V tom čase bola Helena Adentro farebným zábleskom v dedine, kde boli najúspešnejšími podnikmi nenáročné kaviarne okolo hlavného námestia. Farmári sa tam každé ráno zhromažďovali a popíjali náprstky horkého tinto, čo je miestny výraz pre kávu, ktorý sa v doslovnom preklade (a výstižne) označuje ako atrament. Netrvalo dlho a projekt Fajardo a Gosling sa stal najambicióznejšou a najobľúbenejšou reštauráciou Eje Cafetero - a gravitačným jadrom v rýchlo sa rozvíjajúcom vesmíre mladých farmárov, reštaurátorov a hotelierov.
Dorazil som do kaviarne Eje tvrdou cestou, šoféroval som šesť hodín na juh od Medellína po kľukatých cestách, ktoré mizli v brehoch hmly, zastavil som sa popri ceste a kúpil som si vrecia sladkých fialových mangostanov a lepkavé bonbóny kukurice a guava želé. (Oddelenie Quindío, historické centrum kolumbijského kávového priemyslu, má tiež letisko v hlavnom meste Arménska.) Keď som sa priblížil k širokému centrálnemu údoliu Quindía, môj čelný štít zaútočil náhly dážď - iba o chvíľu sucho, keď sa mraky rozostúpili nad ustupujúcim morom kopcov, obmývaným striebristým slnečným žiarením.
Prví nepôvodní osadníci v oblasti prišli podobnou cestou začiatkom 19. storočia. Pri migrácii na juh z Medellína si so sebou priniesli rozprávkovú architektúru svojho regiónu - vybielené chaty, terakotové strechy, pestrofarebné balkóny - a jeho vydatné a priame varenie. Káva prišla neskôr, na začiatku 20. storočia, viac ako 100 rokov po jej príchode na iné miesto v Kolumbii. Ako sa uvádza, príbeh sa niesol v podaní jezuitských misionárov, ktorí predpísali jeho výsadbu ako pokánie. Ako som sa dozvedel od producenta Carlosa Alberta Zuluaga Mejía, ktorého farma Pamäťová farma každý rok vyprodukuje iba 5 000 libier výnimočnej kávy pre jedného majiteľa: Káva šírená hriechom.
Farma Zuluaga s rozlohou 10 akrov neďaleko dediny Salento je návratom k najskorším plantážam v regióne. Rangy kávové kríky sú posiate bielymi kvetmi a červenými čerešňami; egreše a parfumované guávy visia ako drobné lampióny. V 80. rokoch, keď producenti vyčistili stromy v tieni, aby vysadili tepelne odolné odrody kávy a maximalizovali produkciu, farmy ako Zuluaga takmer zmizli. Väčšina najlepších kolumbijských bôbov bola už dávno určená na vývoz, ale Quindío čoskoro takmer úplne zastavilo pestovanie vysoko kvalitných výrobkov. Káva nebola nič iné ako tržná plodina.
Jedáleň v reštaurácii Helena Adentro v kolumbijskej Filandii Jedáleň v reštaurácii Filandia Helena Adentro. | Poďakovanie: Caroll Taveras