„Keby som sa mal opýtať skupiny ľudí:„ Čo si predstavuješ, ako by vyzeral večere v Orange County? “ odpoveď by bola ohromne negatívna, “hovorí šéfkuchár Jason Quinn, ktorý v tejto oblasti strávil svoju kariéru.

Doprajte si svoje naj stereotypnejšie predstavy o O.C. a na diaľniciach vidíte diaľnice, nákupné centrá a krabičky. Reštaurácie? Reťaze. Vyskúšané, pravdivé, nenáročné.

Quinn však nemôže na ihrisku predať obyčajný filet mignon. „Ľudia by najradšej mali halibutové líca,“ hovorí. „Máme neskutočné množstvo dobrodružných hostí - možno ešte viac ako v L.A.“

Aby sme boli spravodliví, kvasená zelenina v Hunanskom štýle, kórejské grilovanie, misky za studena tvrdnúcej pho a tacos vyrobené z ručne lisovaných kukuričných tortíl už dávno mali domov v okrese Orange. Teraz sa však zaujímavejšie okamihy jedla nekonajú výlučne v múroch reštaurácií prevádzkovaných ázijskými alebo mexickými prisťahovalcami. Vysoko vyškolení kuchári rozdeľujú etnickú kuchyňu na moderné americké menu a otvárajú svoje vlastné reštaurácie na okraji mesta L.A.

Súvisiace: Najlepšie pláže v Kalifornii

Je to hnutie, ktoré sa deje po celej krajine, pretože nájmy veľkomiest raketovo stúpajú nad rozpočty mladých zbraní, ktoré chcú pracovať pre seba. Zoznámte sa s tohtoročnými Jedlo a víno Najlepší víťazi nového šéfkuchára a uvidíte zdravé percento talentov z menších miest: Jonathan Brooks z Milktooth v Indianapolise, Katie Button z Cúrate a Nightbell v Asheville v Severnej Karolíne, Tim Maslow z Ribelle v Brookline v Massachusetts. „Bývalo to tak, že ako kuchári sme sa zameriavali na veľké mestá s jedlom, ako sú New York alebo Chicago,“ hovorí Carlos Salgado, ktorý vlastní Taco maria v Costa Mesa v Kalifornii a tento rok bol tiež víťazom Best New Chef. „Teraz, keď cestujem, prechádzam cez Milwaukee alebo na predmestí New Jersey, všimnem si viac nezávislých kuchárskych reštaurácií.“

S tým prichádzajú stravníci, ktorých chuťové bunky sa pomaly otvárajú k podobným ... jahňacím semenníkom. „Jednej noci sme do jedálnička dali jahňacie semenníky,“ hovorí Quinn. „Odišiel som vybaviť vec okolo 5 hodiny večer a vrátil som sa o 7 hodín a boli sme vypredaní. Pomyslel som si: „Čo sa stalo?“ Minule sme skontrolovali Taco Bell, v ponuke neboli jahňacie semenníky ani líca halibuta.

„Bolo mi trochu nepríjemné vrátiť sa do južnej Kalifornie po práci v San Franciscu na otvorení reštaurácie v L.A.,“ hovorí Salgado. „Som dieťa z Orange County.“

Vyskúšajte tieto miesta a ochutnajte nový O.C .:

Taco maria v Costa Mesa

Po tréningu s Danielom Pattersonom v Coi v San Franciscu a Jamesom Syhaboutom v Commise v Oaklande sa Carlos Salgado vrátil späť domov, aby spustil taco vozík. Jeho prvé kamenné miesto, Taco Maria, nie je taqueria, aj keď v obedovom menu nájdete vynikajúce dedičstvo modrej kukurice tacos. Ochutnávky pozostávajúce zo štyroch chodov vychádzajú v noci, keď nájdete kraba Dungeness zdobeného kuracím kožou alebo dusenou slaninou, ktorý sa podáva s marhuľami, čili Yahualica a grilovanou kapustou. „Salgadovo varenie, prevažne vegetariánske, môže mať mexickú príchuť, ale duch je výrazne trhovo orientovaný modernista,“ píše LA Times potravinový kritik Jonathan Gold, ktorý zaradil Taco Maria medzi svoje 101 najlepších reštaurácií roka 2014.

Detské ihrisko v Santa Ana

Jason Quinn má v krvi tiež nákladné auto na potraviny, ktoré vyhral Veľké preteky nákladných vozidiel v roku 2011 . Jeho zatiaľ najväčší úspech má z otvorenia detského ihriska v centre mesta Santa Ana o rok neskôr, v čase, keď bola oblasť úprimne trochu riskantná. Odvtedy sa na ihrisku Playground objavilo 2.0, 17-miestne „kulinárske divadlo“, vedľa ktorého, a Quinn túto zimu doplní pôvodnú reštauráciu o 40 miest a strešný salónik. A áno, podával jahňacie semenníky, aj keď je pravdepodobnejšie, že na večernom menu nájdete rizoto zo slnečnicových semienok so srdcovým krémom z karfiolu alebo chrumkavé pruhované basy s kari ananásovou omáčkou.

Haven v Orangei

Šéfkuchár a majiteľ Greg Daniels bol skorým patriarchom miestnej udržateľnej kuchyne v okrese Orange. Haven, ktorý sa sám nazýva gastropub, „bol pri otvorení pred desiatimi rokmi dosť pokrokovou reštauráciou,“ hovorí Salgado. „Mnoho mladých kuchárov v zaujímavejších reštauráciách v okrese Orange absolvovalo školenie v Havene.“ V ponuke sú uvedené komfortné jedlá, ako sú hamburgery a ručne skrútené praclíky, ale tieto hamburgery dostanú syr sv. Agura a praclíky sú posiate morskou soľou Jacobsen. Oznámte to Danielsovi týždeň vopred a vy a 13 vašich najbližších priateľov môžete zdieľať humánne vychované celé pečené selátko.

Pizzeria Mozza v Newport Beach

Vynikajúci šéfkuchár Nadácie Jamesa Bearda z roku 2014 Nancy Silverton rozšírila svoju víťaznú pizzériu v Los Angeles - a jej obľúbený bar s mozzarellou - na pláž Newport Beach v roku 2011. Ponuka pozostáva z oveľa viac ako pizze; predjedlá sa pohybujú od kostnej drene po veľkú špargľu so škvrnou. Aj keď sa môže nachádzať na diaľnici West Coast, všetky dodávky sa uskutočňujú pešo alebo na bicykli.

Severná ľavica v Santa Ana

Až do nedávneho odchodu do Petit Trois Luda Lefebvra bol Aron Habiger zodpovedný za kreativitu v slanom večernom menu The North Left. Zatiaľ čo náhrada zatiaľ nebola nájdená, skutočná hviezda tejto reštaurácie, cukrárka Ashley Guzman, zostáva. Choďte do severnej ľavice pre jej hravé dezerty, ktoré sú po 10 dolárov kradou pre namáhavé semifreddy, peny a quenely, ktoré do nich idú. Guzman je tiež ten, kto pečie šupinaté sušienky podávané spolu s prosciuttom a javorovým maslom pod časťou s malými taniermi v ponuke.