Prvýkrát, keď som stretol mäsiara Berkshiresa Jeremyho Stantona, opýtal sa ma, či chcem zaujímavé prasa. Viete, ten rootin, tootin ‘, hubárčenie. Som židovské dievča vychovávané kóšer z predmestia New Jersey. Nevedel som nič o ošípaných, tým menej, že by mohli byť zaujímavé. Ale s manželom sme hostili pečené prasa s niekoľkými priateľmi v ich dome v Connecticute a zaujímavé prasa bolo na svete. Títo priatelia boli starí školáci a Stanton nielenže vedel, ale nielen že dodal zaujímavé prasa, ale dostal aj prepracované recepty - iba čiastočne v angličtine -, ktoré som objavil na veci, ktoré sa dajú robiť s bravčovými orgánmi a pokožkou. a nohy. Pri tej praženici som toho veľa nejedol, ale jej vedúci urobil dojem. O pár rokov neskôr, keď Stanton otvoril trh s mäsom vo Veľkom Barringtone v Massachusetts, som cítil, že nastal kľúčový okamih vo vývoji Berkshiresovcov.
Berkshires sú už dlho samozrejme kultúrnou destináciou. Tanglewood, letný domov Lenoxu Bostonského symfonického orchestra, poskytuje zvukovú stopu od Šostakoviča po Jamesa Taylora. Keď v letné popoludnie prejdete okolo týchto legendárnych brán, je možné počuť Yo-Yo Ma alebo Joshua Bell skúšať cez otvorené okno auta. Historický Jacob’s Pillow Dance Festival je 30 minút východne v Becket. Niektoré z najlepších regionálnych divadiel v krajine nájdete na divadelnom festivale vo Williamstowne - medzi ktorých pravidelne patria Patricia Clarkson, Sam Rockwell a Blythe Danner. Táto oblasť má tiež významnú literárnu históriu: Edith Wharton považovala Mount v Lenoxe za svoj prvý skutočný domov; tam, napísala Dom radosti a zabával jej dobrého priateľa Henryho Jamesa. V neskoršej ére videli Berkshiresové mnoho z najslávnejších detí 60. rokov; v ktorúkoľvek noc môžete počuť Boba Dylana, Arla Guthrieho alebo Joan Baezovú robiť hudbu v Dream Away Lodge - magickom a ťažko dostupnom bare, reštaurácii a živej hudbe v Becket, na okraji októbra Štátny les v horách, kde sa teraz hostia potulujú meditačným labyrintom s divými kvetmi, s koktailami v ruke.
Túto rozmanitú históriu možno nájsť - a je ju cítiť - vo vášnivom odhodlaní komunity venovať sa umeniu, ako aj v štýle miesta, jeho domácej neo-bohémskej atmosféry. Ale nedávno sa objavil iný druh svetovosti, ktorý stelesňuje nová skupina zložená z mestských transplantácií a domorodcov z Berkshires, ktorí sa všetci vedome rozhodli žiť a podporovať život uzemnenej vidieckej vyspelosti.
V Berkshires - skalnatom a kopcovitom regióne rozprestierajúcom sa od západného Massachusetts po hranicu Connecticutu, po ktorom križujú kľukaté poľné cesty a sú posiate pôvabnými dedinami, sa môžete zorientovať po jedle. Matthew Rubiner, ktorý v roku 2004 otvoril spoločnosť Rubiner’s Cheesemongers & Grocer v bývalej banke na hlavnej ulici vo Veľkej Barringtone, a nadviazal na ňu v populárnej kaviarni Rubi’s Café, ako prvý v tejto oblasti vytvoril nablýskaný luxusný obchod. Vyvolalo to priateľa, ktorý sa potuloval, keď sa obchod prvýkrát otvoril, aby mi zavolal, prakticky hyperventilujúci. Cítim sa, akoby som bola vo Fauchone, povedala s odkazom na tú parížsku mekku všetkého kulinárskeho. A skutočne je Rubiner’s rajom labužníkov a sám Rubiner, laureát syrov. Asi 125 remeselných syrov je vystavených s popismi, ako je tento, pre Azeitão: Malý bubon bohatého, hustého, občas tečúceho syra zo surového ovčieho mlieka v štýle „Serra (hora)“ v južnom Portugalsku. Ovečkavé a zvodné. Sme v ére extrémneho pôžitkárstva, hovorí Rubiner. Laický zákazník má neuveriteľnú hĺbku znalostí. A je veľa skvelých, mladých, dynamických ľudí, ktorí chcú byť mäsiarmi a farmármi. To pravdepodobne siaha cez krajinu remeselných potravín až po výrobu a výrobu. Nielen kuchári sú teraz hviezdy.
