Skrytá na úzkom schodisku v hanojskej Starej štvrti je taká nenáročná reštaurácia, že sa divíte, ako by to mohlo byť hodné kulinárskej púte. Ale Cha Ca La Vong, jedáleň s holými kosťami, s drevenými stolmi a žiarivo modrými stenami, stojí za to vyhľadať. V skutočnosti sa mu pripisuje popularizácia severovietnamského jedla z grilovaných rýb kurkumou a kôprom, podľa ktorého je pomenovaný.
A hoci je Cha Ca La Vong obklopený nespočetným počtom knockoffov (toľko, že sa ulica volá Cha Ca), zostáva miestom, kde kuchári chodia študovať na jedlo. Jedným z takýchto učeníkov bol Chris Shepherd z Houston’s Podbruško reštaurácia, ktorá precestovala asi 8 700 míľ medzi svojim domovským mestom a Hanojom, aby ochutnala jedlo v pôvodnej podobe.
Po príchode do Cha Ca La Vong šéfkuchár šesť stôp dva zistil, že jeho statný rám sa sotva dostal hore po strmých schodoch reštaurácie. Keď sa dostal dovnútra, odovzdal mu laminovaný list papiera, ktorý v angličtine LEN JEDEN JEDÁL V NAŠEJ REŠTAURÁCII: GRILOVANÉ RYBY. Potom sa začal obrad. Prišiel server, ktorý mal obchodom opotrebovaný plynový horák, panvicu a ryby so žltými pruhmi pokryté kurkumou a olejom na vyprážanie.
Ozvala sa iskra, sykanie, kopa čerstvých bylín - kôpru, mäty, jarabín - a krátke čakanie, kým sa vzduch naplnil slanou, bylinkovou arómou. Nakoniec ryba dospela do bodu chrumkavej dokonalosti. Zvyšok je ponechaný na hostí: tí môžu svoju stoličku cha ca dokončiť studenými rezancami, nasekanými arašidmi, ďalšími bylinkami a samozrejme mrholením z kyslej rybej omáčky.
Shepherd teraz podáva svoju vlastnú verziu servera otec vyrobené skôr z úlovku pobrežia Mexického zálivu ako z tradičných hadích rýb alebo sumcov. Pútnikom odporúča, aby hľadali adresu Cha Ca La Vonga, a nie jej meno, a aby sa dostavili po 17:00 - ranné vtáky môžu byť vyhodené.
Shepherd povedal: Kultúra, keď sa dá robiť len jedna vec, v štátoch neexistuje, ale to je Vietnam. A škvrny od steny do steny vám fúkajú hlavu. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Autor: Kate Parham
- Autor: Kate Parham Kordsmeier