Neexistuje žiadny šéfkuchár tak vynikajúci ako Jean Georges Vongerichten. Ostrieľaný francúzsky šéfkuchár dohliada na takmer tri desiatky reštaurácií od New Yorku po Singapur a je držiteľom ocenení od James Beard Foundation , Sprievodca Michelinom a New York Times . Je to pôsobivý výkon pre každú kuchársku osobnosť, ale pre Vongerichtena je to len vrchol ľadovca.
Kulinárska elektráreň prešla svetom a pracuje v Severnej Amerike, Európe a Ázii a popri tom získavala inšpiráciu pre svoje množstvo reštaurácií. Ako zanietený podnikateľ trávi Vongerichten väčšinu času na cestách a každý mesiac cestuje až týždeň. To mu však nevadí. Vongerichten sa zaslúži o cestovanie za udržanie svojej fantázie sviežej a za to, že ho neustále zoznamuje s novými príchuťami, ktoré môže začleniť do svojich jedál.
„Cestovanie je to, ako sa nestaráme,“ uviedol Vongerichten. „Udržuje ma kreatívnym a neustále ma inšpiruje.“
A tvorivosť je pre jeho úspech nevyhnutná. Po prestávke v Londýne s uzavretie Vongu v roku 2009 je Vongerichten na pokraji otvorenia svojej najnovšej reštaurácie v meste Connaught hotel v centre Londýna a je odhodlaný vyniknúť. Jean Georges, ako sa výstižne nazýva, zosobní eleganciu, ktorú vystavuje ktorákoľvek reštaurácia Vongerichten, s bezchybným dekorom a hviezdnymi jedlami, ale ponúkne aj neformálnejšie prvky, ktoré podľa neho odlíšia.
V očakávaní otvorenia začiatkom júla s nami Vongerichten hovoril o tom, čo ho inšpiruje, odhaľuje jeho obľúbenú ingredienciu a zdieľa jednu vec, bez ktorej nemôže cestovať.
Bali Západ slnka na Bali. | Poďakovanie: Isa Foltin
Prečo ste si vybrali Londýn pre svoju novú reštauráciu, Jean Georges ?
„Strávili sme 10 rokov v Londýne s Vongom a mám na mesto skvelú spomienku. Boli sme súčasťou veľkých zmien v Londýne v čase, keď sme otvorili prvé otvorenie, a teraz má Londýn jednu z najväčších a najlepších potravinových scén na svete. “
Kde je tvoje obľúbené miesto na nakupovanie surovín v New Yorku?
'Čínska štvrť. Pochádzal som z 12 rokov v Ázii a malý pobyt v Londýne, než som prišiel do NYC. Jediným miestom s nádhernou ukážkou ovocia a zeleniny bola Čínska štvrť. Potom Farmár na námestí Union Square trh sa naozaj začalo meniť. Na tomto mieste som našiel zázvor, citrónovú trávu a čili, s ktorými rád varím. “
Aká je jedna prekvapujúca ingrediencia, ktorú radi varíte?
„Moja malá zbraň je Kombu. Je to japonská morská riasa a má toľko chutí. Pridávam ho do svojej polievky z červeného jačmeňa a húb a skutočne to zvýrazní chuť jačmeňa. Keď pripravujeme kurací vývar alebo skutočne akýkoľvek vývar, vždy ho pridáme pre väčšiu chuť. “
Aká je jedna vec, bez ktorej nemôžete cestovať?
„Nemôžem cestovať bez svojho iPhone. Prvá vec, ktorú urobím, keď niekam idem, je fotenie. Skontrolujem sa v hoteli, osprchujem sa a potom idem na trh a uvidím, čo sa deje. Fotenie je spôsob, akým si vytváram spomienky na jedlo. Snažím sa vo svojich reštauráciách vytvárať pre hostí spomienky na jedlo. Všetci máme spomienky na jedlo a reštaurácia, ktorá dokáže poskytnúť spomienku, vás bude neustále vracať. No, samozrejme, spomienky a chute. “
Aká je najlepšia dovolenka, ktorú si kedy vzal?
„Všetky prázdniny sú dobrou dovolenkou, ale najlepšou stravou by bolo Bali. Bolo to nielen veľmi duchovné, ale aj veľmi chutné. “
Aké máš občerstvenie?
'Milujem čokoládu. Jem to predtým, ako idem spať, a naozaj, celý deň. Nemôžem žiť bez čokolády, je to moja závislosť. Pripomína mi to moje detstvo, keď som sa vracal domov zo školy alebo dovnútra hrať s priateľmi. Moja stará mama by mi dala maškrtu s maslom a čokoládou. “