V historickom centre Ríma nikdy nie je núdza o kultúrne a estetické zážitky. Z Panteónu sa môžete poprechádzať dláždenými kľukatými ulicami a námestiami, potom cez Tiber lemovanú londýnskymi platanmi až k miestu svätého Petra. Neďaleko sa nachádza Castel Sant Angelo, kde Tosca zoskočila z cimburia na konci Pucciniho opery. Pozerajte sa späť nad rieku a môžete si všimnúť pamätník divadla, kde mali premiéru dve Verdiho opery. Čoho je však nedostatok, sú veľmi odporúčané reštaurácie medzi Pantheonom a Vatikán .

Rím je na rozdiel od iných svetových metropol. Vodiči sú na tom horšie - červené svetlá sa považujú iba za návrhy - a nikto sa nemôže dohodnúť, kde sa najesť. V tomto meste prekvitajú tri odlišné kulinárske tradície, ktoré sú zakomponované do delikátneho vyprážaného jedla geta alebo židovskej štvrte; v jedlách z organového mäsa, pre ktoré majú Rimania vášeň; a v relatívne novej kuchyni z morských plodov okolitého regiónu Latium (v taliančine známe ako Lazio). Aj keď jedlo môže byť rovnako dobré alebo lepšie ako jedlo v Londýne alebo New Yorku, medzi obyvateľmi, miestnymi kritikmi v oblasti stravovania a mnohými sprievodcami o tom, ktoré reštaurácie sú najlepšie, jednoducho neexistuje konsenzus.

Hlavným dôvodom je nejednotnosť. Na rozdiel od Turína, Milána, Benátok a Neapolu nemá Rím veľa stravovacích zariadení, ktoré by sa báli považovať za profesionála. Rimania sa chodia dobre baviť. Jedlo bolo vždy na druhom mieste, aj keď sa tento trend trochu mení. Reštaurácie, ktoré mnohí poznali z šesťdesiatych rokov dolce vita, sa stali (divoko nákladnými) doménou politikov, ktorí obchodovali, nie večere - až kým protikorupčné kampane nezatvorili mnohé z týchto špičkových miest tým, že ich pripravili o klientov . Prežili iba menej okázalé podniky s väčším počtom potravín.

Profesionalita nikdy nebola veľkým problémom, pretože väčšina jedál podávaných v reštauráciách sa vyznačuje aj dobrou domácou kuchyňou. Niektorí kuchári, ktorí sa starajú o profesionalitu, praktizujú cucina creativa - nejde o jahodovú rybu s francúzskou kuchyňou nouvelle, ale o snahu o štandardizáciu, zdokonalenie a rozšírenie rímskych tradícií stravovania. Niekedy, keď sa jedlo hodí, je zdobený tanier cucina creativa. Ako však môžete namaľovať obrázok na misku s cestovinami? Zdá sa, že existuje zabudovaná ochrana proti prebytku.

Poradie jedálneho lístka na obed alebo večeru je vždy rovnaké: antipasto; nasledované primo piatto z cestovín, ryže alebo polievky; potom nasleduje secondo piatto z hydiny, rýb alebo mäsa, so zeleninou a šalátom ako príloha. Syr - vynikajúci svojou kvalitou aj rozmanitosťou - prichádza pred dezert, ktorým môže byť pečivo, sladkosti alebo dokonca zmrzlina (hoci zmrzlina zvyčajne nie je súčasťou jedla, ale konzumuje sa sama v gelaterii). Ovocie je tiež bežné ako dezert a broskyňa olúpaná niekým iným môže prekvapivo dobre chutiť.

Pre dvoch ľudí je úplne prijateľné zdieľať predjedlo a prvý chod (aj keď to zvyčajne znamená príplatok) a v dobrej reštaurácii to čašník často navrhne. Domáce vína sa zlepšili na nepoznanie; biele víno z Frascati je oveľa lepšie, ako keď som ho vypil pred 30 rokmi, sotva uverím, že je vyrobené z rovnakého hrozna. A Rimania sa obliekajú na večeru, dokonca aj v tých najskromnejších osteriách - nikdy som nevidel toľko mužov v kravatách.

