Ďalej prišiel čas ako cukrár v M. Wells , kde klasické dezerty zdôrazňovali krvavé steaky a slúžili ako úvod do všetkého francúzskeho Kanaďana. Čo sa sladkosti týka, javorový sirup len tiekl, “povedala. „Na veci si nemohol dať dostatok javora. Pečiac cez javorové koláče, pukajúcu chomeur („puding chudobných osôb“) a pečenú Aljašku, Ortiz si spomína na „utopenie v javorovom sirupe - ale v dobrom.

Napriek tomu tam niečo chýbalo. Kuchárka Ana sa cítila odpojená od svojich koreňov. Chýbalo mi slúžiť ľuďom a mať túto výmenu. Ak ste v suteréne, nemusíte komunikovať s ľuďmi, ktorí jedia vaše dezerty. Cítil sa nesúrodo.

A tak založila deň do noci, podnik, ktorý nie je cateringovou spoločnosťou, ale priestorom na vytváranie slávnostných večerí, vrátane večierkov v jej rodnom meste. Ortiz má nadchádzajúcu pop-up večeru v San Juane a pripravuje vanilkovú konferenciu v horách, ktorá posilňuje zmysel pre vitalitu a komunitu z jedál, ktoré pripravuje po celom svete.

Pointa, ako hovorí šéfkuchárka Ana, je jednoduchá: Milujem kŕmenie ľudí.

Ak sa chystáte navštíviť Portoriko, je tu sedem odporúčaní na jedlo, ktoré musíte v San Juane navštíviť od šéfkuchárky Ana Ortiz

Bombonera

Podľa šéfkuchárky Any je to miesto, kam „chodievali vaši starí rodičia, potom vaši rodičia, potom vy.“ “ A to je vzhľadom na to, že existuje už viac ako 100 rokov, pochopiteľné.

Šéfkuchár a jej priatelia vynechávali školu, aby sa preplížili k podpisu. „Jedzte tu na Mallorce, tento veľmi sladký chlieb, ktorý konzumujete buď ako lisovaný sendvič so šunkou a syrom alebo lisovaný s maslom,“ povedala. „Či tak alebo onak, prichádza poprášený práškovým cukrom a [je] jednoducho vynikajúci. Nemôžete ísť do [Portorika] a nejesť nič.

HOTOVOSŤ

Španielska pekáreň v Ocean Parku v KASALTE je dobrou zastávkou pred alebo po pláži na Malorke, ale skutočným víťazom je džús.

Šťavy v PR sú úžasné: pomaranč, marakuja, grapefruit, ananás a tiež kokosová voda. Je zrejmé, že je skvelé ich len vypiť, ale takmer vždy si môžete dať pripraviť aj kokteil.

Hlboká kuchyňa

„Som veľkým fanúšikom varenia Natálie Vallejovej,“ povedala šéfkuchárka Ana. „Robí najchutnejšie portorické jedlo. Má dlhoročné spojenie s farmami na ostrove. Jej nedávno otvorená reštaurácia, Hlboká kuchyňa , sa nachádza v zadnej časti umeleckej galérie. “

La Alcapurria Quemá

Keď sme hovorili o neskorých nociach, šéfkuchár Ana rýchlo zistil, že „San Juan je ich plný“ a existuje veľa miest, kam si môžete zájsť na jedlo a pitie. Jedna obľúbená oblasť, La Placita de Santurce, by mala byť na tomto zozname. V La Alcapurria Quemá nájdete „lievance vyrobené z plantajnu a tara zvyčajne plnené hovädzím alebo krabím“, tvrdí šéfkuchárka Ana. Aj keď majú všetky druhy výplní, „krab je najlepší v mojej knihe,“ povedala. 'Rád chodím von, keď som doma.'

Džunglebird

O Džunglebird , Paxx Caraballo Moll - jeden z Potraviny a víno najlepší nový kuchár v roku 2019 - podáva „najlepšie sústo a občerstvenie“ z malej kuchyne v tomto skvelom koktailovom bare. „Je to jeden z mojich najobľúbenejších kuchárov na ostrove a drahý priateľ,“ povedal Ortiz. „Je známy svojím kvitnúcim pokrmom enoki, ale milujem jeho holubí hrášok a sladké banány.

Farmárske trhy

V sobotu sa nachádza farmársky trh v Starom San Juane, kde si môžete kúpiť organické ovocie a zeleninu, ako sú papája, karambola (hviezdičkové ovocie), tekvica, zelenina, skorocel, čerstvé miestne syry, pikantná (portorická horúca omáčka). , chlieb, mydlá a kombucha. Počas pobytu môžete jesť hudbu a jedlo.

Cafe Regina

V tejto malej kaviarni v Conado si môžete vyzdvihnúť „jednoduché, lahodné tartíny“ a vegánsku zmrzlinu Via Lactea vyrobenú z miestneho ovocia. Podľa šéfkuchárky Any si jednoducho nesmiete nechať ujsť.