Ovplyvnilo niektoré z vašich ciest varenie doma?

Som veľmi priateľský s mnohými ľuďmi, ktorí majú inú kultúru ako ja. Padma Lakshmi je moja drahá priateľka a naučila ma toľko vecí o indickom jedle a rozdieloch medzi indickým a thajským kari, takže keď cestujem na vlastnú päsť, mám vzdelanie. Veľa [mojej kuchárskej knihy] je založených na jedle, ktoré som vyrastal, ale sú miesta, kam sa vkradlo aj jedlo, s ktorým som sa stretol na svojich cestách. V skutočnosti máme thajské kari, nejaké libanonské jedlo a čisté jedlo jedlo, ktoré je inšpirované mojimi cestami do Istanbulu. Ale nechcem nič prevziať z vlastníctva - je to akoby pocta týmto miestam, a nie to, aby som bol expertom na ktorúkoľvek z týchto chutí.

Ako rodáčka z Nového Mexika by ste opísali tamojšiu kuchyňu?

Všetko má na sebe zelenú čile - je to jedna z mojich obľúbených ingrediencií, s ktorými pracujem. Ale je to veľmi odlišné od mexického jedla. Nedávno som zo svojej kuchárskej knihy pripravil nejaké tacos so žltým syrom čedar a sú v tvrdej škrupine. Odfotil som ich a dal na svoju stránku Instagramu. Moji priatelia z Mexika boli ako: „To nie je taco!“

Ako teraz žijete v Kalifornii, ako vás tam jedlo inšpirovalo?

Milujem čerstvé suroviny, ktoré mi život v Los Angeles poskytuje, čo je jeden zo zvratov mojej kuchárskej knihy - prijímanie [receptov], ktoré som rád vyrastal, a rozprávanie im týmto čerstvým kalifornským okom. Kalifornské mexické jedlo je opäť veľmi odlišné. Raz som si objednal burrito a prišlo to vyprážané. To nie je v poriadku.

Ako prešlo vaše priateľstvo s Julie Tanous od blogu po kuchársku knihu?

Stretol som ju na večeri a stali sme sa skutočne dobrými priateľmi. Spojili sme sa s našou láskou k kuchárskym knihám a vareniu. Mal som na ňu toľko otázok, keďže chodila na kuchársku školu. Dával som jej otázky typu: „Aký je správny spôsob nakrájania cibule?“ A bola ako: „Dovoľte mi len prísť a spolu varíme.“ Začali sme vyvíjať recepty a umiestnili sme ich do blogu, aby sme ich mali na jednom mieste. To zaujalo vydavateľa a bola nám ponúknutá kniha, takže sa to stalo organicky.

Ako prísne by sa ľudia mali riadiť vašimi receptami?

Varenie by malo byť zábavné a malo by sa prispôsobiť tomu, čo potrebujete. Pri mnohých týchto potravinách, ktoré milujem, keď cestujem, sa dajú suroviny vymeniť. Môžete zameniť mäso - mleté ​​hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso - a použiť rastlinný proteín, ako je Ozo. Považujem sa za flexitariána. Jem mäso, ale zo zdravotných dôvodov si ho rád občas vypijem z jedálnička. Preto milujem svoje partnerstvo s Ozo - nielenže darujem výrobky v hodnote jedného milióna dolárov potravinovým bankám pre ľudí v núdzi, ale je to skutočne všestranný proteín. Navyše nie je žiadnym tajomstvom, že rastlinná strava je skvelá pre životné prostredie - a pre vaše zdravie.

Uprostred pandémie ste spolu s partnerom, Justinom Mikitom, toto leto privítali vaše prvé dieťa, Becketta. Ako to bolo s rodičovstvom doteraz - a aké sú jeho stravovacie návyky?

Tento rok som sa musel zbaviť kontroly a nechať veci, aby sa diali tak, ako sa dejú. Ale na jednu istú vec, na ktorú som sa mohol tešiť, bola stať sa otcom v júly. Bola to naozaj príjemná a stabilná vec v kalendári. Iba idem s vývojom situácie, v ktorej sa nachádzame. Bolo požehnaním zostať doma a spoznať tohto nového človeka v mojom živote. Momentálne je skutočne v materskom mlieku. Dúfam, že v nasledujúcich mesiacoch môžeme predstaviť niekoľko nových zábavných chutí. Keď som bol dieťa, bol som dobrodružný jedák, ale mám synovcov, ktorí jednoducho milujú makaróny a syr - musí to byť jedlo béžovej farby. Dúfam, že je o niečo dobrodružnejší.

A to nebola jediná významná udalosť, ktorú ste za posledné mesiace zažili: Moderná rodina ukončila v apríli svoj 11-ročný chod. Ako to bolo s uzatváraním tejto kapitoly?

Som za to nesmierne vďačný Moderná rodina bol schopný zabaliť svoj chod skôr, ako došlo k uzamknutiu. Musel som zažiť sledovanie finále s ostatnými - doma, ako sme boli všetci, a umiestniť do karantény. Bol som šťastný, že mám bezpečné miesto na plač a som veľmi emotívny. Ale všetci sa stále vidíme. Druhý deň ma Ed O'Neill vytočil a ja som to zdvihol, takže som sa s ním nakoniec rozprával 20 minút. Myslím, že tento týždeň vidím Sofiu [Vergara], Julie [Bowen] a Sarah [Hyland] - s Beckettom sa ešte musia stretnúť. Eric [Stonestreet] je momentálne v Kansase so svojou rodinou, ale ja s ním FaceTime každú chvíľu. Všetci stále zostávame veľmi blízko a práve teraz si veľmi chýbame.

Teraz, keď je šou skončená, ako budete viac integrovať varenie do svojho života?

Vždy to hralo v mojom živote veľkú úlohu. Len som nikdy nemal kuchársku knihu, ktorá by ľuďom ukázala koľko, takže to bol skutočne zábavný nový projekt. Spočiatku, keď bola táto ponuka poskytnutá, som si nebol istý, či je to niečo, čo by som mohol urobiť. Ale akonáhle som s Julie brainstormoval, uvedomili sme si, že v tomto priestore máme čo povedať - a bol to pre mňa skutočne zábavný a kreatívny spôsob vyjadrovania.