Nasledujúce miesta sa nachádzajú v centre Ríma. Či už sú zdobené umelým mramorom alebo peknými freskami, zbožňované miestnymi alebo ignorované sprievodcami po reštauráciách, zdieľajú jednu vlastnosť: ponúkajú jedlo takej kvality, aké by si mal všimnúť každý návštevník mesta.

Rosetta
Väčšina orgánov súhlasí s tým, že Rosetta je najlepšia z rímskych rybích reštaurácií, ale myslím si, že je to najlepšie, najprofesionálnejšie a najštýlovejšie miesto na jedlo v meste. A napriek tomu som tam nenašiel večeru neuveriteľne nákladnú (ako som bol varovaný). Bolo to pravdepodobne preto, lebo vedúci, keď sa dozvedel, že sme si s manželkou dali veľký obed, navrhol, aby sme zdieľali jednu porciu antipasta a cestovín.

V jedálni a peknom bare dominujú zakrivené, výrazné drevené oblúky. Na rozdiel od väčšiny rímskych reštaurácií, ktoré majú dekoráciu typu „hit-or-miss“, zdá sa, že miesto profitovalo zo služieb dobrého dizajnéra; stoly sú veľkoryso rozmiestnené, stoličky pekné a pohodlné. Začali sme teplou insalata di frutti di mare, s kúskami kalamárov, chobotníc, morských rakov, mušlí a kreviet v mäkkýšovom vývare jemne zdobenom olejom a citrónom. Ďalej sme mali špagety s krevetami, kvetmi tekvice a nastrúhané pecorino, na ktoré nám hlavný referent dodal recept, keď sme sa pýtali, či sú varené na masle (to nebolo). Druhý chod grilovaných mäkkýšov obsahoval veľkorysého polo homára, dva krevety a dva obrovské červené krevety plus kopu nevkusného duseného baklažánu.

Torta di ricotta je vysoký koláč s medom a vrstvou hroznového džemu a frutti di bosco obsahovalo lesné jahody, malé maliny a čučoriedky. Ocenil sa bezplatný aperitív Prosecco, rovnako ako vynikajúci Moscato d'Asti, ktorý sa dodáva s dezertmi; predtým sme vypili fľašu dobrého Frascatiho, Castel di Paolis 1993. Majiteľ šéfkuchára Massimo Riccioli, bývalý filmový režisér, prevzal La Rosetta od jeho rodičov pred siedmimi rokmi; jeho sicílsky otec, športový novinár a boxer, si údajne vybojoval miesto v stávke. Nejaká stávka - reštaurácia je len pár krokov od Panteónu.

Agáta a Romeo
Zvoníte, aby ste sa dostali cez zamknuté dvere tejto malej reštaurácie s bielymi stenami. Vo vnútri sú priestranné stoly so zrkadlovými dlaždicami na podložky, každý zakončený krajkovým obrúskom.

Romeo Caraccio vezme a naservíruje vašu objednávku, zatiaľ čo jeho manželka Agata Parisella pripravuje svoju kreativitu cucina, čo v jej prípade znamená dosť tradičné rímske jedlá. Aj keď sú taniere zdobené, porcie sú veľkorysé. Medzi predjedlami bola napríklad arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: kopa pošírovanej korčule, čerstvá ako akákoľvek iná, ktorú som kedy mala, nenápadne ozdobená hrozienkami a orechmi. Skate je rímska špecialita, ale trochu neobvyklá; ak ho vidíte v ponuke, objednajte si ho.

Našimi najlepšími prvými piatti boli vynikajúce chrumkavé sformáty, filiálky s mozzarellou, parmezánom a baklažánom a veľmi rímske polievkové jedlo z fazule borlotti so slávkami, mušľami a zvyškami bezvaječných cestovín s názvom maltagliati. Rybie pokrmy ponúkané ako secondi piatti, najmä čerstvé, ako pošírovaný pakambal, tak aj tenko nakrájaný zrolovaný mečúň plnený kaparami a olivami, boli pozoruhodne čerstvé, zatiaľ čo úžasne zostarnutý hovädzí filet sa varil vzácne, nakrájaný na plátky a podával s rukolou a balzamikovou omáčkou. Dezerty boli takmer najlepšou súčasťou: millefoglie - ľahký krémeš navrstvený v kúskoch lístkového cesta a vločkových mandlí - je podpisom reštaurácie sladký a latte cotta (doslova „varené mlieko“) je jednoduchá a rafinovaná.

