Amerika konečne dobieha to, čo Angelenos poznala - a šťastne zožrala - už roky. Mnoho dnešných potravinových trendov sa udomácnilo v L.A.: oddanosť miestnym sezónnym surovinám, ktoré sú ľahko dostupné na celoročných farmárskych trhoch. Vyhýba sa tvrdej kontinentálnej formálnosti. (Váš čašník sa pravdepodobne bude krčiť pri vašom stole a bude sa vás pýtať, čo sa deje.) Povýšenie komfortných jedál - hamburgery, šišky, tacos, pizza - na nové kreatívne formy. V neposlednom rade je to dlhoročná náklonnosť k tradičným jedlám zo zahraničia (Salvadoran pupusas, Peruánsky ceviche, vietnamčina pho ), druh varenia, ktorý my ostatní zvykneme nazývať etnickým. So svojimi nespočetnými prisťahovaleckými subkultúrami - väčšina z nich stále podáva autentické jedlá svojej domoviny - L.A. je najmenej zjavne a definitívne americké mesto. Momentálne je to tiež najlepšie miesto v krajine na jedenie.

A: Zviera

Najlepšia nová reštaurácia v meste sa na prvý pohľad nemusí javiť ako veľmi L.A.: obyčajný, hranatý interiér; Nebojte sa Reapera na stereu; a jedálny lístok Dude Food, ktorý je šťastný z prasiat, čo by ste čakali v Brooklyne alebo Chicagu. Zvyšuje sa však éterická produkcia, nie bielkovina Zviera (večera pre dvoch 100 dolárov) do takých závratných výšok. Tanier s prasknutými bravčovými ušami - prerušovaný čílsko-cesnakovou pastou a gýčovým praženým vajcom - vychádza ako zosilňovač nastavený na 11, ale je rozjasnený a zosvetlený šľahačkou s kyslou limetkovou šťavou a čerstvými jarami. Chrumkavé nugetky vyprážaného hominu idú s wasabi hráškom a pukancami vo svätej trojici slaného občerstvenia. Nečakaným klenotom je crudo: nedávne kombo surovej motolice, yuzu, serrano chile, jablko a štipľavá mäta neboli nijakým macho tanierom, ale vyložene dievčenským - hodvábnym, sexi a bezchybne oblečeným.

B: Raňajky

Toto je mesto na počiatku, ktoré obľubuje ranné jedlo - a hoci je ťažké poraziť palacinky z ricotty na BLD alebo vaječné šarvátky v Nickel Diner, 15-mesačnej pekárni / kaviarni čučoriedka (raňajky pre dvoch 30 dolárov) berie cenu za najlepšie raňajky L.A. Pripojte sa k večnej čiare, ktorá sa hadí malou jedálňou k pultu s pekárňou, a objednajte si kyprý ostrý koblih máčaný v čokoláde Valrhona alebo platónsky ideál vaječných sendvičov so slaninou Niman Ranch, Gruyère vo veku jaskyne, rukolou a pálivou aioli na chlieb s maslom. Zvyšok dňa sa vám poďakuje.

C: Cirkev a štát

V čele renesancie stravovania v centre mesta je kakofonické, voľne sa otáčajúce bistro Cirkev a štát (večera pre dvoch 90 dolárov), v nepravdepodobnej štvrti Skid Row, kde šéfkuchár Walter Manzke - ktorého hviezda pred niekoľkými rokmi príliš krátko zažiarila na Bastide - vyčaruje ur-francúzsku klasiku: bravčová masť hranolky, domáce údeniny a šokujúco dobré tarte flambé s karamelizovanou cibuľou, údenou slaninou a roztavenou Gruyère.

D: Dillí

Rovnako ako vinobranie Buicks a starnúce divy, aj staré lahôdky sa dobre chránia na slnku v južnej Kalifornii. Canter’s, Nate ‘n Al, Greenblatt’s: všetky nepopierateľné exempláre. Ale sine qua non bude vždy 63-ročný Langerov (sendvič pastrami 13 dolárov), zdroj najlepších pastrami na tejto strane Hudsonu. Mäso - údené po okrajoch, jemné v Kobe a prešpikované šťavnatou šťavou - nevyžaduje nijaké dochutenie, hoci horčica je štandardom. A žito ... Dobrý Pane, žito: pečené každý deň v pekárni Bea’s v Tarzane, potom hotové doma, až kým nebude uprostred plyš, ale pri kôrke ostré. Konečne je tu nastavenie: mosadzné lustre na strope so zníženým panelom; sladový stroj; prípad koláčov veľkosti kolies nákladných vozidiel. Trúfate si? Áno. Áno, máte.

E: Expresné

Obsedantne vyrobené espresso nápoje - varené na strojoch Clover v hodnote 10 000 dolárov, sifóny podobné bongu alebo mosadzný plášť Marzocco elegantný ako starý lesný roh - sú hlavnou vychytávkou Lamill (raňajky pre dvoch 45 dolárov) . Ale vynikajúca káva sa vyrovná jedlu, s povolením šéfkuchára Providence Michaela Cimarustiho. Nevynechajte vajcia v rajnici, okolo Crimini a hlivy ustricovitý burácanie ramienok zo zamatového žĺtka a jemne pečených bielkov, slanina, a neskoré byliny.

F: Farmárske trhy

Pižmové melóny Charentais, kandysovité tomel, šťavnaté citrusy kedykoľvek počas roka, tucet odrôd artičokov a avokáda: len niekoľko dôvodov, prečo južnej Kalifornii závidí akýkoľvek vnímajúci človek prekliaty žiť inde. Nijaké miesto nie je lepšie na dopracovanie sa k chuti do jedla - alebo si ho zasadíte - ako Farmársky trh v Santa Monice (Streda a sobota ráno, 8:30 - 13:00), ktorá predáva všetky vyššie uvedené a ďalšie.