Berkshiresovci prilákali práve týchto mladých ľudí - tých, ktorí by sa možno v minulých desaťročiach venovali podnikaniu, zákonu alebo reklame, ale ktorí namiesto toho budujú život blízko zeme. Možno je to výsledok sledovania toho, ako ich vlastní rodičia pracujú príliš tvrdo a netešia sa z plodov svojej práce - ale bez ohľadu na to si sami predefinovali úspech. Čas s rodinou a priateľmi, domáce potešenie: toto nie je obžerstvo v štýle 80. rokov, ale niečo úplne iné. Toto plemeno Berkshire-ite má záujem o učenie sa, vychutnávanie a návrat. Každý týždeň pri spoločenskom stole v kaviarni Rubi's Café porovnávajú miestni poľnohospodári - medzi nimi Stantonov brat Sean, ktorý vedie farmu Blue Hill bratov Barberovcov vo Veľkom Barringtone - počas raňajok poznámky o tom, čo je na doku na bitúnku a cene zeleninu. Hay je populárny predmet, hovorí Rubiner. O Erhardovi Wendtovi, ktorý vlastní hotel Williamsville Inn, je známe, že je hľadačom odborníkov. On (a on sám) vie, kde sú jeho rampy, a Rubiner predáva svoje rampové maslo. Jeremy Stanton vytyčil najlepšie miesta pre morels, organizuje kurzy úvodnej a pokročilej výroby klobás, morenia a celozrnných výrobkov a na svoj e-mailový zoznam 500 zasiela recepty na cassoulet a bravčové mäso pripravené na mlieko. V jednom vestníku napísal: Sme tu spolu, pretože sme to spoločne chceli. Spoločne sme vložili 250 000 dolárov priamo do rúk miestnym chovateľom mäsa a zodpovedajúce množstvo chutného jedla priamo do našich brušiek. Mark Firth, ktorého Rubiner označuje ako jedného z nových šéfkuchárov mäsových kuchárov zo starej školy, kedysi vlastnil v Brooklyne veľmi úspešné reštaurácie vrátane Marlow & Daughters. Išiel by som tam a späť, hovorí mi, medzi moju farmu tu hore a moje reštaurácie dole, a nakoniec som si uvedomil, že tu naozaj nechcem chovať zvieratá a potom sa vrátiť späť do chaosu. Firth sa utiahol s manželkou a malými deťmi do Berkshires a nedávno otvoril Bell & Anchor, 60-miestnu miestnu reštauráciu, ktorú popisuje ako „Vychovávame ju, zabijeme ju, zjete ju“.