Romeo hovorí o víne, čomu pochopíte, keď uvidíte veľkosť jeho vínneho lístka. Zatiaľ čo som sa trochu pohádal s jeho odporúčaním z roku 1995 Alto Adige Sauvignon Blanc, vybral nám tiež Pinot Nero, ktorý bol nekomplikovaný, a dal nám pohár sladkého Moscato di Pantelleria, ktorý voňal a chutil po pomarančoch. Takéto jemnosti neprídu lacno.

Kurzy vinotéka
Toto miesto s vysokým obratom, ktoré je určené iba na obed, niekedy nazývané Osteria Fabrizio Corsi, ponúka najrýchlejšie služby v Ríme. Bolo to plné kancelárskych pracovníkov, milencov, mužov s bábätkami - všetci sa bavili. Aj keď sme si rezervovali stôl, nie je potrebné; stačí počkať, kým na vás príde, a anglicky hovoriaca čašníčka vám nájde miesto v tejto veľkej reštaurácii s papierovým obrusom. Terakotové svietidlá a hladká dlažba sú inteligentné a funkčné; ponuka zverejnená pri dverách je dostatočne krátka na to, aby ste si ju zapamätali. V piatok, keď sme tam boli, je baccala (treska) po celom Ríme a tu to urobili tromi spôsobmi. Začali sme skvelou cestovinovou polievkou ceci e s ľahkým vývarom zo šunky a miernym prírastkom chilli, potom sme mali jemné, pevné penne s paradajkovou a tuniakovou omáčkou. Nakoniec baccala: vybrali sme ju praženú so zemiakmi, olivovým olejom a cesnakovým nádychom, zaokrúhlenú pol karafy dobrého vino rosso. Skončili sme úctyhodným ricottovým koláčom. Jedlo bolo čestné, lacné a dobré.

Convivio
Toto zariadenie cucina creativa, ktoré od roku 1989 prevádzkujú traja bratia Troiani (šéfkuchár Angelo), ukazuje, aký nový je v Ríme koncept reštaurácie svetového formátu - s dotykmi luxusu sprevádzajúceho dobré jedlo. Poháre Riedel zdieľajú stôl s hrubými komerčnými servítkami; podlaha z bieleho mramoru je v rozpore so strašnou hudbou v konzervách; ružové steny a elegantné moderné svietniky koexistujú so sortimentom obrázkov, ktoré obsahujú aj plagát Mony Lisy. Privítal nás bezplatný aperitív: zmes umbrijského bieleho vína z rizlingu a sauvignonu blanc, La Pallazola '94; čoskoro dorazil nejaký ľahostajný chlieb. Menu bolo milosrdne krátke; vínny lístok nebol, ale doplnil ho vynikajúci servis a užitočné rady od jedného z dvoch bratov, ktorí pracujú v jedálni.

Jedlo rýchlo vynahradilo pomýlenú výzdobu. Teplý šalát z morských plodov pozostával z plátku bielej ryby s mušľami, mušľami, kalamárom a obrovskej krevety na rozptyle mrkvy al dente julienne a cukety s nebeskou „morskou majonézou“, voňavou citrónovou omáčkou. Ricotta romana calda - tri teplé ricotové knedle s chrumkavými kúskami slaného guancialu podobného slanine a nakrájanými ježkami - boli pokryté kopčekom paradajkovej omáčky, aby sa pripravilo vynikajúce jedlo. Pozoruhodné boli plátky ľahko pečeného králika plnené pyré zo zemiakov a ošípaných; omáčka bola zosilnená sardelou a feniklom a posypaná črepmi čiernej hľuzovky.

Dezerty boli výnimočné, najmä prekvapujúce semifreddo zabaglione s príchuťou pistácií, poliate odležaným balzamikovým octom.