G: Gjelina

Keď už hovoríme o farmárskom trhu, na tomto mieste zvyčajne nájdete Travisa Letta, keď nie je za sporákmi Gjelina (večera pre dvoch 85 dolárov), jasné nové svetlo na stále trendy Abbot Kinney. Pozrime sa na surferovho chlapca - možno ste ho chytili Vogue —Verte jeho talentu na zemité, asertívne a miestne varenie, ktoré pripravuje aj vegetariánske jedlá (tahitská tekvica pečená na dreve s rozmarínom a nefiltrovaným olivovým olejom; dusený cícer s harissa ) chutia rovnako výdatne ako krátke rebrá. Lettove intenzívne chutné taniere bozkávané plameňom nachádzajú ideálne prostredie v tmavej jedálni pri sviečkach alebo na zadnom nádvorí.

H: Hamburgery

Pozrite sa, sme radi, že sme svedkami toho, ako noví nováčikovia uplatňujú svoje nároky: 25 stupňov, v Hollywoode; pult v Santa Monice; Umami Burger na LaBrea Avenue. Ale úprimne - mohli by sme ochutnať nespočetné množstvo ponúk haute-hamburgerov L.A., kým sa kravy kŕmené trávou nedostanú domov a nikdy nenájdeme dve lepšie ako Double-Double at In-N-Out (viac miest; inn-out.com ; 2,99 dolárov) alebo Office Burger na adrese Otcova kancelária (12,50 dolárov) . Toto sú polestári kalifornského burgerdom: bývalý vyvážený súbor čerstvých odrezkov a nikdy nezmrazeného hovädzieho mäsa, ktorý evokuje všetky šály hodné pôžitky z rýchleho občerstvenia a úplne presahuje žáner; ten druhý, vymyslený, interloper vyrobený z mletého skľučovadla vo veku sucha, obložený dymovou slaninou a kompótom z karamelizovanej cibule, Gruyère, nivou Maytag a rukolou, podávaný na odzbrojujúco chrumkavej demi bagete - menej ako hamburger ako mimoriadne bohatý steakový sendvič. Spárujte ho so zemiakovými hranolkami a pohárom AleSmith Anvil ESB, jedného z 35 čudných remeselných varení.

Ja: Izakaya

Spolu s Donkey Kong, instantné rezance a sériová fikcia SMS, jedným z najlepších japonských vynálezov je izakaya : ľudová, hlučná krčma špecializovaná na evokovanie malých tanierov ofukuro no aji (chuť matkinho varenia) - to znamená, že ak vám mama pripravila grilovaný žltý obojok, dušené bravčové brucho alebo tofu podobné placu s chrumkavými jarabinami, krevetami a chrumkavými zázvorovými niťami. Prajete si, aby mala na Izayoi (občerstvenie od 3 dolárov), príjemná malá tokijská krčma, kde shochu, kvôli tomu a studené pivo voľne tečie dobre do noci.

J: Jonathan Gold

Najvyšší / najnižší kňaz jedenia Southland. Prvý kritik reštaurácie, ktorý získal Pulitzerovu cenu. Lester Bangs písania jedla. Jonathan Gold, oddaný recenzent pre LA týždenne, spôsobuje, že najhladnejší z nás vyzerajú krotkí a bezduchí, nehovoriac o tom, že sú nerozumní. Jeho zbierka recenzií, Counter Intelligence: Kde sa najesť v skutočnom Los Angeles (LA Weekly Books), sa číta ako kniha poviedok obývaných darebáckou galériou živých globálnych postáv. Nakoniec je to mesto Gold; sme len hostia na večeru.

K: Khua Kling

Myseľ ohýbajúca pikantná kuchyňa južného Thajska je srdcom epického menu s viac ako 130 položkami Jitlada (obed pre dvoch 25 dolárov), útulná jedáleň v thajskom meste, ktorej ohnivá kling (kurkumou nabité suché kari s hovädzím alebo bravčovým mäsom nakrájaným na kocky) spôsobí, že budete vidieť čas. Úľava prichádza v chladiacom poradí od dlho voňavý šalát z ryže, citrónovej trávy, kaffirovej limetky, zelenej fazule a kyslého manga.

L: Lotéria

Pôvodný stánok Lotería je orientačným bodom na Farmárskej tržnici Third Street; novší Grilová lotéria (obed pre dvoch 24 dolárov) podáva rovnaké tacos, ktoré sú dokonalé pre noty. Budete chcieť ortézu cochinita pibil (marinované bravčové mäso, pomaly pražené na banánovom liste) a, ak sú k dispozícii, dva fenomenálne hovädzí jazyk (jemný dusený hovädzí jazyk v omáčke tomatillo), prenasledovaný Michelada alebo fľaša mexického koksu (vyrobená zo skutočného trstinového cukru, nie z kukuričného sirupu).

M: Mixológia

U všetkých slaných margarit v Los Angeles sa koktailová scéna mesta rýchlo zlepšuje. Reštaurácie ako Rivera a Ako to zvýšili latku pomocou invenčných (ale nikdy neserióznych) nápojových lístkov. Spolu s nimi sa objavilo nové plemeno vážnych koktailových brlohov, ktoré si sami vyrábajú horčiny a štiepajú vlastný ľad. Nakopte alebo zakryte svoju noc v rumom pobláznenom Tar Pit , čierny speakeasy Lak alebo D’Oro Cup , kde barman / vedúci barman Vincenzo Marianella vytvára nápoje na mieru - vyberáte si základné suroviny - z čerstvého ovocia a bylín z neďalekého farmárskeho trhu.

