Sťažovať si na potravinovú scénu v Paríži je ako povedať, že vaše súkromné lietadlo nemá dostatok miest. Ale ak ste boli v Brooklyne, Portlande, Oregone alebo Chicagu - alebo kdekoľvek inde - a navštívili ste reštaurácie, ktoré sú ležérne rustikálne, miestne riadené a majú všeobecne moderný pocit, potom vládne Paríž bistronómia tento trend vám dá pocit déjà vu. Frenchie a jeho nástupcovia zostávajú populárni a skvelí, ale je čas na novú éru parížskeho stolovania.
Progresívne zameraná skupina kuchárov sa usiluje zmodernizovať vynikajúcu kuchyňu pomocou omáčok náročných na prácu a prepracovaného obloženia, čo z nej urobí sofistikovaný, ale nie upchatý zážitok. A nikto to celkom nepáči David Toutain , ktorého menovec reštaurácia v siedmom obvode slúži len pre dve menu: deväť kurzov za 80 dolárov a 15 za 116 dolárov. Ak budete mať šťastie, privíta vás brilantná kanadská someliérka Linda Violago. Namiesto párovania vín si objednajte akékoľvek fľaše, ktoré navrhne, aby šli k nočnému jedlu.
Jedlo sa mení každý deň, aj keď väčšina je ambiciózna a trochu zvláštna: malé guľky z hovädzieho carpaccia s malinami ukryté vo vnútri; cvikla vyblednutá do niečoho, čo pripomínalo filmový kanister, potom plnená ďalšími cviklami pre dvojnásobnú dávku zemitosti; kusy úhora s jablkovými konfetami v kaluži čierno-sezamovej omáčky.
Všetko má formalistické prevedenie, je nepochybne francúzske a väčšinou sa podáva na neglazovaných tanieroch, vďaka ktorým by sa Escoffier krčil. O to ide: dobré jedlo nemusí byť náboženským zážitkom a Toutain to má. V jednej chvíli, tesne pred kurzom mäsa, si dokonca môžeš vybrať svoj vlastný steakový nôž. (Škoda, že si to nemôžete nechať.)
Izba je rovnako neformálna, živá vysmiatymi miestnymi obyvateľmi a zdobená ako štokholmské Airbnb, stoly z blond dreva a odhalené žiarovky visiace na šnúrach. Dezert je tiež na hravej stránke. V noci, keď som večeral, dorazili čerstvé jahody vyzerajúce ako budova opery v Sydney podopreté malými guľkami zmrzliny. Potom prišli bohaté hľuzovky podávané zakopané v čokoládovej verzii špiny šéfkuchára. Špina! Ten posledný kúsok kuchynskej vedy je niečo veľa nová gastronómia kuchári riffujú už pár rokov. Úspech spoločnosti Toutain spočíva v tom, že si vezmete niečo známe, klasické, a jednoducho to urobíte lepšie.