Vypili sme pol fľaše miestneho bieleho, jemného Frascati, Castel di Paolis '94, mäsitého a aromatického pôvodu, za ktorým nasledovalo víno Lungarotti Rubesco' 90 za primeranú cenu, ktoré postačuje na spojenie cestovín a mäsa.

Pelikán
Aj keď to môže byť zvonku neprijateľné, toto miesto blízko Piazza Navona je lahôdkou. Len čo prejdete cez pochmúrnu fasádu, je miestnosť príjemná; naškrobené biele obrusy a dobrý moderný príbor vykupujú falošné mramorové a drevené obklady.

Jedlo sme začali bruschettou a malými mušľami dusenými v paradajkách, cesnaku a čili. Potom prišiel tanier pevného, ​​studeného šalátu z morských plodov s mikroskopickými kúskami zeleru, červenej papriky a cukety na troche príliš veľkého množstva olivového oleja. Prišla polievka, hustá so šošovicou, čiernookým hráškom, cícerom a rigatoni, ochutená rybacím vývarom a ďalšou vítanou stopou čili - jemná variácia na tému rímskej polievky s rybou a fazuľou. Po vynikajúcej zmesi fritto s jemnými kúskami detskej chobotnice, kreviet, kreviet a chobotnice nasledovala štedrá miska jahňacieho šalátu s jemným dresingom Gorgonzola.

Trochu ma sklamalo, keď som uvidel, ako šéfkuchárka Maria Romani naberá na náš dezert niečo, čo vyzeralo ako vanilková zmrzlina. Hanba - bolo to zmrazené zabaglione s veľkou dávkou likéru. Keďže na účte nebol žiadny príplatok, okrem vody a vína (biely dom, ovocný Colli Euganei '95 z Benátska), bolo toto pevné menu úžasnou hodnotou. Aj keď mnoho sprievodcov Il Pellicano ignoruje, považoval som ho za celkom dobrý nález.

Alberto Ciarla
Táto reštaurácia v módnom Trastevere je členom združenia Buon Ricolta (každá zúčastnená prevádzka má v ponuke jednu položku, ktorá sa nachádza na tanieri so suvenírmi, ktorý si vezmete so sebou), a bola som veľmi rada, že som bola ocenená dekoratívnou doštičkou za to, že som nechtiac objednal si jedlo: baccalà guazzetto, rímska špecialita zo slanej tresky s paradajkovou omáčkou, ríbezľami a píniovými orieškami. Bola to najlepšia baccala, akú som ochutnal, ryba hodvábna, píniové oriešky kypré a svieže.

Aj keď bola chladná noc, boli sme šťastní, že sme mohli sedieť vonku pri dobre osvetlených stoloch s modrými obrusmi a červenými obrúskami - najmä potom, čo sme videli vnútro, všetko z čierneho a červeného mramoru a plexiskla, vyrobené tak, aby odrážali mimoriadne nešťastnú epochu história reštauračného štýlu.

Pri objednávaní sme mali buď múdro, alebo šťastie: podelili sme sa o piatto misto, v ktorom bolo veľa prvých domácich chodov: údený tuniak, mečúň, jeseter, losos so zázvorom, marinovaný surový morský vlk, pražma a tri druhy kreviet, plus dotyk kaviáru. Jedna porcia špagiet alle vongole verace tiež stačila pre dvoch. Rimania počítajú ako svoje vlastné toto jedlo z cestovín oblečené jednoducho s olejom, cesnakom, škvarkou alebo dvoma petržlenovými vňaťami, mušľami a ich džúsom. Okrem hlavného jedla so slanou treskou sme si dali aj fritto misto s tromi druhmi mäkkýšov obalených v krupici a vyprážaných na extra panenskom olivovom oleji.

