V bohatom kánone amerických regionálnych jedál sa nič nevyrovná grilovaniu v Memphise. Aj keď sú rebrá v tomto meste vážnou záležitosťou, reputáciu majstra jamy utvrdzuje práve bravčový sendvič. Aj keď sa chuť a textúra mäsa líšia - v závislosti od toho, ako jednotlivé kĺby pracujú, základné zloženie zostáva rovnaké: pomaly pečené bravčové pliečko vytiahnuté (nastrúhané rukou) alebo nasekané (s ťažkým sekáčikom) a naskladané na hamburger - ako žemľa, potom rozotrite vrstvou štipľavej slamy (môže alebo nemusí byť vystriekaný omáčkou). V meste s množstvom miest, z ktorých si môžete vyberať, vám ponúkame náskok.

Topy Bar-B-Q

Miestny reťazec, ktorý existuje už od roku 1952, robí Tops príjemným úvodom k jedlám z Memphisu. Nech ste v meste kdekoľvek, ste blízko jedného. Nasekané sendvičové kombo s príchuťou korenia s horčicovou slaninou a fazuľkami vás posilní, zatiaľ čo budete plánovať zvyšok svojej ‘odysey‘.

Stredné grilovanie

Hotel Central je otvorený od roku 2002 a plný študentov z okolitých vysokých škôl má svieži pocit z jarných prázdnin a vonkajšie sedenie na palube. Objednajte si bravčový tanier s kôrou navyše (tmavá, silno údená kôrka). Pri odchode si nezabudnite zobrať hnedé vrece s hrubo nakrájanými zemiakovými lupienkami posypané špeciálnou zmesou korenia od spoločnosti Central. Budeš si olizovať prsty celé hodiny.

• Pozrite si 25 veľkých amerických dobrodružstiev

A&R Bar-B-Que

Pripravte sa na najlepšie tradičné rebrá v štýle Memphisu, ktoré sú vôbec vzrušujúce. Sametové a šťavnaté mäso v reštaurácii A&R jednoducho kĺže od kosti. Choďte do suchej (nie praženej v omáčke) verzie, aby ste mohli oceniť zložitosť korenia, hlavne v dôsledku zvyškového dymu pretrvávajúceho v jamkách dozadu. Ako čistič podnebia si zaobstarajte štvorcový listový koláč Technicolor, dostupný v čokoláde, citróne alebo jahode so zodpovedajúcou alebo kontrastnou polevou. Nebude ti to ľúto.

Neely’s Bar-B-What

Obklady z tmavého dreva a nadrozmerné kabíny pôsobia ako krčma na ceste, až kým vás aróma nevyrovná: Neely’s znamená podnikanie. Nenechajte si ujsť šťavnatý vyťahaný bravčový tanier, ktorý sa podáva s úžasne bohatými fazuľami - tmavými, sladkými a hustými s vláknami karamelizovaného mäsa. Ak máte výdrž, pridajte k tomu hovädzie rebrá, hromadu kostí hodnú Freda Flintstona, ktorá je nabitá dráždivo jemným mäsom.

Útulný kútik

Spomeňte miestnym, že smerujete do Cozy Corner s grilovanou sliepkou z Cornwallu - bohatou a vlhkou po celú dobu - a získate veľa súhlasov. Aj keď grilované hroty rebier získavajú svoj podiel pozornosti, tejto hrade vládne leštený vtáčik. Máte chuť vyskúšať grilované špagety? Útulné je to miesto: sladké, štipľavé rezance obalené v omáčke majú zmysel potom, čo ste strávili niekoľko dní jedením v Memphise.

Payne’s Original Bar-B-Que

Ak máte čas vyskúšať iba jeden bravčový sendvič, vyšliapte si k pultu v Payne’s Original a objednajte ho nasekaný (jediná iná možnosť je nakrájaná na plátky). Výsledkom šikovného držania sekačky je zmes mäsa svetlejšej farby a žuvacej tmavšej kôry. Zavolajte o obede a na pozadí budete počuť rytmický zvuk búšenia. Jedným sústom získate všetko, čo potrebujete vedieť o autentickej textúre a chuti grilovania.

Stretnutie Charlieho Vergosa

Nie sú mokré; nie sú suché. Sú to rebrá typu Vous a sú slávne. Jasná chuť slaných rebierok, pečená tesne pred podávaním s octovým roztokom a nasledovaná poprášením korenia (vrátane bobkového listu a oregana), je prikývnutím k gréckemu dedičstvu zakladateľskej rodiny. Rendezvous, v uličke suterénu v obchodnej štvrti, je kavernózne bludisko jedální (obrusy! Veľa obrúskov!) Plné fascinujúceho bric-a-brac a pamätníkov Memphis.

• Je na zozname 2008: Najlepšie nové hotely na svete

Mokré alebo suché?

Rebierka sa dajú objednať s omáčkou alebo dochutiť suchým potieraním. Najlepšie urobíte, keď bude tanier s polovicou každého z nich.

Mäso by malo byť jemné, nie kašovité.

Za týmto účelom sa grilované bravčové mäso Memphis tradičným spôsobom údi na roštoch zavesených na drevenom uhlí. niektoré novšie miesta môžu jednoducho použiť drevo.

Hľadajte dymový krúžok.

Ak dôkladne preskúmate vnútorný okraj mäsa, mali by ste vidieť stopu ružovkastej čiary, ktorá naznačuje dobre vykonanú prácu.

Vezmite si podrobnú mapu.

Väčšina miestnych obyvateľov chodí na ten istý grilovací kĺb tak dlho, že majú tendenciu byť voľno-husí ohľadom presných pokynov.

Nečakajte fantáziu.

Jedlá na grilovanie majú zriedka atmosféru reštaurácie. Väčšina z nich začala ako chatrče pri ceste a zachovala si svoj pôvodný dojem z letu.

Biely chlieb je ten pravý chlieb.

Nenechajte sa odradiť nákladným autom Wonder Bread; na grilovanie sú potrebné mäkké štvorčeky, aby ste nasiakli to, čo zostalo na vašom tanieri.

• Najlepšie ocenenia sveta T + L