N: Nancy Silverton

Vedeli ste, že rodená a vyšľachtená Nancy Silvertonová vie čarovať s múkou a pecou (do mesta v pekárni La Brea predstavila remeselné kysnuté cesto a predtým bola šéfkuchárkou v Spagu). A vedeli ste, že má cestu s taveným syrom (kto iný by mohol urobiť z Campanile’s Grilled Cheese Nights najteplejší lístok v meste?). Takže keď sa Silverton spojil s Máriom Batalim a Joeom Bastianichom a vytvorili pizzeriu - nebo nám pomôže všetkým -, vedeli ste, že by to bolo skvelé. Ale nie toto super. Silvertonove úžasne chutné koláče sú hodné každej sekundy z dvojhodinového čakania Pizzeria Mozza (večera pre dvoch od 75 dolárov) - či už je to kvet tekvice - kombinácia rajčiaka-burrata alebo majstrovské dielo gýčového Stracchina, oholených artičokov, olív a citrónu.

O: Omakase

Najšikovnejší sushi kuchári v LA majú tendenciu drieť sa v najmenej umelecky vyzerajúcich sushi baroch, ktoré sú zvyčajne zastrčené v anonymných nákupných centrách - až do tej miery, že sushi snobi sú právom podozriví z akéhokoľvek miesta pre milovníkov ako Pinkberry. Dva najlepšie a najmenej predpokladajúce: Kiriko ( omakase večera pre dvoch 160 dolárov), v enkláve Malá Osaka pri Sawtelle Boulevard a Sushi Zo (obed pre dvoch 120 dolárov), v ospalých Cheviot Hills. Kiriko nie je ani uvedený v zozname Zagat, ale šéfkuchár Ken Namba je majstrom všetkého lososa: svojho údeného divokého kráľa z Vancouveru jemne fajčí na jabloni a potom ho spáruje s golierom, ktorý je pripečený k nádhernému a lesklému zlatu. V spoločnosti Sushi Zo, an omakase obed by sa mohol začať yuzu- a korenené ustrice reďkovky Kumamoto, potom pokračujte cez morského ježka a rezance z kalmára (kalmáre sa sformovali do dokonale al dente capellini) a plátky priesvitného, ​​rubínovo červeného havajského tuniaka, ktorý sa leskne ako tropické ovocie.

P: Perzské jedlo

Mesto prezývané Tehrangeles je domovom najväčšej iránskej komunity mimo Iránu. Emigranti sa usadili na celej západnej strane LA - významné percento študentov na Beverly Hills High je perzského pôvodu - ale diaspóra sa preskupuje v kaviarňach a kebabových domoch Westwood Boulevard. Elegantné dámy a muži v Bijane sa spájajú s horúcimi fajkami lavash chlieb a slané gheymeh bademjan (baklažánový guláš) pri Shamshiri Grill (večera pre dvoch 44 dolárov) , zatiaľ čo mladší nasadil nos na bagety poukladané so šalátom olivieh (v Perzii obľúbený detský kura, zemiaky, vajcia a kyslé uhorky) na blízku Kanárik (sendviče pre dvoch 16 dolárov) . V piatok otepľovanie abgoost je denný špeciál v Attari (10,50 dolárov) : misa výdatnej jahňacej, paradajkovej a fazuľovej polievky sprevádzaná vetvičkami estragónu a mäty, surovej cibule a reďkovky, teplá barbari chlieb a brnenie jazykom kyslé torši (mleté ​​nálevy). Posypte nejakými perzskými klebetami a melancholickou baladou od Googoosha (perzský Streisand) a akéhokoľvek domova v vyhnanstve by prisahali, že je späť v Esfaháne.

Otázka: Quesillo

Tangy-sweet quesillo (mäkký, nezrejúci syr z kravského mlieka) je kľúčom k slzám pupusa : disk rožku z kukuričného placka plnený strúhaným syrom a výber zeleného čili, nastrúhané bravčové mäso, fazuľa, tekvica alebo artičoka papagáj kvetina. Rodený Salvador - ktorý oslavuje Národný deň Pupusa druhú novembrovú nedeľu - ale obľúbený v celej Strednej Amerike, pupusas nájdete po celej L.A., hoci nič lepšie ako pri Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Stále nie ste nasýtení? Príďte 19. júna do parku MacArthur na každoročný festival Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, šéfkuchár narodený v Santa Fe, ktorý bol pred dvoma desaťročiami priekopníkom juhozápadnej kuchyne, sa vracia do svojej kuchyne v Rivera (večera pre dvoch 85 dolárov), trojbodové hodenie zo Staples Center. Elegantne navrhnutý priestor - odtiene boomu 90. rokov - je príliš verný rozkvetu Sedlaru, ale varenie je upokojujúco zemité: šťavnaté bravčové mäso ( vo vákuu - varené bravčové pliecko) je tak tavne jemné, že by ste ho mohli nakrájať s kúskom šalátu, zatiaľ čo domáce tortilly - stále teplé z roštu - majú do svojich stredov vtlačené lístky šalvie, čerstvý kerblík, kôpor, estragón a jedlé kvety .

S: Šalát

Nejde o rozumné nahradenie hranoliek. To nie je lucerna klíčky a zemiaková kaša. Reč je o žánrovo definujúcom šaláte Zelená bohyňa na adrese Krčma (obed pre dvoch 40 dolárov), Nový svieži obchod Suzanne Goin s reštauráciou, kaviarňou a potravinami v Brentwoode, ktorý je presne tým miestom, kde si netradiční hostia objednajú ako hlavný chod šaláty. Nezaslúžia si jedného takého dobrého: tanier so sladkým krachom Dungeness, pošírovanými krevetami, avokádom a žiarivo zelenými listami čerstvého trhu Little Gem - chrumkavejší, orechovejší šalát - s dresingom, ktorý prevonia estragón, sardelu a pažítka. Cnostný to nikdy nemal také dobré.