Piperno
Pipernovou špecialitou je artičok. Je to židovská (ale nie kóšer) reštaurácia v gete, ktorá obsahuje jedlo, v ktorom je tento jedlý kvetný púčik nájdený v najlepšej podobe v rímskej Campagne (citovaný z jedálneho lístka) hodený do vriaceho oleja, hladkého ako biliardová guľa “a„ vychádza ako chryzantéma s otvorenými okvetnými lístkami a destiluje jej príjemný parfum. “

Piperno sa nachádza v blízkosti obrovského paláca Cenci, kde v 16. storočí došlo k neslávnemu vraždeniu. Pravdepodobne vrhá na námestie, na ktorom je reštaurácia, trvalé šero. Interiér je však všetko, len nie pochmúrny, s fľaškovo zelenou látkou a zaujímavými freskami lemujúcimi steny jedální, kde čašníci v bielom plášti a čiernej kravate robia svoju veľmi profesionálnu vec: filetovanie rýb, kontrola zrelosti broskýň, keď zákazník objedná jeden na dezert, prezrie si porcelán a odnesie ich do kuchyne, aby ich pripravili.

Dostali sme povzbudenie, aby sme začali domácimi špecialitami, nielen carciofi alla giudia, ale tiež prúžkami jemného mladého artičoku vo fritto scelto all'Italiana s rôznymi druhmi mäsa. Ešte lepšie bolo fritto misto vegetariano, ktoré pozostávalo z artičokov plus propsí (ryžová kroketa s taveným syrom vo vnútri), kúskov mozzarelly a najlepšie zo všetkých plnených kvetov tekvice. Neverili by ste, že by vyprážané jedlo mohlo byť také nemastné, ale môžete ho bez problémov zachytiť v prstoch. Ale potom sa hovorí, že umenie vyprážania je charakteristickým znakom rímskeho židovského varenia. Piperno, ktoré od roku 1963 prevádzkuje nežidovská rodina Mazzarella, je všeobecne považované za najlepšiu, ale najdrahšiu z rímskych židovských reštaurácií. Stojí to za peniaze.

Checchino od roku 1887
Už viac ako storočie stojí Checchino oproti Mattatoio, slávnemu bývalému bitúnku. Toto miesto poskytuje vodítko k menu: táto reštaurácia je určená pre špecializované mäsožravce. Všetky jedlá sa podávajú vo veľkom štýle v miestnosti s lustrami z tepaného železa, sedadlami z tkaného zlata, dobrým striebrom a veľmi správnym vínnym servisom. Vegetariáni tu budú chcieť prestať čítať.

Začali sme testinou di vitello (teľacina, alebo hlavová syr) a nádhernou teplou insalata di zampe, šalátom z mierne želatínového nastrúhaného mäsa z teľacích klusákov zmiešaných s krémovou fazuľou a zeleninou. Cestoviny boli neobvyklé ručne vyrobené tonnarelli - veľké štvorcové vaječné rezance - v paradajkovej omáčke z hovädzieho chvosta a bucatini alla gricia - dlhé, duté rezance, ktoré sa nedajú upratať, ochutené olejom, cesnakom a guanciale. Tu sme si dali náš najlepší trippa alla romana, tavne jemný dršťok v pikantnej paradajkovej omáčke. Získali sme ďalší tanier so suvenírmi, tentokrát za jedlo z Lazia, ktoré predchádza rajčinovému rodu: abbacchio alla cacciatora, jahňacie mäso dusené na olivovom oleji a cesnaku s množstvom čierneho korenia. Vozík na syr bol skvostný, rovnako ako vínny lístok. K dispozícii je dezertné menu, ktoré zladí neobvyklé sladkosti s vhodnými vínami, ako je napríklad postriekaná lieskovooriešková zmrzlina s horkou. Formálna služba je veľmi oceňovaná klientelou, ktorá zahŕňa veľa návštevníkov mesta, ale nejde o žiadnu turistickú pascu.

Malé jedlá v Ríme

Replay Café Toto je originálne originálne jedlo v štýle Cal-Ital, s jednou pobočkou tu a druhou v LA. Ak nemôžete čeliť tradičnému obedovému menu a potrebujete ľahké jedlo v blízkosti námestia Piazza Navona, toto je miesto: chladné, pohodlné, a ležérne v Kalifornii, so skvelými zeleninovými a mäsovými predjedlami, dobrými omeletami s ostrým dnom, frittami z akýchkoľvek ingrediencií, ktoré si vyberiete, vynikajúcim chlebom, vlastným dobre vybraným vínom a vynikajúcou kávou.

