a Tobaga do indického Naí Dillí.

Aký je váš obľúbený kulinársky cieľ?

Jedlo v Naí Dillí bolo fenomenálne. Skúsenosti v reštauráciách, keď mi pred jedlom dali ružovú vodu a teplé uteráky na očistenie rúk, potom zmesi korenia a cukríkov na očistenie palety medzi jedlami - áno, prosím!

Nie ste šéfkuchár, ale ako ste rozvinuli svoje kuchárske znalosti? Nejaké tipy pre domácich kuchárov?

Žijem podľa hesla „Jedlo je móda.“ Milujem v móde riskovanie. Na farmársky trh si oblečiem flitrové šaty a Air Max 1s. Rovnako som doma v kuchyni. Miešam a spájam veci a experimentujem, až kým to nebude dobré. Jedinou radou je odnaučiť sa, že existujú zmesi hydiny, steaky atď. Existujú koreniny a jedlo. Zmiešajte ich, žiadne pravidlá!

Aká je najlepšia rada, ktorú si dostal na svojej ceste?

Neviem, či to bola rada, ale majiteľka jediného obchodu s korením v Portoriku mi povedala, že necíti potrebu otvárať ďalšie obchody s korením a to som potreboval. Nechcem ani viac miest a jej dôvera, viac ako 20 rokov podnikania, potvrdila to, čo som chcel pre seba.

Keď sa svet opäť úplne otvorí, kam máš prvé miesto?

Mal som naplánované cesty do Južnej Afriky, Peru, Tanzánie a Barcelony. Najskôr podniknem tieto výlety a potom začnem do zoznamu pridávať ďalšie.