V epickom románe Chesapeake z roku 1978 Jamesa Michenera Susquehannock zo 16. storočia pomenoval Pentaquod radmi cez zátoku a čuduje sa nad „nesmiernosťou tejto vody“ nad tým, ako ryby skákali, akoby dychtili po tom, aby ich chytili a ochutnali. „ Takmer o 500 rokov neskôr sa zátoka Chesapeake Bay - hojné ústie, ktoré pretína štát Maryland, stále radí medzi divy krajiny a je zdrojom jednej z najviac nedocenených kuchýň.
Asi 30 míľ od hlavného mesta krajiny ste narazili na východné pobrežie, kde rieky a prítoky lemujú okraj zátoky, čo prispieva k dlhšiemu pobrežiu ako na celej Floride. Niektoré mestá na pobreží sa stále zameriavajú na rybolov, stavbu lodí a konzervovanie. Donedávna však ekosystému, ktorý Michener opísal, hrozil úplný kolaps. Do 70. rokov 20. storočia priemyselné poľnohospodárstvo a odlesňovanie znečistilo oblasť a drasticky vyčerpalo morské druhy. Vďaka desaťročiu dlhej očisty však táto, kedysi poškodená vodná plocha, opäť začína prekvitať.
A ako je záliv doplňovaný, jeho jedlo sa dostáva k novému publiku. Zahŕňa oveľa viac ako len parený krab a Old Bay - hoci sú všade a vynikajúce - kuchyňu Chesapeake možno vysledovať až k trvalému domorodému vplyvu, rovnako ako recepty zotročených Afričanov a morských osadníkov. Teraz vplyvní kuchári - vrátane Spika Gjerdeho z Baltimoru Kuchyňa Woodberry a Jeremiáš Langhorne pri Dabney , v D.C. - hlásajú Chesapeakeove evanjelium.
Vlani v októbri som vycestoval do tejto oblasti, aby som toto miesto - a jeho jedlo - vyskúšal na vlastnej koži.
Dezert v reštaurácii Flamant Marhuľové šišky s marcipánom fromage blanc vo Flamant v Annapolise. | Poďakovanie: Reema DesaiPiatok
Začal som v Annapolise, čo by malo byť zastávkou pri každej ceste do východného Marylandu, a rýchlo som si uvedomil, že do mesta nie je len slávna námorná akadémia. História je všade, kam sa pozriete: taverny z koloniálnej éry, kostoly z 19. storočia, štátny dom, kde bola ratifikovaná Parížska zmluva. Ale je tu aj veľa nového, napríklad štýlové nedávno otvorené reštaurácie, okolo ktorých som prechádzal, keď som kráčal po hlavnej ulici z červených tehál vedúcej k prístavu Annapolis. Pristavil som sa na obed o Zachovať , reštauráciu a morenie prevádzkuje Jeremy Hoffman, kamenec newyorského Per Se, a jeho manželka Michelle, predtým Union Square Café. Ponuka znovuobnovuje hlavné piliere v Marylande: medzi pokrmy patria ryby a hranolky, treska je vypnutá pre sumca tempura a krabí mäkkýš v tvare byvola. Choďte po ulici dole na nábrežie a prídete k 160-ročnému Market Market , ktorá má novú halu s potravinami a potraviny plné dodávateľov miestneho tovaru, ako sú napríklad jablkový mušt, pochutiny a čerstvé ustrice zo zátoky.
Neďaleko sa rozrastá Umelecký okres je domovom najlepších galérií mesta a tiež nádherných Námornícka ustrica . Objednal som si popoludňajší odber crudo a údené sardinky s maslovým chlebom. V strede susedstva je nový Absolventka Annapolisu , miesto pobytu. Je to dokonalá destilácia tohto univerzitného mesta, s námornými signálnymi vlajkami lemujúcimi steny lobby a farebnou schémou inšpirovanou farebnou škrupinou Krab modrý Chesapeake .
Absolvent má ideálnu polohu pre prístup k hlavným atrakciám Annapolisu, z ktorých je najchutnejšia Plameniak , nová reštaurácia v šindľovom bungalove v pokojnej rezidenčnej štvrti. Šéfkuchár belgického pôvodu Frederik De Pue, predtým z Washingtonu, stôl D.C., tu vytvára aktualizované verzie flámskych klasík. Vyskočil som, keď začalo pršať, a zahrial som sa nad pohárom rizlingu a veľmi útulným teľacím gulášom - samozrejme podávaným s belgickými hranolkami.
Dezert v reštaurácii Flamant Marhuľové šišky s marcipánom fromage blanc vo Flamant v Annapolise. | Poďakovanie: Reema Desai