Bib Gourmand

Druhá najmladšia z uznávaných kategórií Michelin, hodnotenie Bib Gourmand, pochádza z roku 1955. Meraním kvalitných potravín za hodnotnú cenu je to v podstate cenovo nenáročná kategória Michelin. Nezabudnite, že to neznamená, že sú reštaurácie skutočne lacné. Inšpektori Michelin koniec koncov neskúmajú kúsky dolára.

Je potrebné vziať do úvahy, že jedlo musí obsahovať dva chody, pohár vína a dezert, ktorý nesmie presiahnuť 40 dolárov na osobu. Táto nominácia vyznamenáva Michelovho muža, ktorého meno (áno, má meno) Bibendum pochádza zo slávnej línie od rímskeho básnika Horaceho, ktorý napísal: “ Teraz je na pitie, alebo Teraz musíme piť.

Súvisiace: Ako sa vydať na cestu do každej reštaurácie ocenenej hviezdičkou Michelin v Amerike

Jedna michelinská hviezda

Reštaurácie považované za veľmi dobrá reštaurácia vo svojej kategórii „alebo veľmi dobrá reštaurácia vo svojej kategórii ocenená jednou hviezdou Michelin. Spoločnosť Michelin oceňuje tieto reštaurácie za to, že ponúkajú jedlo na trvale vysokej úrovni, a považuje ich za zastavenie, ak už tam ste.

Dve michelinské hviezdy

Reštaurácie hodnotené ako majúce vynikajúce jedlo, ktoré stojí za obchádzku, “ alebo vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku. Michelin oceňuje tieto reštaurácie za to, že ponúkajú výnimočnú kuchyňu so šikovne a starostlivo pripravenými jedlami vynikajúcej kvality. Podľa spoločnosti Michelin si tam budete chcieť vyjsť z cesty.

Tri michelinské hviezdy

Reštaurácie uznané pre jeden z najlepších stolov, ktorý stojí za to, “ čo v preklade znamená výnimočnú kuchyňu, ktorá stojí za zvláštnu cestu. Michelin chváli tieto reštaurácie ako miesta, ktoré mimoriadne dobre, často vynikajúco kŕmia hostí, a podávajú výrazné jedlá vyrobené z vynikajúcich surovín. Sprievodca v podstate tvrdí, že za týmito reštauráciami sa oplatí cestovať.

Kto robí sprievodcu Michelin?

Ľudia, ktorí prijímajú tieto rozhodnutia, sú záhadnejšie ako kritériá výberu sprievodcu Michelin. Tím 120 anonymných inšpektorov pracuje v 23 rôznych krajinách po celom svete. Cestuje trikrát z každých štyroch týždňov (každú noc v novom hoteli) a obeduje aj večeria na cestách.

Michelin kryje náklady na cestu svojich inšpektorov, nie však náklady na nijakých hostí alebo spoločníkov. V priemere prejde inšpektor Michelin viac ako 18 000 míľ ročne a naje sa v 240 rôznych reštauráciách.

Reštaurácie uvedené v Sprievodcovi Michelinom sa navštevujú raz za 18 mesiacov, pokiaľ sa na ne neprihliada kvôli zmene stavu. Jednohviezdičkové reštaurácie dostanú za jeden rok štyri návštevy, ak majú dostať druhú hviezdu, a dvojhviezdičkové reštaurácie navštívia desaťkrát, ak majú dostať tri hviezdičky.

Čo je Michelin správne a čo nesprávne

Sprievodcovi Michelin nie je cudzia ani kritika, že sú frankocentrickí, že sú obmedzovaní svojimi geografickými sprievodcami a že sú zaujatí voči drahým alebo luxusným reštauráciám.

Neformálna analýza hodnotení Michelin dáva týmto pozorovaniam určité zásluhy. Francúzsko má najviac michelinských hviezd na svete so 600 hviezdičkami reštaurácií - takmer o 200 viac ako na druhom mieste v Japonsku a takmer dvakrát toľko ako Taliansko, na treťom mieste. (Francúzske jedlo je naozaj veľmi dobré. Ale je to také dobré?)

Navyše, reštaurácie v oblastiach bez sprievodcov Michelin Guides - bez ohľadu na to, aké sú dobré - nikdy nedostanú hviezdičky Michelin. A Vennova schéma reštaurácii so štyrmi dolármi a hviezdnych reštaurácií s Michelinom by ukazovala ostrov Michelin obklopený veľmi nákladným morom. (Nie všetky drahé reštaurácie majú tri hviezdičky Michelin, ale všetky reštaurácie s tromi hviezdičkami Michelin sú drahé.)

Všetko je o jedle, Rebecca Burr, redaktorka sprievodcu Michelin, trval na tom v rozhovore pre The Telegraph z roku 2014 . Ale keď prostredníctvom rebríčka uviedla vlastnosti, ktoré pozdvihujú reštaurácie, popísala - okrem technickej sily a originálnych jedál - aj kvalitu vycibrenia, niečo, čo ich odlišuje, a schopnosť reštaurácie poskytnúť ten najlepší kulinársky zážitok. (Tieto vlastnosti majú tendenciu stáť veľa, aj keď sa týkajú jedla.)

Aj keď spoločnosť Michelin vo svojom sprievodcovi pre rok 2016 slávne ocenila jednotlivé hviezdy dvomi (lahodnými) stánkami s hawkermi v Singapure - prečo nie trom?

Mnoho cestujúcich by v skutočnosti pravdepodobne radšej urobilo špeciálnu cestu do Singapuru, aby preskúmali skutočný bufet v centre hawkerov, než aby navštívili jednu trojhviezdičkovú reštauráciu Joel Robuchon, ktorej je na svete ďalších 24 a ďalšie štyri v rovnakom postavení.