Ak ste ako väčšina z nás v tomto bezprecedentnom čase úkrytu doma, museli sa zmeniť vaše zvyky v nakupovaní a varení. Už sa nemusíte zastavovať pri zásobovaní večerou na ceste domov, plánovať jedlo na poslednú chvíľu alebo chytiť ostrohu jedla so sebou. Museli sme obmedziť naše výlety do supermarketov alebo zostaviť dobre premyslený zoznam pre donáškovú službu s potravinami. Teraz sú naše chladničky a mrazničky naplnené na maximum a nechceme, aby naše čerstvé ovocie a zelenina zbytočne plytvali.

Kto by bol lepší ako šéfkuchári výletných lodí, aby nám poradili, ako udržať našu čerstvú produkciu chutnú a príťažlivú? V oveľa väčšom rozsahu títo kuchári samozrejme plánujú jedálne lístky, nakupujú ingrediencie a zabezpečujú, aby boli ich zásoby v perfektnom stave, keď sú potrebné. Zhromaždili sme nápady od odborníkov na adrese Karnevalová plavba , Holland America Line , Výletná linka na Bahamách Paradise a riečna plavba Vodné cesty .

Možno zistíme, že keď budeme mať opäť slobodu ísť do sveta, niektoré z návykov, ktoré sme si osvojili počas núteného času doma, v nás zostanú. Varíme, pečieme a zdieľame recepty viac ako kedykoľvek predtým a efektívne plánovanie jedla a nakupovanie by sa mohlo stať novým šetričom času. Tu sú niektoré z nápadov zdieľaných kuchármi výletných lodí, ktoré by pre nás mohli fungovať.

Udržiavanie ovocia čerstvé

Šéfkuchár Robert Kellerhals, kuchársky riaditeľ spoločnosti AmaWaterways, navrhuje ponechať čerstvé ovocie v pôvodnom obale a uložiť ho v ostrejšej časti chladničky. Tiež plastové vrecká s malými vetracími otvormi ktoré uvoľňujú vlhkosť, udržujú ovocie ako hrozno a bobule čerstvejšie.

Na pulte by vám malo dozrieť ovocie ako marhule, avokádo, guava, kivi, mango, melóny a broskyne, ktoré by po dozretí mohli byť uložené v chladničke.

Ak zistíte, že máte hneď veľa jedla, ovocie zmrazte. Mrazené ovocie je ideálne na pridanie do smoothies, jogurtov, muffinov, horkých cereálií alebo sirupov na palacinky a vafle. Ak chcete zmraziť bobule, umyte ich a rozložte ich do jednej vrstvy. Keď sú bobule tvrdé, vložte ich do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Väčšina ovocia bude v poriadku až rok.

Výber a skladovanie zeleniny

Šéfkuchári karnevalových plavieb odporúčajú nakupovať menej spracovanej zeleniny. Napríklad vyberte celú brokolicu cez rezané florety, ktoré nevydržia tak dlho. Okrem toho môžete stonky použiť na hranolky a polievky. K šalátom odporúčajú šéfkuchári kombináciu zelených ako je ľadovec, kel, špenát, endívia a čerešňa, z ktorých niektoré možno použiť aj ako prísady na varenie. Opláchnite a na vzduchu osušte listovú zeleninu, zabaľte ju do papierových uterákov a uložte ich na miesto, kde nebudú rozdrvené.

Kuchár Andy Matsuda kulinárskej rady spoločnosti Holland America Line odporúčalo skladovať cibuľu so šupkou a zabaliť ju do plastu, aby nebol vzduch. Ohorky zabaľte do novín a vložte do igelitových vreciek v priehradke na zeleninu. Brokolicu uchovávajte v tesne uzavretom vrecku, pretože sa z nej uvoľňuje plynný etylén, ktorý spôsobuje príliš rýchle dozrievanie inej zeleniny. Matsuda navrhuje, aby ste pred zmrazením pripravili nejaké druhy zeleniny alebo mäsa. Nezabudnite ich dôkladne zabaliť, aby ste zabránili prístupu vzduchu, ktorý by jedlo poškodil.