T: Tapas

Bazár (večera pre dvoch 100 dolárov) —Spolupráca v hoteli SLS za 12 miliónov dolárov medzi šialeným španielskym šéfkuchárom Josém Andrésom, dizajnérom Philippom Starckom a hotelom Samom Nazarianom - je reštaurácia, ktorá Avatar je film: každý prvok je navrhnutý tak, aby oslňoval a dezorientoval, či už v dobrom alebo v zlom, počnúc šialeným interiérom s rozlohou 12 500 metrov štvorcových (ktorý kombinuje cukráreň, bar, dve jedálne, obchod s dizajnom Moss a putovná čítačka dlaní). Potom je tu samotné menu - polovica venovaná tradičným tapas, druhá metafyzickým riffom. Iste, niektoré z nich znejú ako najväčšie hity molekulárnej gastronómie: cukrová vata z foie gras, jemné čokoládové kornúty z kaviáru, potrebné sférické olivy (ktoré chutia ako slané slzy). Tu však radosť mohli poprieť iba unavení. Hľa, prepálený polárny znak, doručený pod striebornou kupolou, ktorú server zdvihne, aby uvoľnil vírenie dymu voňajúceho po jabloni. Alebo konzervuje - konzervované každý deň v sardinkových plechovkách na španielsky spôsob - kráľovského kraba so štipľavým estragónom, jedlými kvetmi a osviežujúco kyslou malinovou vinaigretou.

In: Uni

Dokonca farský Japonec United milovníci oceňujú ježka Santa Barbara ako najlepšieho na svete: lesknúci sa klenot sladko-orechovo-sladkej sladkosti. O Hladná mačka (byť ježko 18 dolárov) the United príde čerstvé každé ráno a podáva sa v ostnatej škrupine, dochutenej absolútne ničím, aby ju nabrala a ochutnala nejaká šťastná duša lyžičkou. Škoda jedálne, zakliesnenej za kníhkupectvom Borders a nedisponujúcej šarmom ani výhľadom - budete sa však príliš sústrediť na hodvábnu slávu United všímať.

V: Vietnamese

Tvrdí vyznávači vietnamského jedla vás pošlú do rohu okresu Orange známeho ako Malý Saigon - ale čo takhle pho opraviť tu v L.A.? Vyhľadať Kaviareň Pho (obed pre dvoch 35 dolárov), ukryté vedľa zásuvky Crown Escrow v opustenom mini-obchode. Aj napriek nedostatočnému značeniu je dlhá úzka miestnosť od poludnia do noci zaseknutá striebornými jazerami a bokmi Echo Park. Každý z nich dojedá nadštandardne veľkú misku s vietnamskou milovanou, dych vyrážajúcou voňavou rezancovou polievkou. Najlepšia možnosť: pho tai gan, so zubnou hovädzou šľachou a stužkami zo surovej sviečkovice, ktoré sa pomaly varia v klinčekovo-škoricovo-korenenom vývare.

Ž: Wolfgang

Bol nejaký kuchár tak rovnako uctievaný a posmievaný? Za 28 rokov od pôvodného Spaga si Wolfgang Puck zarába na nadmernom vystavení - pizze v supermarketoch, na letiskách a v kasínach. Prvý kuchár celebrít však môže stále priniesť horúčavu. Jeho najnovšia, Vystrihnúť (večera pre dvoch 180 dolárov), je najlepším steakovým domom v meste na dobrú noc, keď je suché oko tak dobre prepálené, jedáleň Richarda Meiera žiari ako ťavovo zafarbený Lexus a Tom Cruise vás v hostiteľke nezarezáva do radu stáť. (Hej, stalo sa nám to.)

X: X označuje miesto

Či už sú potravinové vozíky novou slaninou alebo len ďalšou vecou, ​​žiadny trend nenadchol tak bujarú oddanosť medzi blogermi z oblasti potravinárstva L.A., pre ktorých je módny salón šitý na mieru (miesta predajcov sú neustále aktualizované prostredníctvom Twitteru). Kogi umiestnite potravinový vozík na národnú mapu Google so svojím tacoom, ktorý sa skloňuje v kórejčine a filipínčine: hlboko podivné spojenie kukurice, sezamu, kapusty a sladko-koreneného bravčového mäsa, ktoré dokáže vyvolať oaxakanského krtka, alsaský choucroute, McDonaldov šalát, a balíček Fun Dip - úplne dobrým spôsobom. Teraz hladní flash mobovia mieria na ďalšie potulné kuchyne: Meno Meno ( nomnomtruck.com ) slúži vznešene banh mi a vietnamské tacos, zatiaľ čo Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) stavia zmrzlinové sendviče na objednávku v príchutiach inšpirovaných architektmi ako Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca

Keď túžite po Mexičanoch na East Side a Lotería Grill sa zdá byť príliš ďaleko na to, aby ste šoférovali, potom Yuca (carne asada tacos 2 doláre, tri za 6 dolárov), stále najlepšia taqueria v Los Feliz aj po 34 rokoch a objednajte si šťavnatú, dymovú citrusovú farbu s asade tacos, ktorú môžete zožrať na kapote svojho auta: Los Angeles na papierovej doske.

Z: Zarate

Zmätený podceňovaný Ricardo Zarate - rodák z Limy, peruánsky, bývalý kuchár sushi - robí s peruánskym ceviche zázraky Mo-dievča (obed pre dvoch 40 dolárov), na potravinovom kurte a remeselnom trhu Mercado La Paloma južne od centra mesta. Zarate’s ceviche dňa —Sea bass, yellowtail, lastúra, čokoľvek čerstvé - sa marinuje na objednávku v klasike Tigrie mlieko (limetková šťava obohatená zázvorom a žltými chilli, tak osviežujúca, že by ste mohli vypiť z toho veľa alkoholu) a upchatá kockou jamu, kukurica kukurica a / alebo nakrájaná červená cibuľa. (Soundtrack pre kýčovité flauty pochádza zo zdvorilostného stánku.) Že tento malý zázrak vybral také skromné ​​miesto, aby sa odhalil, hovorí o Los Angeles, meste postavenom nie na blesku a humbuku, ale na nespočetných neopomenutých odhaleniach.

Peter Jon Lindberg je šéfredaktorom spoločnosti T + L.