Dal Bolognese Ovocné a orechové zmrzliny v Dal Bolo-gnese sú najlepšími dezertmi v Ríme. Na výber sú škrupiny z vlašských orechov plnené orechovou zmrzlinou, figa rozpolená a poliata figovým ľadom, sorbety mandarínok a hrušky vo vlastnej koži. (To neznamená, že zábavná reštaurácia Dal Bolognese neposkytuje úžasné cestoviny.)

Pepy's Bar Najlepšie tramezzini (plnené sendviče), aké sme videli - krásne na pohľad, s nápaditými kombináciami náplní.

Volpetti Úžasné lahôdky a obchod s potravinami, súčasť impéria, ktoré zahŕňa pekáreň a samoobslužnú reštauráciu Volpetti Più, za rohom, kde môžete ochutnať veľa skvelých druhov mäsa, syrov a chleba (pizza bianca má zomrieť pre). Neďaleko sa nachádza Piazza Testaccio, kde sa nachádza jeden z najlepších rímskych trhov s jedlom.

Kaviareň Sant 'Eustachio Terrific, ktorá ponúka služby take-out a obsluhy pri chodníku. Granita di caffÀ je rozprávková a pražené kávové zrná sú výhodnou kúpou.

Giolitti Niektorí hovoria, že je to najlepší obchod so zmrzlinou v Ríme. Ako na väčšine miest, najskôr zaplatíte, až potom odovzdáte lístok osobe, ktorá ho za vás naberie. Čokoláda je hlboká a tmavá; Riso je najneobvyklejší - budete ho milovať, ak máte radi ryžový nákyp.

Hemingway Príjemný bar v blízkosti námestia Piazza Navona a Panteónu s vonkajšími stolmi a tromi nádherne zariadenými izbami bez okien. Dobré miesto pre aperitív a alternatívu dobrého vkusu k mnohým neďalekým írskym krčmám.

Taverna Le Coppelle Viete, že toto čisté, lacné a veselé miesto je dobré kvôli rade miestnych obyvateľov, ktorí čakajú na stoly. V peci na pizzu na drevo sa vyrábajú tenké pizze s veľkosťou večere, ktoré sa robia, keď sa vonkajší okraj začne zuhoľnatieť.

Ecco! Nenechajte si ujsť Múzeum cestovín!
Toto múzeum, ktoré je úžasne dobre organizované, podrobne zobrazuje proces výroby cestovín a povzbudzuje nás všetkých, aby sme jedli viac tohto „dokonalého jedla“. Vynikajúce CD v anglickom jazyku vás prevedie z miestnosti do miestnosti. V darčekovom obchode sa ako bonus predávajú najlepšie pohľadnice v Ríme.

Agáta a Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
večera pre dvoch 120 dolárov.

Kurzy vinotéka
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
obed alebo dva 30 dolárov; žiadne kreditné karty.

Convivio
44 Via dell 'Orso; 39-6 / 686-9432;
večera pre dvoch 120 dolárov.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
večera pre dvoch 145 dolárov.

Pelikán
8 Via dei Gigli d 'Oro; 39-6 / 683-3490;
večera pre dvoch 120 dolárov.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
večera pre dvoch 135 dolárov.

Z bolonského jazyka
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
večera pre dvoch 80 dolárov.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
večera pre dvoch 55 dolárov.

Pepyho bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
obed pre dvoch 15 dolárov; žiadne kreditné karty.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti Viac
8 Via Alessandro Volta;
večera pre dvoch 30 dolárov.

Sant'Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
káva pre dvoch 7 dolárov.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
zmrzlina pre dvoch 5 dolárov.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
nápoje pre dvoch 15 dolárov.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
večera pre dvoch 15 dolárov; žiadne kreditné karty.

Národné múzeum cestovín
Námestie Scanderberg 117; 39-6 / 699-1120.

Ceny nezahŕňajú daň, prepitné ani nápoje.