Maximálne využitie dezertu

Cukrár a čokoláda Jacques torres Holland America's Culinary Council ponúklo radu o skladovaní obľúbenej sladkosti všetkých: Najlepšie miesto pre čokoládu je vo vašom žalúdku, povedal Cestovanie + voľný čas . Čokoláda má prchavé príchute a každý deň sa mení. Vlhkosť každý deň trochu odchádza a mení sa chuť. Navrhol kúpiť naraz iba malú sumu.

Torres tiež ponúkol radu, ako dobre využiť svoj čas. Keď robím cesto na koláč, robím ho na dva alebo tri. Potom to sploštím, zabalím do plastu a zmrazím vo vrecku Ziploc. Možno dnes urobím koláč a zajtra koláč a použijem rôzne ovocie. Ak máte príliš zrelé ovocie, použite ich v koláči.

To isté robí s cestom na pizzu. Rada robím so synom pizzu. Robím cesto na tri alebo štyri pizze. Potom to sploštím a zamrazím.

Premena jedla na hobby

Používatelia Instagramu, YouTube a ďalších sociálnych stránok prejavujú opätovný záujem o jedlo, ktoré môže pokračovať, keď sa obnoví normálny život. Pre niektorých domácich kuchárov by to mohol byť viac ako spôsob, ako vyplniť čas úkrytom na mieste. Ak to znie ako vy, Thomas Kamil, výkonný šéfkuchár spoločnosti Bahamas Paradise Cruise Line, má pre vás niekoľko nápadov založených na historických metódach konzervovania jedla: Naši starí rodičia a priekopníci boli celkom neuveriteľní v tom, ako sa o seba postarať, a môžeme sa od nich veľa naučiť , povedal.

Konzervovanie sa dá urobiť niekoľkými rôznymi spôsobmi. Konzervácia vo vodnom kúpeli, ktorá je ideálna na kyslé ovocie, džemy, želé a sirupy, spočíva v tom, že sa konzervované poháre s vodou naplnia ponorením do vriacej vody. Konzervovanie tlakom v prípade nekyslých potravín, ako je zelenina, mäso a polievky, umožňuje nádobám dosiahnuť vyššiu teplotu ako vriaca voda.

Detail orezanej kyslej uhorky Poďakovanie: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

Fermentácia, dlhodobo praktizovaná forma konzervácie v mnohých krajinách, využíva slanú soľanku a kultúru dobrých baktérií, pri ktorej sa vytvárajú jedlá ako kyslá kapusta, kimči a nakladaná zelenina. Tieto potraviny poskytujú zdravotné výhody a konzerváciu.

K dispozícii je tiež dehydratácia, solenie, mrazenie a chladenie na tmavom mieste pre zeleninu, ako sú zemiaky, mrkva, červená repa a kapusta. Ponorením jedál, ako sú byliny a ovocie, do alkoholu sa môžu vytvoriť výťažky (pre koktaily a arómy). Kamil si touto metódou vytvára vlastné výťažky z mäty, vanilky a citrónu.

Aby to bolo jednoduché

Dobre, nakupovanie, konzervovanie a varenie nemusí byť pre každého. Aj kuchári menia svoje zaužívané postupy, napr kuchár Ethan Stowell kulinárskej rady spoločnosti Holland America, ktorá nám povedala: Ak mám byť úprimný, veci, ktoré morím alebo konzervujem, aby som ich teraz nemal dlhšie vydržať, morím alebo konzervujem. Moje jedlá zvyknú byť kúsok ryby, hydiny, bravčového alebo hovädzieho mäsa so šalátom a trochou marinovanej zeleniny. Snažím sa jesť teraz dosť ľahké jedlo, dostatočné na jedno jedlo. Potom už nemusím myslieť na zvyšky jedla a ďalšie veci.