Je to otázka na celý život: kde sa dá v Bostone nájsť najlepší škeble? Toto nie je ľahká hmota, priatelia. Čo začalo, späť, keď sa ako funkčné rybárske jedlo stala miestna pochúťka, ktorá zdobila jedálne lístky drsných prístavných otvorov v stenách i labužníckych reštaurácií. V tomto okamihu môjho života som vyskúšal veľa šálok, od uspokojivého domáceho pohodlia odrody scrape-the-bowl až po veľké sklamania, ktoré sa dopustili kardinálneho hriechu tenkej pažby a žuvacích mušlí. Dobrý vývar sa dá otestovať podľa toho, ako dlho trvá, kým lyžica klesne pod povrch (najmenej tri sekundy sú známkou kvalitných surovín), hoci veľkosť a množstvo mušlí je vždy to, čo toto jedlo robí alebo rozbije. Zatiaľ čo skutočná skúška najlepšej misy je na vašich vlastných chuťových pohárikoch, každý rešpektuje chowder ťažký na tovare.

Legálne morské plody

Polievka slúžiaca na každej prezidentskej inaugurácii od roku 1981 je v Bostone povinnou skúškou, aj keď letnú chuťovú skúšku zvládnete iba desať minút pred odchodom z mesta. Nájdete ho na ktorejkoľvek legálnej základni (vrátane terminálu C!), Ale rád chytím misku na Copley Place, kde môžem ľudí sledovať z jedálne.

Štekajúci krab

Táto chata na morské plody v dobrej viere na kanáli Fort Point oslávila tento rok svoje 20. narodeniny novým receptom na polievku! Je krémová a každý deň vyrobená od nuly s Ipswichskými quahaugmi, dusená v pare a pošírovaná v bielom víne. Jedzte v bare pri bazéne so živými homármi a sledujte, ako kuchynské ruky lovia dva kilá o pol tucta. Večera a predstavenie.

B&G ustrice

Jedna misa chowdah nie je ako ostatné. Klasické príchute sú rozdelené a vyznačujú sa slanými, sladkými kúskami slaniny, hrubými kúskami mušlí a pikantnou kopou sušienok ustricovitej v kajenskej omáčke. Doprajte si lyžicu posedenia v očarujúcom zadnom terase, ktorú obklopujú brečtanové fasády z južného konca hnedého kameňa.

Charlie’s Kitchen

Toto nie je žiadne štartovacie jedlo, ani predjedlo. Charlie sa nemýli s ničím iným ako s výdatným domácim jedlom s povahou. Príde vám to horúce, ťažké na kréme a vyznačuje sa náhodnosťou, rôznou veľkosťou nelúpaných zemiakových kúskov, zelerových plátkov a mušlí. Táto misa s chowderom na harvardskom potápačskom bare je vyrobená tak, ako sa to miestnym páči: dostať. Práca. Hotový.

Atlantic Fish Co.

Jeden pohár z tohto oceneného chowderu jednoducho nestačí. Lyžica zasiahne veľavravné vyváženie mäkkých zemiakov veľkosti sústa a vydatných cherrystonových chuckov, ktoré sa stávajú krémovým vývarom osladeným soľou a bravčovým mäsom. Nechajte ho prekypovať chrumkavými okrajmi čerstvo upečenej chlebovej misy a sadnite si na terasu na chodníku, aby vám ju mohli všetci závidieť po ulici Boylston.