Slovo morský rak môže vykúzliť červeno-biele piknikové stoly, ohňostroje štvrtého júla a sviatky Sviatku práce, ale lobisti a ženy majú svoje tajomstvo: Práve teraz je skutočne najlepší čas na konzumáciu tých pochabých kôrovcov.

Prečo? Ralph Gorham z Brooklynu Libra s červeným háčikom tipol tohto milovníka homárov pred niekoľkými rokmi: Tvrdil, že mäso je v tomto ročnom období najsladšie, keď sú homáre mäkké úplne všadeprítomné. Nedávno sa vyliahli morské raky; je o nich známe, že odhodia svoje ulity až 30krát počas celého života . Počas tohto obdobia po moltovaní sa homár pôvodne nazýva želé (a šikovne sa skrýva pred predátormi) a potom sa mu hovorí mäkká škrupina. Je to celkom jemné, kým sa ten známy tvrdý obal úplne nevytvorí.

Väčšina homárov, ktoré kúpite v Maine práve teraz - od júla do decembra, v závislosti od roku - sú mäkké mušle, hovorí Bret Taylor, spolumajiteľ spoločnosti Spoločnosť Taylor Lobster v Kittery v štáte Maine. Jeho mäkké mušle, ktoré predáva veľkoobchodne a na lodiach, boli kľúčom k najlepšej homárej rolke, ktorú som na nedávnom výlete v Maine ochutnal - supersladké, sotva oblečené číslo so všetkými pazúrmi na Bob’s Clam Hut hneď po ceste.

Podľa Dianne Parkerovej, samozvanej „hlavnej kuchárky a práčky na fľaše“ Young's Lobster Pound v Belfaste niekoľko hodín na sever je to sladké mäso preto, lebo keď homáre zhadzujú škrupiny, aby narástli, skôr ako vyrastú štvrť kila a naplnia [novú] škrupinu mäsom, naplnia ju džúsom. Viac šťavy medzi mäsom a škrupinou, ako hovorí, znamená, že mäso je [sladšie] a trochu jemnejšie. ““

Nielen to, ale aj lacnejšie zavedenie systému. Dlhá stopa premávky mimo hlavnej dopravy sa môže rozptýliť, keď sa lístie otočí a zimné stavy sa objavia, ale mäkké škrupiny bývajú o pár dolárov lacnejšie ako tvrdé škrupiny, hovorí Taylor. Úlovok homárov je v Maine najhojnejší od augusta do novembra, čo znamená, že libry a reštaurácie tieto úspory zvyčajne prenášajú na zákazníkov.

A prečo je teraz lepší ako júl? Podľa Taylora sa rovnaké mäkké škrupiny začínajú vypĺňať o niečo viac, takže na homára je viac mäsa. Mňam

S pribúdajúcimi decembrovými sviatkami začnú mäkké škrupiny miznúť, takže hoci nič nekričí na fantastické sviatočné sviatky ako obrovský červený homár, nenechajte si ujsť svoju šancu: Ceny sa okolo sviatkov zvyšujú, hovorí Taylor a pokračujú až do mája alebo júna. Jesenné mesiace sú pre langusty najvýhodnejšími mesiacmi.

Takže prasknite.