Zvyky a postupy spojené s jedením a pitím sa vyvíjajú v priebehu času a miesta. Dodávka jedla a komplikované jedlá podávané so sebou stúpali na popularite ešte predtým, ako pandémia zavrela reštaurácie. Stravovacie štýly, ako je vegánske, vegetariánske, paleo a bez sacharidov, sa v niektorých častiach krajiny stávajú bežným prúdom. Z koktailov sa stali zložité projekty až s tuctom ingrediencií - veľká zmena oproti jednoduchej highball, škótke a sóde a rumu a koksu z minulosti. Jeden zo široko užívaných zvykov spojených s jedením a pitím - predjedlo - vznikol v Taliansku pred niekoľkými stovkami rokov a v rôznych formách pokračuje dodnes.

Aperitivo je nápoj, zvyčajne víno alebo ľahký miešaný koktail, sprevádzaný malým jedlom na konci pracovného dňa, ktorý má byť predzvesťou večere. V Taliansku, kde sa večere zvyčajne konzumujú neskôr ako v USA, je bežná denná doba pre aperitívo okolo 19:00 - 21:00. Nápoj a sprievodné občerstvenie majú povzbudiť chuť do jedla a pripraviť pôdu pre jedlo, takže nápoje sú často bylinné, horké alebo šumivé. Aj keď môže existovať vzťah na diaľku, aperitív nie je to isté ako šťastná hodina, zvyčajne od 16:00 do 18:00, kde sú zľavy na nápoje a dostatok jedla, ktoré často nahrádza večeru.

„Nie je možné zvoliť dátum začiatku aperitívu, ale je to spoločenská skúsenosť, ktorá sa začala koncom 17. storočia,“ povedal pedagóg vína a jedla v Los Angeles Giammario Villa Cestovanie + voľný čas .

Turínsky liehovarník Antonio Benedetto Carpano sa zaslúžil o vytvorenie vermútu, široko popíjaného aperitívneho nápoja, v roku 1786, pri ktorom sa mieša obohatené víno s rôznymi aromatickými bylinami a koreninami. Podľa Villu bohaté miestne bylinky v Piemonte v kombinácii s vinárskou tradíciou takmer prirodzene viedli k alchýmiiám tvorby vermútu.

Ďalej prišla na rad kaviareň pre sociálne prostredie, kde sa ľudia na konci svojho pracovného dňa stretli a pochutnali si na miestnych výrobkoch, ako sú sušené mäso a syry, a na pohári vermutu. V Taliansku sa davy aperitívov zhromažďujú na námestí, v Osterii alebo v kaviarni a rôzne regióny prijali pri vývoji rôzne nápoje.

V roku 1860 vytvoril Gaspare Campari svoj rovnomenný žiarivý červený, horký nápoj, ktorý sa vo veľkej miere servíruje ako aperitív so sódovou vodou alebo v kokteiloch ako Negroni a Americano. Presný recept na Campari zostáva tajomstvom, ale ingrediencie sú horké byliny, aromatické rastliny a ovocie v alkohole a vode.

Približne v rovnakom čase spojili Alessandro Martini a Luigi Rossi bylinky, prírodný karamel, aromatické rastliny a byliny a vytvorili svoj prvý vermút, Martini & Rossi Rosso. Ich pôvodný recept, ktorý sa nezmenil viac ako 150 rokov, je prísne stráženým tajomstvom. Dnes výrobky Martini & Rossi zahŕňajú rôzne vermúty a tiež niekoľko šumivých vín. Najnovší prírastok do ich línie je Divoký , vermút s aperitívom so živou farbou a tónmi citrusov.

Nápoje z aperitíva sú všeobecne horké, bylinné a s nízkym obsahom alkoholu. Vermút a ďalšie vína, vrátane prskaviek, ako je čoraz populárnejšie prosecco, sa často objednávajú. O horkých príchutiach sa predpokladá, že stimulujú chuť do jedla a ľahké jedlá vytvárajú záujem alebo otvorenosť pri stolovaní, odtiaľ pochádza aj slovo aperitívum. otvorené , Latinka pre „otvorené“. Villa zdôraznila, že veľa aperitívového občerstvenia je vyprážaných alebo tučných ako syry, prosciutto a mortadella, takže šumivé vína sú ideálnym čistiacim prostriedkom na podnebie.