Je mi zle z výrazu „z farmy na stôl“, hovorí Rubiner. Teda, čo to ešte má byť? Nasledovanie potravinového chodníka vedie hlboko do krajiny a zložitej siete ľudí, ktorí sa o ňu starajú. Po krátkej zastávke v pôvabnom obchode Southfield Store, kaviarni, reštaurácii / pekárni, ktorá predáva obľúbené jedlá, ako je Shirlovo gelato a diela miestnych umelcov, ma zavedie po poľnej ceste na farmu Rawson Brook, kde asi 40 dojiacich kôz prinesie šesť litrov mlieka denne na vrchole sezóny. Podľa Rubinera je to asi tak málo technologická operácia. V skutočnosti sa kozy túlajú, nie je vidieť dušu, chladnička plná Monterey chèvre, ktoré farma produkuje, a vždy sa niekto zastaví, aby si nejaké kúpil. Ale dlho to bol mäsiar Stanton, ktorý každý týždeň dodával čerstvý kozí syr po celom kraji, od Starého mlyna v južnom Egremonte až po Mezze vo Williamstowne, ktorý ľahko prešiel sto míľ. A stále obchádza, napriek tomu, že rozbehol svoj prekvitajúci nový obchod. Prečo? Z rovnakého dôvodu, prečo jazdím dvakrát do týždňa do Chathamu v New Yorku, aby som si vyzdvihol chlieb, hovorí Rubiner a hovorí o kamarátstve medzi týmito obchodníkmi a reštaurátormi. Bez toho by som neprežil.
Great Barrington, ktorý je tri hodiny od Manhattanu a dva a pol od Bostonu, nie je ničím predmestím, hovorí spisovateľka kuchárskych kníh, potravinová bloggerka - a bývalá výberka mesta - Alana Chernila, ktorá väčšinu sobotného rána pracuje na farmárskom trhu a predáva výrobky pre Indiánov. Line Farm, jedna z prvých poľnohospodárskych fariem podporovaných komunitou v krajine. Mesto ho nikdy nevstrebá. Nikdy sa nestane menšou zo seba. Možno z tohto dôvodu mesto a jeho okolie ľahko inšpiruje medzi hosťujúcimi urbanitmi fantázie, ktoré by sme tu mohli žiť. Je to dosť veľké na to, aby ste mali pocit, že by rýchlo nezostarli, a napriek tomu si zachováte pocit malomestského poznania a poznania. Táto fantázia - moja, priznám sa -, zahŕňa nielen zušľachťovanie môjho podnebia, schopnosť rozlíšiť rampu od škorice, ale aj spôsob, ako vybičovať, ako to pravidelne robí Chernila, granolu od nuly (nehovoriac o tom, ako to pravidelne robí Chernila). čo robiť s polovicou prasacej hlavy; keď Chernila jednu dostala, urobila bolesť hlavy).
Rozsah ubytovania, ktoré Berkshires ponúka, je zarážajúci. V apríli 2011 začali britskí manželia Richard a Clare Proctorovci s renováciou niekdajšieho typického motelu na ceste Briarcliff v Monument Mountain a premenili ho na náhradný, pohodlný, zameraný na dizajn a úplne veselý - nie spomenúť za rozumnú cenu - spot. Stále pracujú na pozemku. Mládež je miesto, kam idete zavraždení alebo popoludní na pár hodín na sex, hovorí Clare a odkazuje na popkultúrne predsudky o týchto miestach, no B & B’s nás už unavovalo. Zostali sme v mnohých z nich a už sme neboli nútení hovoriť s pätnástimi cudzincami o desiatej ráno.