Yuca

Yuca’s sa nachádza v Los Feliz a je to neformálny rodinný taco stánok, ktorý obyvateľom Los Angeles podáva autentické mexické jedlo už viac ako štyridsať rokov. To, čo mu chýba štýlovo, je viac než vynahradené chuťou a rozhodne neformálnou atmosférou. Aké ležérne? Zamestnanci spoločnosti Yuca v skutočnosti podávajú jedlo (a zapisujú objednávky zákazníkov) na papierové taniere. Cochinita pibil , tradičné jedlo z marinovaného, ​​pomaly uvareného bravčového mäsa z polostrova Yucatán, je jednou z najžiadanejších položiek. Pretože počet miest na sedenie je trochu obmedzený, veľa patrónov si objednáva jedlo alebo sa jednoducho najedia vo svojich autách.

Shamshiri Grill

V oblasti známej ako Malá Perzia alebo iránska reštaurácia, ponúka Shamshiri Grill stredomorské jedlo v priestrannej jedálni s čiernymi stolmi, oranžovými podlahami a červenými stenami zdobenými dielami miestnych maliarov. Kuchári stoja pod obrovským výbojom slnka v presklenej kuchyni, aby na ohnivom grile uvarili charakteristické kuracie, jahňacie a hovädzie mäso z kabíny s objemom 24 uncí. Perzské recepty spájajú jedinečné chute ako šafran, šupky z pomaranča a pistácie do slaných gheymeh bademjan (baklažánový guláš), zatiaľ čo mäso sa otáča na stroji shawarma a vytvára dokonalý chrumkavý exteriér a šťavnatý interiér. Horúce lavash chlieb prichádza čerstvý z kamennej pece na jedálenské stoly vo vnútri alebo na terase vonku.

Kávový butik Lamill

V kaviarni Funky Silver Lake táto kaviareň ponúka päťstranovú ponuku java nápojov - všetko pripravené podľa vášho výberu varného zariadenia, od sifónu (ktorý pripomína veľmi prepracovaný bong) až po jedinečné espresso La Marzocco. stroj opláštený ručne búchanou mosadzou. Ale vynikajúca káva sa vyrovná jedlu, s povolením šéfkuchára Providence Michaela Cimarustiho. Nevynechajte vajcia kastról , burling ramekin zo zamatového žĺtka a jemne upečeného bieleho vírivého krému a hlivy ustricovitej, slanina a pokutuje bylinky.

Ako to

Táto neformálna francúzska brasserie od šéfkuchára Davida Myersa sa nachádza uprostred mora luxusných obchodov s odevmi v západnom Hollywoode. Jedálenský priestor má čalúnené banketové sedenie a chodby lemované umeleckou tabuľou zameranou na jedlo. Výdatné pohodlné jedlo zahŕňa chrumkavú korčuľu Grenobloise, dusenú jahňaciu stopku s marockým kuskusom a coq au vin . Myers a šéfkuchár Kuniko Yagi rozširujú menu o Denné zľavy (denné špeciality), ako sú stredajšie kačacie prsia a sobotná bravčová kotleta. Bar pomohol rozprúdiť záujem L.A. o remeselné koktaily a čerstvé džúsy a domáce sirupy stále prispievajú k nápojom ako Ross Collins, vysoký a osviežujúci ražný koktail alebo moderným klasikám, ako je penicilín.

Pizzeria Mozza

Keď sa Nancy Silverton spojila s Máriom Batalim a Joeom Bastianichom a vytvorili pizzeriu - nebo nám pomôže všetkým -, vedeli ste, že by to bolo skvelé. Ale nie také skvelé. Od roku 2006 tento vysnívaný tím pripravuje na zástupy fanatikov veľkolepé koláče v neopolitnom štýle s nafúknutými zuhoľnatenými kôrkami. Silvertonove úžasne chutné koláče si zaslúžia každú sekundu z dvojhodinového čakania - či už je to kombinácia kvetu tekvice - paradajka-burrata alebo majstrovské dielo gýčovitého Stracchina, oholených artičokov, olív a citrónu. Zatiaľ čo polotradičné zálievky sú vynikajúce (domáca feniklová klobása so sladkou červenou cibuľou), vyskúšajte špecialitnejšie zálievky (sladká Gorgonzola, čerešňa a zemiaky, ktoré sa dajú ochutnať).

Vystrihnúť

Wolfgang Puck otvoril CUT v roku 2006 v hoteli Beverly Wilshire. Jedálny lístok je zameraný na hovädzie mäso sušené; rezy siahajú od filetu mignon cez porterhouse až po ribeyes, ktoré sú grilované na dreve a drevenom uhlí, a potom sú ukončené brojlermi. Steaky je možné spárovať s polevou ako napr wasabi-yuzu kosho maslo, čierne hľuzovky a kostná dreň.

Architekt Richard Meier, ktorý navrhol centrum Getty Center, vytvoril svetlý priestor s bielymi stenami, ktorý zahŕňa odstupňované sedenie, presklenú kuchyňu a okná od podlahy po strop.

Hungry Cat, L.A.

Táto reštaurácia zameraná na morské plody sa nachádza na nádvorí viacúčelového rozvojového komplexu Sunset & Vine. Toto pôvodné miesto pomohlo poháňať šéfkuchára Davida Lentza na základne v Santa Barbare a Santa Monice. Jedáleň má zakrivené biele steny a akcenty z tmavého dreva; posedenie je k dispozícii aj na terase, kde je pár tyčí z nehrdzavejúcej ocele, v jednej sa podávajú koktaily pripravené z čerstvých lisovaných džúsov a v druhej sa špecializujú na surové morské plody. Tabuľa obsahuje denné špeciality, ktoré môžu zahŕňať pazúriky kamenných krabov na Floride alebo mušle na ostrove Rhode Island. Medzi obľúbené jedlá patria mušle na pare s jahňacím slaninou a kari a jeseter zabalený v pancette so šupkou a horčicovým aioli.

