Pokiaľ ide o morské plody - najmä nad rámec typických nakladaných sleďov a konzervovaných lososov - Švédsko má mäkkýše mimoriadne dobré. Miestni obyvatelia vedia, že majú namierené na západné pobrežie, najmä do Göteborgu (v roku 2012 sa stalo hlavným mestom kulinárskeho švédstva) a pobrežných rybárskych spoločenstiev ako Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand a Grebbestad pozdĺž pobrežia Bohuslän, kde získavajú najčerstvejšie úlovky.

Blízkosť studených, čistých vôd severného Atlantického oceánu bohatých na minerály znamená, že v regióne sa nachádzajú najčerstvejšie ryby a mäkkýše v celej krajine. A chladné arktické vody pomáhajú mäkkýšom rásť pomalšie a mäsitejšie - dodávajú im príchuť.

Zakotvené v aukcii tradičných rýb o Fiskhamnen ktorá funguje od roku 1910 a historický trh s rybami Feskekörka („Rybí kostol“) od roku 1874 má Göteborg najväčšiu aukciu a trh s rybami v krajine, kde nájdete obchodníkov s rybami, ktorí dražia morské plody. Od jari do jesene môžete cestovať po pobreží Bohuslän na rôznych sezónnych safari s morskými plodmi a hľadať švédsku vlastnú Veľkú päťku: homáre, ustrice, mušle, krevety a langusty alebo raky.

A môžete naskočiť na palubu rybárskych lodí a Cesty mäkkýšov , aby ste s rybármi vylovili z hlbín morské raky a langusty, chovali ustrice a mušle na morských dnách, a sledujte týchto kôrovcov až po váš tanier. Tu sprievodca po najlepších morských plodoch v regióne a kde ich jesť.

Krevety

Krevetový sendvič je neoddeliteľnou súčasťou švédskej potravinovej kultúry. Má dokonca svoje vlastné švédske príslovie, “ zasunúť sa do krevetového sendviča, „čo v preklade znamená„ kĺzanie po krevetovom sendviči “a znamená ľahkosť bez námahy. To sťažuje na skutočnosť, že veľa kreviet kĺže a kĺže po majonéze spolu so šalátom, varenými vajcami, kôprom a rybími ikrami, z ktorých sa skladá sendvič.

Krevety sú súčasťou dvoch klasických švédskych jedál - krevetový sendvič (krevetový sendvič), známy v slangu ako krevetový sendvič a skagenröra, krémová morská zmes s krevetami, majonézou a kôprom s červenou cibuľou a ikrami. Zatiaľ čo veľa reštaurácií podáva svoju vlastnú verziu krevietového sendviča, Nebo 23 , ktorý sa nachádza na 23. poschodí Gothenburgských veží v Göteborgu, ponúka kolosálny sendvič s krevetami veľkosti king, na ktorom je 200 gramov ručne olúpaných kreviet. Reštaurácia každoročne využíva 35 ton kreviet na svoje obľúbené sendviče.

Môžete vyskúšať skagenröra po boku göteborských bokoviek v šik Café Magasinet , v módnej štvrti Långgatorna.

Sezóna: Po celý rok

Ustrice

Ustrice vo Švédsku sú synonymom pobrežného mesta Grebbestad v západnom Švédsku. Okrem toho, že sa každoročne v máji konajú majstrovstvá v otváraní severských ustrice, 90 percent ustríc vo Švédsku sa zberá vo vodách okolo Grebbestadu, kde sa nachádza najväčší počet ustricových lôžok v celej Škandinávii.

Z prístaviska lodenice z 19. storočia môžete strčiť svoje ustrice zhrabané Everts Sjöbod alebo sa ponorte do Reštaurácia Gabriel vo vnútri Feskekörky, kde šéfkuchár Johan Malm zostáva úradujúcim šampiónom severskej ustrice. Najlepší spôsob, ako si vychutnať ustrice z Grebbestadu, je bez akejkoľvek polevy alebo ostrej omáčky.

Sezóna: Jar, jeseň

Mušle

Za najlepšími modrými mušľami v regióne sa vyberte do prímorských miest Lysekil a Ljungskile, kde sú organické mušle zoškrabané z morského dna alebo trvalo udržateľne pestované na lanách. Slávny bar vo Zvonici („Mussel Bar“) v Ljungskile prevádzkuje v období od apríla do októbra safari pre farmy slávok slávnych Janne Bark.

