Už viac ako rok bojuje ťažko pohostinstvo s protivníkmi obmedzení, ktoré priniesla pandémia. Keď regionálny letecký dopravca Porter Airlines so sídlom v Toronte skrátil letový poriadok a jeho rutina letov do Bostonu, Chicaga a miest na východe Kanady sa skončila, kapitán Sullivan sa obrátil k svojej záľube a vášni: svetu vína.

Úvodný kurz oceňovania vína na torontskej vysokej škole Georgea Browna v roku 2016 ho naštartoval. Podľa Sullivana po hodine „som bol závislý a rýchlo som dokončil Sommelierovu certifikáciu prostredníctvom Kanadskej asociácie profesionálnych someliérov.“ Vďaka bohatým znalostiam vína a času na ich uplatnenie začal Sullivan svoju novú úlohu ako „Lietajúci Somm „ponúkajúce súkromné ​​someliérske služby, vzdelávanie o víne a virtuálne ochutnávky vín. Jeho udalosti dostávajú päťhviezdičkové recenzie a opísal ich fungovanie.

„Hosťovi na jednej z mojich virtuálnych ochutnávok vín sú sľúbené tri veci: vzdelávací, interaktívny a zábavný zážitok. Spravidla organizujem virtuálne ochutnávky vín pre firemné skupiny, starám sa o výber vín v rámci ich rozpočtu a potom spolupracujem s vinárskym agentom alebo vinárstvom, aby som zabezpečil, že víno dorazí včas. Spolupracujem tiež s partnerom v oblasti stravovania, ktorý dokáže pripraviť jedálniček pre hostí. Ochutnávky zvyčajne trvajú hodinu a pozostávajú z dvoch alebo viacerých vín na osobu. Vždy si nájdem čas na zodpovedanie otázok alebo prispôsobenie skúseností tak, aby zodpovedali ich záujmom. “

Povedal Sullivan Cestovanie + voľný čas nedávno vytvoril vínny lístok pre malú taliansku reštauráciu v Toronte, Jedzte a pite . „Najprv začnem s jedlom,“ povedal. „Pozerám sa na menu, aby som získal predstavu o tom, čo by sa mohlo dobre hodiť ku každému jedlu, vzhľadom na štýl reštaurácie a rôzne stravovacie rozpočty. Snažím sa zabezpečiť, aby boli rôzne vína zastúpené pre hostí, ktorí chcú cestovať mimo vychodených ciest, a dbám na to, aby bola k dispozícii klasika. Ak pracujem so špecifickou kuchyňou, v tomto prípade talianskou, vyzdvihujem talianske vína, pričom nezabúdajte, že hostia v talianskej reštaurácii očakávajú typické talianske odrody, ako je Chianti. ““

Sullivan tiež ponúka služby pri vytváraní a správe vínnych pivníc a ponúka tipy pre tých, ktorí začínajú. „Pri zbere vína myslite na diverzifikáciu podľa cenového bodu a regiónu. Môj osobný odber sa pohybuje od kanadských a amerických po francúzske, talianske, čílske a argentínske, “uviedol. Sullivan odporučil, aby sa víno skladovalo vodorovne na tmavom, chladnom a vlhkom mieste. Navrhoval tiež, aby si každý milovník vína dal pekné poháre na víno, ako napríklad tie od Riedela a / alebo Zalta, vývrtku v čašníkovom štýle a karafu, väčšinou na červené vína, aj keď niektoré biele vína sa dajú dekantovať tiež.

Talianske vína patria medzi obľúbené Sullivana a miluje Brunello di Montalcino alebo Barolo s jedlami ako Florentský rezeň alebo bohatý pochybnosti . Na zozname jeho cestovných lístkov je výlet do Champagne a návrat do Talianska. „Rád by som sa napil na juh z Piemontu na severe s prestupmi v Toskánsku, Neapole a potom na Sicíliu. Lepšiu dovolenku si jednoducho neviem predstaviť. ““

Sullivan pokračoval: „Ako hrdý kanadský someliér chcem zdôrazniť, že Kanada ponúka skutočne rozmanitý výber nových svetových vín. Sme tradične známi svojimi ľadovými vínami, ale naše údolie Okanagan ponúka niektoré z najviac podceňovaných červených v porovnaní s údolím Rhone vo Francúzsku a v kalifornskom údolí Napa. V Novom Škótsku vyrábame šumivé vína, ktoré konkurujú osvedčeným francúzskym šampanským. A v Ontáriu, kde žijem, vyrábame chardonnay a pinot noir. Mám podozrenie, že s dozrievaním viniča sa jedného dňa vyrovnáme francúzskej oblasti Burgundska. ““

Teraz, keď vzrástol náš záujem o vína z Kanady, skontrolovali sme niektoré oblasti a vína, ktoré by sme mali zvážiť, keď už budeme môcť slobodne cestovať a ochutnávať.

Údolie Okanagan

Nachádza sa v južnej Britskej Kolumbii, údolie je jedným z najteplejších regiónov Kanady a rozprestiera sa asi 150 míľ od severu na juh. Pozdĺž subregiónov údolia je rozmiestnených takmer 200 vinárstiev, z ktorých každé má odlišné podnebie a pôdne podmienky a produkujú sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay a rizling, ako aj pinot noir, syrah, cabernet sauvignon a merlot.

Medzi vinárstva patrí Stavovské domy Phantom Creek , The Frenz Mission Hill a Pentage , okrem iných, a mnohé sa zatvárajú na zimné obdobie, znovu sa otvárajú na jar.

nový Brunswick

Táto provincia, ktorá sa nachádza vo východnej Kanade, je relatívne nová oblasť pre víno, ktoré za posledných 20 rokov rástlo, aby využilo svoje podnebie a blízkosť oceánu na výrobu ostrých bielych vín, ako je Tidal Bay, prvé označenie vína v tejto oblasti. Šumivé víno je ďalšou špecialitou a vinárstva tiež pripravuje plné červené, ovocné a ľadové vína. Vinárstva zahrnúť Vinice Bear River , Domaine de Grand Pre a Mercatorské vinice .

Ontario

S tromi vinohradníckymi oblasťami to oblasti je domovom väčšiny kanadských vinohradníckych plôch a provincia je najväčším producentom vína v Kanade. Vinárska oblasť Niagarský polostrov je uznávaná pre výnimočné ľadové víno. Medzi ďalšie odrody patrí Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Rizling rýnsky, Pinot Gris a šumivé vína. Severné pobrežie jazera Erie vinárstva vyrábajú rizling, frank cabernet, ovocné vína, merlot, gewurztraminer a ďalšie. Kraj princa Edwarda Medzi vína patria pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris a ďalšie.

Quebec

Quebecskú vinársku oblasť tvorí päť hlavných oblastí, väčšina vo východných štvrtiach, kde Vínna cesta spája 21 vinárstiev. V tejto oblasti sa vyrábajú ružové, ľadové vína a červené vína ako Sainte-Croix, frontenac a Sabrevois. Vyrábajú sa tu biele vína, vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc a ďalšie. Medzi vinárstva patrí Orpailleur vinice vyrábajúce sekt tradičnou metódou šampanského, ľadové víno a červené aj biele odrody. Rodinné Kartový hrad vyrába malé množstvá, medzi ktoré patrí ružová, blanc de noir, vin gris a ďalšie.