Otcova kancelária

Objednajte si Office Burger, fantasticky oblečený vlokáč vyrobený z mletého skľučovadla vo veku, obložený dymovou slaninou a kompotom z karamelizovanej cibule, Gruyère, nivou Maytag a rukolou, podávaný na odzbrojujúco chrumkavej demi bagete - menej ako hamburger ako mimoriadne bohatý steakový sendvič. Spárujte ho so zemiakovými hranolkami a pohárom AleSmith Anvil ESB, jedného z 35 čudných remeselných varení.

D’Oro Cup

Tento koktailový salónik sa nachádza hneď za rohom od promenády Third Street a je zameraný na vyzretejší dav ako susedné športové bary a krčmy. Je zariadená pohovkami z hnedej kože, starožitnými zrkadlami a na mieru navrhnutým dreveným barom, kde mixológ talianskeho pôvodu Vincenzo Marianella vyrába viac ako 40 špeciálnych nápojov. Nápojový lístok obsahuje čerstvé ovocie a bylinky. Nápojový lístok obsahuje neobvyklé možnosti, ako je Kentucky Kid, s bourbonom Buffalo Trace, botanickým likérom Hum, černicami, mätou, zázvorovým pivom a citrónovou šťavou. V bare sa podávajú aj syrové dosky, domáce dipy a grilované jedlá sendviče .

Bazár od Josého Andrésa

Táto reštaurácia - spolupráca v hoteli SLS v hodnote 12 miliónov dolárov medzi šialeným španielskym šéfkuchárom Josém Andrésom, dizajnérom Philippom Starckom a hotelierom Samom Nazarianom - je reštauráciou tak, že Avatar je film: každý prvok je navrhnutý tak, aby oslňoval a dezorientoval, či už v dobrom alebo v zlom, počnúc šialeným interiérom s rozlohou 12 500 metrov štvorcových (ktorý kombinuje cukráreň, bar, dve jedálne, obchod s dizajnom Moss a putovná čítačka dlaní). Potom je tu samotné menu - polovica venovaná tradičným tapas, druhá metafyzickým riffom. Iste, niektoré z nich znejú ako najväčšie hity molekulárnej gastronómie: cukrová vata z foie gras, jemné čokoládové kornúty z kaviáru, potrebné sférické olivy (ktoré chutia ako slané slzy). Tu však radosť mohli poprieť iba unavení. Hľa, prepálený polárny znak, doručený pod striebornou kupolou, ktorú server zdvihne, aby uvoľnil vírenie dymu voňajúceho po jabloni. Alebo konzervuje - konzervované každý deň v sardinkových plechovkách na španielsky spôsob - kráľovského kraba so štipľavým estragónom, jedlými kvetmi a osviežujúco kyslou malinovou vinaigretou.

Zviera

Najlepšia nová reštaurácia v meste sa na prvý pohľad nemusí javiť ako veľmi L.A.: obyčajný, hranatý interiér; Nebojte sa Reapera na stereu; a jedálny lístok Dude Food, ktorý je šťastný z prasiat, čo by ste čakali v Brooklyne alebo Chicagu. Ale je to éterický produkt, nie proteín, ktorý pozdvihuje reštauráciu do takých závratných výšok. Tanier s prasknutými bravčovými ušami - prerušovaný čílsko-cesnakovou pastou a gýčovým praženým vajcom - vychádza ako zosilňovač nastavený na 11, ale je rozjasnený a zosvetlený šľahačkou s kyslou limetkovou šťavou a čerstvými jarami. Chrumkavé nugetky vyprážaného hominu idú s wasabi hráškom a pukancami vo svätej trojici slaného občerstvenia. Neočakávaným klenotom je crudo: nedávne kombo surovej náhody, yuzu, serrano chile, jablka a štipľavej mäty nebolo nijakým macho tanierom, ale priam dievčenskou - hodvábnou, sexi a bezchybne oblečenou.

Lak

Tento kokteilový bar, ktorý je ukrytý vo francúzskej dipólskej reštaurácii Cole, má atmosféru éry prohibície so slabo žiariacimi nástennými svietnikmi, flokovanou tapetou a vzpriameným klavírom pre živé jazzové večery. Ručne vyrobené vintage nápoje, ako napríklad Monte Carlo, sa vrátili do začiatku 20. storočia a nastavili štandard pre mixológiu v L.A.

Gjelina

Šéfkuchára Travisa Letta zvyčajne nájdete na farmárskom trhu, keď nie je za kachľami vo svojej reštaurácii, nové jasné svetlo na stále trendy Abbot Kinney. Jeho surferský chlapec vyzerá - možno ste ho chytili Vogue —Verte jeho talentu na zemité, asertívne a miestne varenie, ktoré pripravuje aj vegetariánske jedlá (tahitská tekvica pečená na dreve s rozmarínom a nefiltrovaným olivovým olejom; dusený cícer s harissou) rovnako výdatne ako krátke rebierka. Lettove intenzívne chutné taniere bozkávané plameňom nachádzajú ideálne prostredie v tmavej jedálni pri sviečkach.

Kogi Taco

Roving Kogi, známy predajca potravín, podáva kórejskú a mexickú fusion kuchyňu. Duchovné dieťa kórejsko-amerického kuchára Roya Choia, Kogi predáva také veci ako tacos plnené všetkým od tofu po kórejské grilované krátke rebrá, kimiči quesadillas a Pacman Burger z troch druhov mäsa. Existuje dokonca čokoláda tri mlieka koláč a ako dezert. The taqueria - na kolesách je niekoľko nákladných vozidiel premávajúcich po uliciach okresov Los Angeles a Orange; presné polohy sa vysielajú každý deň prostredníctvom webu a Twitteru (@kogibbq).

