Stretol som sa s tímom Ďalekého severu v liehovare v hmlisté popoludnie v auguste, ktoré bolo jedným z najparnejších ročných období. Plodiny sa tiahli hlboko do diaľky, zakopané do ornice tak čiernej farby, že vyzerala ako zafarbená. Neboli na očiach žiadni susedia, žiadne ďalšie zjavné známky civilizácie - okrem Reese, ktoré otvorili drevené dvere hlavnej budovy, aby ma privítali, zasunul dovnútra. O minútu neskôr sa Swanson otočil na svojom nákladnom aute. Bol na zbere raže, ktorú zasadil Ďaleký sever minulú jeseň, a neprekážalo mu (skromne) si oddýchnuť, aby mi ukázal okolie. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Ich zariadenie - ktoré Reese vtipne nazýva Čokoládovňa - bolo postavené od nuly, priamo na vrchole starého pšeničného poľa. Vo vnútri sú dve medené destilačné prístroje (50 a 500 galónov), bublajúci varič kaše, fermentačné nádrže pod holým nebom a desiatky drevených sudov, ktoré sú úhľadne uložené v zadnej časti. Budova nemá klimatizáciu; extrémne výkyvy teploty napomáhajú procesu starnutia. Vďaka maškrte všetko nejasne vonia po horkých obilninách. Je tiež strašidelne tichý, okrem bzučania vybavenia a občasného vrčenia Eep, predtým mrznutej záchrannej mačky, ktorá sa rovnako ako jeho adoptívna rodina narodila a vyrastala v Hallocku.

Koncepcia terroir , ktorý sa častejšie spája s vínom a v poslednej dobe s kávou presakuje do slovníka remeselných liehovarníkov. Ide o myšlienku, že poľnohospodárske výrobky sú formované podnebím a kultúrou, v ktorej sa pestujú. Podnikové liehovary majú tendenciu využívať niekoľko obrovských dodávateľov komodít; všetko začne chutiť štandardizované, dokonca nevýrazné. Aj medzi remeselnými liehovarníkmi si málokto pestuje svoje vlastné suroviny. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Swanson a Reese sú nové plemeno; ako kuchári, aj oni intenzívne premýšľajú, ako maximalizovať prirodzené sily Hallocku a okolitého regiónu. Swanson monitoruje celý proces začínajúci výsadbou semien a dáva mu prísnu kontrolu nad kvalitou a chuťou. Môže zvoliť presný variant plodiny, doladiť korenie v každej jednotlivej dávke, v prípade potreby si pri výrobe pohrať s číselníkmi. Ich krajina je zatiaľ nutrične (a sentimentálne) bohatá na rovnaké úrodné pastviny, aké obrábali prastarí rodičia Swansona pred storočím, čerstvé z člna zo Švédska.

Žito - odolné, suchu odolné zrno zvlášť vhodné pre pôdu Minnesoty a Škandinávie - slúži ako základ pre najostrejšie ponuky Ďalekého severu, z ktorých všetky majú severské mená, špecifické osobnosti a výrazné dedičstvo Minnesoty. Popisuje Reese Solveig , ich prvý gin, ľahký a kvetinový, ako Cate Blanchett v kašmírovom svetri. Roknar , neuveriteľne jemná whisky, pre ktorú sú najznámejšie, evokuje Steva McQueena v kabriolete - silnom a tichom type. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Miestni boli nadšení, keď sa Reese a Swanson vrátili späť, ak boli skeptickí k svojim ambíciám. Severozápadní Minnesotania sú veľmi tichí a pasívne agresívni, tvrdí Swanson. Boli ako: ‚To znie rôzne . ‘Trvalo iba pár mesiacov a pár dúškov Solveigu, kým som si ich získal. V sobotu večer teraz prúdia Hallockians Vzdušná degustačná miestnosť na Ďalekom severe , veriaci až po vyleštený bar pre koktaily so slamkami z brezového papiera. (Vzhľadom na krásu priestoru a kaliber nápojov sú ceny - 6 dolárov za niečo zmiešané, 3 doláre za nalievanie - šokujúco nízke.) Pozdĺž jednej steny je hromada tričiek s jednoduchou otázkou vytlačenou na späť: Kto je váš farmár whisky?