Čerstvo ulovené mušle môžete preniesť na otvorené plamene a pripraviť ich s vínom, cesnakom, cibuľou, nasekanou petržlenovou vňaťou a chilli. Hrnček na mušle „Moules Frites“ s francúzskymi hranolkami je originálnym jedlom na objednávku. A mäkkýše sú tu dosť dobré pre kráľovské rodiny: Musselbaren dodáva slávy švédskej kráľovskej rodine, kedykoľvek sú na návšteve v regióne.

Sezóna: Jar, jeseň

Raci a langoše

Raci sú k dispozícii po celý rok, ale v auguste sa oslavujú na balkónoch a záhradných párty po celom Švédsku. Známy ako a račia párty ( račia párty ), raky a langoše - ktoré kedysi jedli iba občania vyššej triedy a aristokrati - si dnes pochutnávajú všetci, najmä v západnom Švédsku.

Švédsky šéfkuchár Marcus Samuelsson trávil leto v detstve v pohľadnej rybárskej dedine Smögen s aukciou rýb a nespočetnými reštauráciami s morskými plodmi na pobreží. Jeho vody sú známe veľkými langošmi a môžete naskočiť na palubu safari raka s miestnymi rybármi z Smögens Fiske a prehliadky súostrovia .

Čerstvo ulovené langusty vytiahnuté z pascí na ryby sú na palube sparené, keď sa plavíte cez súostrovie Bohuslän okolo rozrušenej skalnej scenérie. Späť na súši, Reštaurácia a bar Smögen Hafvsbad podáva misky na mäkkýše lokálne ulovených kôrovcov.

Pokiaľ ide o sladkovodné raky, vyberte sa na východ smerom k 120 míľ dlhému kanálu Göta, ktorý spája Göteborg a Štokholm. Tiež pozdĺž kanála je Norrqvarn , mlyn z 20. rokov 20. storočia, dnes hotel a reštaurácia. Hotel organizuje poľovačky na raky pozdĺž kanála, ako aj tradičné večery s rakmi.

Sezóna: Jar leto

Homár

Homáre, ktoré sú najsezónnejšou švédskou rodinou mäkkýšov, sú chránené pred nadmerným zberom v období od mája do polovice septembra, aby mali dostatok času na reprodukciu. Pobrežné vody známe ako čierne zlato obklopujú dediny Fjällbacka, Strömstad a Smögen organickými homármi. Prvý pondelok po 20. septembri je oficiálna premiéra homárov, keď sa rybári húfne vydávajú na more. Hotel Stora Bryggan na móle Fjällbacka sa koná populárne safari na homáre, ktoré sa končí päťchodovou večerou s homármi.

Sezóna: Jeseň, skorá zima

Mäkkýše v meste

Zatiaľ čo sa vyššie uvedené rybárske komunity dostanú k najčerstvejším mäkkýšom, stojí za to vyskúšať rôzne kvalitné reštaurácie s morskými plodmi v Göteborgu. Šesť reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin podáva najlepšie jedlá v regióne z renomovanej reštaurácie s morskými plodmi Sjömagasinet s výhľadom na prístav na ústie rieky Göta až po novo označené hviezdičkou KOKA s vynikajúcim sedemchodovým menu.

U homára podávaného rôznymi spôsobmi, Južná cesta Špeciálne menu obsahuje grilovaného a vareného homára, ako aj briošky, bisque a šaláty s homármi.

Raw sushi reštaurácia roh vyrába sashimi jedlo pomocou miestnych morských plodov a japonských kuchárskych techník, šéfkuchár Johan Malm šupne najšťavnatejšie ustrice Reštaurácia Gabriel a Norda Bar & Grill ponúka misku na mäkkýše s ustricami, morskými rakmi, krevetami a rakmi.

Ďalšie reštaurácie s morskými plodmi v západnom Švédsku a dôvody, prečo môže táto scéna prekonať Maine, nájdete v tomto článku.

Lola Akinmade Åkerström je ocenená spisovateľka v Štokholme a fotografka National Geographic Creative. Nasledujte ju o @LolaAkinmade .