čučoriedka

Po tréningu v renomovanej sanfranciskej pekárni Tartine sa cukrárenská kuchárka Zoe Nathan spojila s manželom Joshom Loebom, aby otvorili túto obľúbenú kaviareň známu používaním miestnych organických surovín. Jedáleň je otvorená a vzdušná, s vysokým stropom, drevenými stolmi pokrytými miniatúrnymi vázami na kvety a sklenenými vitrínami plnými domácich pochúťok od Nathana, od slaných karamelových tyčiniek až po sušienky javor-slanina. Medzi obľúbené raňajky patria zelené vajcia a šunka (La Quercia prosciutto, pesto a rukola na anglickom muffine), zatiaľ čo obedové menu obsahuje špeciality, ako je grilovaný bravčový sendvič s pikantnými domácimi kyslými uhorkami.

Cirkev a štát

Táto reštaurácia, v ktorej sa podáva moderná kuchyňa francúzskej bistro, sa nachádza vo vnútri podkrovného priestoru v newyorskom štýle vo východnom centre mesta. Kostol a štát zaberajú nakladaciu rampu v budove Nabisco z roku 1925. Medzi interiérové ​​prvky patrí tmavé drevo, závesné svetlá a pôvodné tehlové steny a podlaha. Šéfkuchár Walter Manzke, predtým z Bastide, pripravuje dekadentné francúzske obľúbené jedlá vrátane bravčových varených sádiel, mušlí s restovanými potápačmi a tarte flambé plnené Gruyere a údenou slaninou. Vínny lístok má veľa francúzskych možností, zatiaľ čo výber koktailov má možnosti ako zázvorový julep, vyrobený z ginu Plymouth, bols genever, mäty, zázvoru a citrónu.

Langerov

Rovnako ako vinobranie Buicks a starnúce divy, aj staré lahôdky sa dobre chránia na slnku v južnej Kalifornii. Canter’s, Nate ‘n Al, Greenblatt’s: všetky nepopierateľné exempláre. Ale sine qua non bude vždy Langer’s, zdroj najlepších pastrami na tejto strane Hudsonu, založený v roku 1947. Mäso - údené po okrajoch, jemné v Kobe a prešpikované šťavnatou šťavou - nevyžaduje nijaké dochutenie, hoci horčica je štandardom. A žito ... Dobrý Pane, žito: pečené každý deň v pekárni Bea’s v Tarzane, potom hotové doma, až kým nebude uprostred plyš, ale pri kôrke ostré. Konečne je tu nastavenie: mosadzné lustre na strope so zníženým panelom; sladový stroj; prípad koláčov veľkosti kolies nákladných vozidiel. Trúfate si? Áno. Áno, máte.

Farmársky trh v Santa Monice

Spread: Najväčší a najstarší týždenný trh v Santa Monike (sú ďalšie tri) sa koná túto stredu v centre mesta. Väčšina najlepších šéfkuchárov L.A. - vrátane Marka Peela z Campanile a Suzanne Goin z A.O.C a Lucques - tu nakupuje prísady, ako sú čerešne Ranier, hrachor a sneh a tmavočervené vulkánske šaláty; nektárinky, avokádo a voskové fazule Romano; a ekologicky vypestované byliny a špeciálne fľaškové oleje.

Najneobvyklejší nález: Údené paradajky a papriky - ktoré vyzerajú ako sušené na slnku, ale majú bohatú, takmer mäsitú chuť - z farmy Windrose Farm v Paso Robles.

Izayoi

Útulná malá tokijská krčma, kde shochu , saké a studené pivo voľne tečie dobre do noci.

Jitlada

Luxusná reštaurácia sa podáva v luxusnej štvrti. V útulnej a farebnej thajskej mestskej reštaurácii Sunset sa podávajú najlepšie jedlá južnej thajskej kuchyne. Napriek svojim menej kvalitným susedom (striptízový klub a 99-centový obchod na druhej strane cesty) reštaurácia podáva vysoko kvalitné jedlá. Drvivá veľká ponuka má 130 jedál, vrátane 40 domácich južných thajských špecialít. Okrem tradičných thajských možností, ako je saté, polievka tom kha a pad thajské jedlá, sú k dispozícii jedlá ako pikantný vyprážaný krab z mäkkej mušle a obrovské grilované krevety.

Grilová lotéria

Pôvodný stánok Lotería je orientačným bodom na Farmárskej tržnici Third Street; toto novšie umiestnenie slúži rovnakým notovým tabakom v štýle sedenia. Budete chcieť ortézu cochinita pibil (marinované bravčové mäso, pomaly pražené na banánovom liste) a, ak sú k dispozícii, dva fenomenálne hovädzí jazyk (jemný dusený hovädzí jazyk v omáčke tomatillo), prenasledovaný Michelada alebo fľaša mexického koksu (vyrobená zo skutočného trstinového cukru, nie z kukuričného sirupu).

Tar Pit

Dizajnérske koktaily a dekorácia v štýle Art Deco odlišujú tento luxusný návrat do večera v klube z 30. rokov. Tar Pit, najnovší podnik šéfkuchára Campanile Marka Peela, sa nachádza v západnom Hollywoode neďaleko rohov N. La Brea a Melrose Aves. Interiér má zrkadlové kabíny a dlhý dramatický bar, kde mixologička Audrey Saunders vyrába klasické koktaily s vynikajúcimi zvratmi, ako je americká trilógia, vyrobené zo žita, applejacku a oranžovej horčiny. Malé taniere šéfkuchára Peela sú o krok vpred od typického barového lístka (stredomorské tapas popri luxusných pohodlných jedlách) s jedlami ako fašírky z diviaka a steak a obličkový koláč.

Kiriko

Tokijský rodák Ken Namba vlastní túto reštauráciu zameranú na sushi na okraji olympijskej zbierky Sawtelle Boulevard od konca 90. rokov, predtým si táto štvrť získala neoficiálny názov „Malá Osaka“. Priestor je sústredený okolo dlhého dreveného baru, za ktorým Namba a jeho kuchári pripravujú na objednávku sashimi a sushi, vyťahujúc z chladiacej vitríny, vrátane japonskej makrely, lososa - údeného aj surového - morského ježka a tučného brucha modroplutvého. K pripraveným jedlám patrí vyprážaný koreň gobo a morské slimáky, s ktorými sa hodí saké , cukor a zomrieť (podobne ako ryžové víno). Ako dezert slúži domáca zmrzlina v príchutiach ako medová vanilka a čierny sezam.

