Kuchársky svet vďačí mnohým tomu, kto ako prvý objavil čaro húb. Huba - od každodenných krémov po dekadentné smrky - je nepopierateľným darom prírody. Mäsitá zelenina zabalená do umami, ktorá je vegetariánskym pôžitkom, ponúka bezkonkurenčný mäsitý doplnok ku všetkému, od polievky a omáčok až po cestoviny a pečivo.

Ale to najlepšie na hubách? Prirodzene sa vyskytujú na celom svete. Na rozdiel od mnohých sezónnych alebo štátnych zeleniny, ako je tekvica alebo kukurica, sa všestranná - a udržateľná - huba líši od krajiny k zemi, čo z nej robí kultúrne veľkonočné vajíčko, ktoré sa líši podľa jedla a cieľa.

Ani vy sa nemusíte držať hľuzoviek alebo morels. Na hubách je skvelé to, že každodenné huby cremini alebo enoki môžu byť rovnako dekadentné, ak sú správne pripravené. Miska ramenu v Tokiu naplnená enoki môže byť rovnako uspokojivá ako čerstvé cestoviny z maslového hľuzovky v Piemonte. Nech sú vaše kulinárske preferencie akékoľvek, kam sa vydať na cestu, aby ste uspokojili svojich vnútorných hubárov.

Brusel, Belgicko

Európe je domovom širokej škály dekadentných a každodenných húb, ale aby ste ochutnali celé spektrum európskych húb, choďte na Spore káva . Toto rozhodne chladné, ale prekvapivo cenovo dostupné bistro, ktoré sa nachádza v módnej štvrti Saint Gilles, podáva huby v každom jedle - vrátane dezertu. Aj keď sa jedálniček sezónne mení, čakajte všetko, od krokodílov a syrových krokiet až po mušle s topinamburom a čiernymi liškami.

Rotterdam, Holandsko

Zatiaľ čo huby sú väčšinou prirodzené, dvaja priatelia z Rotterdamu vzali produkciu húb do vlastných rúk zbieraním mletých káv z kaviarní po celom meste a pestovaním bezodpadových hlivy ustricovej. Známy ako rotterzwam , inovatívni producenti húb v súčasnosti zásobujú mnoho miestnych reštaurácií a naďalej fungujú udržateľným spôsobom, čím podporujú ekosystém, ktorý neplytvá v celom meste.

Mexico City, Mexiko

Myslíte si, že huby rastú iba na lúkach a lesoch? Zamysli sa znova. Huitlacoche - inak známa ako kukurica, alebo, elegantnejšie povedané, mexická hľuzovka - je technicky choroba rastlín, ktorá sa šíri do klasov, ale má nepochybne dekadentnú chuť. Modro-čierne spóry sa považujú za pochúťku a najlepšie sa podávajú na huarache alebo tostadas. Zamierte do Trh Coyoacán hneď za rohom od múzea Frida Kahlo pre tučniak - alebo dva. A na rozdiel od tradičných jedál z hľuzoviek, huitlacoche tostada vám zabehne menej ako dolár.

Vancouver, Britská Kolumbia

Na západnom pobreží Kanady je jedna z najrozsiahlejších divočín s rozmanitou biodiverzitou v celej Severnej Amerike, čo z nej robí skvelé miesto na hľadanie húb. Hneď za Vancouverom je nespočetné množstvo lesov so všetkým od lišajníkov až po huby morské. Mnoho rybárskych letovísk, ako Rekreačné stredisko Nimmo Bay Wilderness v dažďovom pralese Great Bear v Britskej Kolumbii ponúkajte kurzy zháňania potravy od odborníkov - a skutočne začleňte divoké huby, ktoré hostia nájdu, do svojich jedál.

Kjóto, Japonsko

Kjóto, ktoré je domovom tradičného japonského jedla Kaiseki, má jedny z najobľúbenejších reštaurácií ocenených tromi michelinmi na svete. Je samozrejmé, že nebudete mať problém nájsť jedny z najlepších sashimi a tofu vášho života. Kjóto však má tiež základy pre japonskú horskú zeleninu Sansai vrátane japonských húb, ako sú matsutake, nameko a maitake. Ak máte náladu byť rozmaznaný, choďte na Michelinova hviezda Kichisen na viacchodovú večeru Kaiseki doplnenú čerstvým posypaným Sansai, odborne pripraveným a prezentovaným. Určite si urobte rezerváciu vopred.

Piemont, Taliansko

Hľuzovka je jednou z najvyhľadávanejších húb na svete - a to z dobrého dôvodu. Synonymom dekadencie a vynikajúceho stolovania sú hľuzovky, ktoré sa sezónne zberajú na jeseň až do decembra a inak sa k nim dá zohnať naozaj ťažko. Aj keď sa cestujúci rozhodnú pre výlety po Taliansku so sprievodcom, Medzinárodný veľtrh hľuzoviek Alba - kúsok od Piemontu - láka miestnych reštaurátorov, renomovaných kuchárov i turistov, aby ocenili a kúpili najlepšie hľuzovky, ktoré Taliansko ponúka. Veľtrh sa koná od začiatku októbra do konca novembra.

Kodaň, Dánsko

Kodaň je domovom neslávne známych Nájomné . Noma sa snaží o kulinársku dokonalosť - od vkusu a atmosféry po udržateľnosť. Ich sezónne suroviny sa pestujú lokálne, čo znamená, že huby pravidelne fungujú ako hviezda šou. Nezabudnite si rezervovať s dostatočným predstihom. Do reštaurácie s dvoma michelinskými hviezdami od šéfkuchára Reného Redzepiho sa nedá dostať ľahko - stojí za to si ju však naplánovať.

Hubové výrobky vo Woodlands vo Phillips v Pensylvánii Poďakovanie: s láskavým dovolením The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pensylvánia

Nemáte momentálne čas na medzinárodný výlet? Stačí sa vydať na Kennett Square v Pensylvánii, ktorá sa môže pochváliť najväčším a najchutnejším výberom húb v USA. Lesy na hubových farmách Phillips (neďaleko námestia Kennett Square) ponúka ukážky varenia s miestnymi kuchármi, výber ručne vybraných odrôd húb (myslite na všetko od cremini a shiitake až po kráľovskú trúbku a leví hrivu), ako aj svojrázny exponát s hubami - ktorý ukazuje postup pestovania húb. , od začiatku do konca.