Pár v auguste naplnil svoju stotisícovú fľašu, čo bol hlavný míľnik v tom, čo je vlastne obchod Mom-and-Pop. Distribúcia neustále rastie, v súlade s narastajúcou reputáciou Ďalekého severu. (Ich výrobky sú zásobené v zhruba 1100 baroch alebo obchodoch s alkoholom po celej krajine, na Stredozápade a na oboch pobrežiach.) V uplynulom kalendárnom roku hostili návštevníkov z 23 štátov a šiestich krajín, vzdialených miest, ktoré Reese poslušne označuje. nástenková mapa v sklade. Tí, ktorí sa vydajú na cestu, sú odmenení komplexnou prehliadkou prevádzky na Ďalekom severe, očarujúcou konverzáciou a nápojmi tak sofistikovanými, ako sú tie, ktoré nájdete vo veľkomeste. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Liehovar dokonca inšpiroval mierny kultúrny rozmach v samotnom Hallocku, meste, ktoré bojuje s vyľudňovaním. Remeselný pivovar ( Zjavenie Ale funguje ) sa otvoril 18 mesiacov po Ďalekom severe, spolu s funky kaviarňou (Bean and Brush) a vkusným Airbnb ( Škandinávia ), možnosti, ktoré dopĺňajú bohaté kempingy a poľovačky v severnej Minnesote. Hallockov výbor na hlavnej ulici nedávno prijal kreatívnu agentúru so sídlom v Minneapolise, Bodega Ltd. , s cieľom zmeniť podobu mesta s cieľom prilákať v nasledujúcom desaťročí 100 nových obyvateľov. (Spoločnosť čerpala inšpiráciu z rozľahlosti krajiny a z práce Donalda Judda v texaskej Marfe a dostala sa k heslu Veci sú tu jasnejšie.) Lindsey Evenson, ktorá vedie knihu Zjavenie so svojím manželom, nazýva priekopníkmi Ďalekého severu.

Reese pripúšťa, že budovanie života na geografickom okraji znie osamelý. Je to určite plné logistických výziev: nájsť kvalifikovaných zamestnancov, minimalizovať náklady na prepravu, vydržať dlhé a osamelé zimy. Popravde, majitelia (spolu s pomocným liehovarníkom Johnym Barbosom) strávili vyčerpávajúce hodiny, niekedy v nepriaznivých podmienkach, takmer všetci sami.

A je chybou, tvrdí Reese, predpokladať, že pretože je tu 6 000 pivovarov, môže tu byť 6 000 páleníc. Vzhľadom na explóziu liehovín nie je získanie regálového priestoru ľahký výkon a podnikové liehovarnícke spoločnosti sa usilovali o akvizície alebo zaujali menšinové pozície v nádejných povýšenci. V súčasnosti je na trhu 30 mininov z Minnesoty, hovorí Reese. Nie je toľko pijanov ginu. V Londýn , nie je toľko pijanov ginu! Myslím, že dosiahneme bod zlomu. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Ľudia na Ďalekom severe sú stále presvedčení o budúcnosti. Dôverujú svojim rukám a svojim inštinktom. Sú hlboko spojené s tou atramentovou pôdou v Minnesote. Swanson, dokonalý farmársky chlapec, sa nebojí rozobrať svoje vybavenie a experimentovať. Pod čiarou by chceli rozšíriť svoju barlingovú miestnosť, možno pridať ďalšiu destilačnú nádobu, zväčšiť fermentory. Nedávno prijali švédskeho asistenta výroby; jeho prízvuk je silný ako fúzy. Chcú, aby svet zblízka videl, čo odlišuje severozápadnú Minnesotu. Ich projekt nie je v žiadnom prípade marketingovým trikom.

Nie je to tak dávno, čo sa niektorí vinári v údolí Napa prehnali Hallockom, rútili sa po štrkovej ceste, ktorá sa ohýba smerom k popolniciam obilia na Ďalekom severe, a kopali za nimi prach. Swanson nemohol uveriť, že cestovali touto cestou. (Bolo to preto, lebo Napa horel !?) Vinári našli na policiach na západe duchy Ďalekého severu a boli ohromení, keď videli, že Swanson osobne vykopal žito, ktoré by neskôr nasali. S láskavým dovolením duchov Ďalekého severu

Byť uprostred ničoho, hovorí, môže pracovať vo váš prospech.

Koktejlová miestnosť v Ďaleký sever je otvorená každú sobotu od 16:00 do 20:00, pokiaľ nie je uvedené inak. Liehovar ponúka na požiadanie aj súkromné ​​prehliadky; navštíviť, spojiť sa prostredníctvom ich webových stránok (f arnorthspirits.com ).