Sushi Zo

Napriek miestnemu miestu v nákupnom centre je tento sushi kĺb West LA známy čerstvými morskými plodmi a luxusnými cenami. V tejto reštaurácii nie je menu a nepodávajú sa tu typické sushi jedlá, ako sú kalifornské rožky alebo kuracie mäso teriyaki. Namiesto toho šéfkuchár Keizo Seki podáva omakasový štýl a starostlivo pripravuje sústa zo surových rýb podľa svojho výberu niekedy ľadovým tempom (hostia vedia očakávať zdĺhavý zážitok). Zatiaľ čo sushi sa líši z noci na noc, šéfkuchár Seki pripravuje tradičné jedlá, ako je tuniak, žltý chvost, ale aj lososie vajcia, morská pečeň a morský ježko.

Kanárik

Funky výzdoba na Blízkom východe a iránske cestovné jedlo, ktoré môžete jesť, odlišujú túto reštauráciu v srdci Westwoodu. Canary sa nachádza v parku Rancho a podáva exotické pochúťky pre podobne donbalan (ľahko obalené jahňacie semenníky) a sendviče s jahňacím jazykom. Menej dobrodružní jedáci si môžu objednať klasickejšie perzské jedlá vrátane kópia , pikantné kuracie zábaly kabob a tradičné postupnosť , jahňacie pliecke mäso dusené s bylinkami. Reštaurácia ponúka aj veľa vegetariánskych jedál, ako je ghormeh sabzi dusené jedlo a bufet typu „all-you-can-eat“ (najjednoduchší spôsob stravovania) za 7,99 dolárov je obľúbenou voľbou na obed.

Attari

V piatok otepľovanie abgoost je denná špecialita: misa výdatnej jahňacej, paradajkovej a fazuľovej polievky sprevádzaná vetvičkami estragónu a mäty, surovej cibule a reďkovky, teplá barbari chlieb a brnenie jazykom kyslé torši (mleté ​​nálevy). Posypte nejakými perzskými klebetami a melancholickou baladou od Googoosha (perzský Streisand) a akéhokoľvek domova v vyhnanstve by prisahali, že je späť v Esfaháne.

Atlacatl

Tangy-sweet quesillo (mäkký, nezrejúci syr z kravského mlieka) je kľúčom k ústam slziacej kukly: disk s mletým kukuricovým plochým chlebom plnený strúhaným syrom a podľa vášho výberu zelené chilli, nastrúhané bravčové mäso, pražená fazuľa, tekvica alebo artičoka papagáj kvetina. Rodený Salvador - ktorý oslavuje Národný deň Pupusa druhú novembrovú nedeľu - ale obľúbený v celej Strednej Amerike, pupusas nájdete po celej L.A., hoci nič lepšie ako v Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, šéfkuchár, ktorý sa narodil v Santa Fe, ktorý bol pred dvoma desaťročiami priekopníkom juhozápadnej kuchyne, sa vracia do svojej dlho očakávanej kuchyne. Elegantne navrhnutý priestor - odtiene boomu 90. rokov - je príliš verný rozkvetu Sedlaru, ale varenie je upokojujúco zemité: šťavnaté bravčové mäso ( vo vákuu - varené bravčové pliecko) je tak tavne jemné, že by ste ho mohli nakrájať s kúskom šalátu, zatiaľ čo domáce tortilly - stále teplé z roštu - majú do svojich stredov vtlačené lístky šalvie, čerstvý kerblík, kôpor, estragón a jedlé kvety .

Krčma

Svieži obchod Suzanne Goin otvorený v roku 2010 v reštaurácii, kaviarni a v obchode s potravinami v Brentwoode je presne tým miestom, kde si netradiční stravníci objednávajú ako hlavný chod šaláty. Nezaslúžia si jedného takého dobrého: tanier so sladkým krachom Dungeness, pošírovanými krevetami, avokádom a žiarivo zelenými listami čerstvého trhu Little Gem - chrumkavejší, orechovejší šalát - s dresingom, ktorý prevonia estragón, sardelu a pažítka. Cnostný to nikdy nemal také dobré.

Kaviareň Pho

Reštaurácia je ukrytá vedľa predajne Crown Escrow v opustenom mini-obchode. Aj napriek nedostatočnému značeniu je dlhá úzka miestnosť od poludnia do noci zaseknutá striebornými jazerami a bokmi Echo Park. Každý z nich dojedá nadštandardne veľkú misku s vietnamskou milovanou, dych vyrážajúcou voňavou rezancovou polievkou. Najlepšia možnosť: pho tai gan , so zubnou hovädzou šľachou a stužkami zo surovej sviečkovice, ktoré sa pomaly varia v klinčekovo-škoricovo-korenenom vývare.

Mo-dievča

Zmätene podceňovaný Ricardo Zarate - rodák z Limy, peruánsky a bývalý kuchár sushi - robí s peruánskym ceviche zázraky na tomto skrytom mieste na potravinovom kurte a remeselnom trhu Mercado La Paloma južne od centra mesta. Zarate’s ceviche dňa— morský vlk, žltý chvost, lastúra, čokoľvek čerstvé - sa marinuje na objednávku v klasike Tigrie mlieko (limetková šťava obohatená zázvorom a žltými chilli, tak osviežujúca, že by ste mohli vypiť z toho veľa alkoholu) a upchatá kockou jamu, kukurica kukurica a / alebo nakrájaná červená cibuľa. (Soundtrack pre kýčovité flauty pochádza zo zdvorilostného stánku.) Že tento malý zázrak vybral také skromné ​​miesto, aby sa odhalil, hovorí o Los Angeles, meste postavenom nie na blesku a humbuku, ale na nespočetných neopomenutých odhaleniach.