B&B, ktoré by nezapadalo do Proctorovho scenára, by bola Stonover Farm - vlastnená Tomom Wermanom, bývalým producentom heavy metalových nahrávok, ktorý spolu so svojou manželkou Suky vytvoril pokojný a vzdušný majetok v Lenoxe, v pešej vzdialenosti od Tanglewood s umeleckou galériou a jednoizbovou školou, ktorá sa teraz používa ako hosťovská suita. A hoci moderný vidiecky minimalizmus môže byť charakteristickým znakom nového Berkshires, elegancia a luxus oplývajú Wheatleigh, elegantným vidieckym hotelom a srdce, duša a história regiónu sú na vynikajúcej Blantyre v plnom rozsahu. aj v Lenoxe. Keby som mal bohatú, výstrednú, milovanú pratetu, tu by som chcel, aby žila. Majiteľka Ann Fitzpatrick Brown vytvorila prostredie také teplé a útulné, že keď som tam zostala, premohol ma zahmlený, slastný pocit relaxácie, ako keď si šteňa našlo miesto na koberci v slnečnom svetle. K dispozícii boli knihy a časopisy, ktoré uspokojili každý vkus a rozmar, od Dickensa po Ahoj! Vo veľkej sále múzea z roku 1902 uverejňujú zamestnanci návrhy na aktivity dňa: Zahrať si šachovú partiu v hudobnej miestnosti. Relax v saune v zalievke. Prechádzka po trase Blantyre. Vydáva sa na prehliadku mimoriadnej vínnej pivnice so sprievodcom Lucom Chevalierom, elegantným majstrom d ‘a bývalým someliérom, ktorý sa do Blantyre presťahoval zo svojej dlhoročnej pozície v newyorskej Lutèce. Dom je plný takýchto pokladov - kráľovské hlavy kanadského karibu menom Bob a losa zvaného James; portréty dievčat, Brownových neskorých, milovaných pšeničných teriérov, oblečených v plnom alžbetínskom odeve; portrét vnučky Hoovera, ktorá vedie baránka. Brownová, ktorej rodina vlastní Blantyre už 32 rokov, je kurátorkou istej čarovnej doby, ktorá bola dávno minulá, a jej vášňou je zachovať ju. Jedným z dôvodov, prečo sa ľudia vracajú, je to, že je to vždy to isté, hovorí mi. Raz sme mali problém v suite Paterson so žabou zátkou vo vani. Hosť sa po rokoch vrátil a spýtal sa: „Čo sa stalo so žabou?“
Akokoľvek lákavé je ponoriť sa do vychovávateľského prostredia Blantyre a nikdy neodísť, hneď v Stockbridge je jin k Blantyreinmu jangu: nepravdepodobná, inštitucionálne vyzerajúca mohutná tehlová budova vysoko nad jazerom Stockbridge Bowl, centrum Kripalu pre Jóga a zdravie - kde prebieha úplne iný druh starostlivosti. Ako je tomu vo väčšine vecí Berkshire, Kripalu je autentický, komplexný, svojrázny, legendárny a na rozdiel od iných miest. Jeho odvolanie nie je okázalé alebo okamžite zjavné. Trvá nejaký čas, kým objavíte krásy ranného kajaku so sprievodcom na Stockbridge Bowl alebo škálu programov, od tých najbežnejších (Komunikácia zvierat na úrovni duše: Čo nám naše zvieratá skutočne hovoria) až po tie skutočne špičkové ( Inštitút pre mimoriadny život Stephena Copea, ktorý sa zaoberá štúdiom účinkov jogy na vojenský personál trpiacim posttraumatickou stresovou poruchou financovaný ministerstvom obrany). Jeden večer som si objednal ajurvédske ošetrenie po večeri tzv Širodhara v sparťanskom centre liečiteľského umenia. Špeciálne pre môj bol vybraný olej dosha, alebo telesný humor. Úzkostné? Neuzemnený? Nepokojný? Strach? Dráždi vás hlasný zvuk? Chladené alebo studené? Skontrolovať, skontrolovať, skontrolovať. V malej tichej miestnosti ma praktizujúca menom Nikki prehodila uterákmi a potom začala vylievať pomalý a rovnomerný prúd teplého oleja na stred čela, tretie oko. Hudba - meditatívne spevy - naplňovali vzduch, opakovali sa, opakovali sa. Pocit bol spočiatku takmer neznesiteľný. Potom sa však niečo vo mne začalo rozkladať, relaxovať. Po hodine, v ktorej som stratil zmysel pre čas, prestal som premýšľať, ako som si niekedy vymyl olej z vlasov, a voniac nie nepríjemne sezamom, som sa vrátil späť do svojej kláštornej izby a cítil vzácny a hlboký zmysel mieru. Zastavil som pred plaketou s vyrytým citátom Mahátmy Gándhího. Zdalo sa, že obsahuje všetko, čo sa dá povedať o živote v Berkshires a jeho statočnej hymne k autentickému a zakotvenému životu: Šťastie je vtedy, keď to, čo si myslíte, hovoríte a robíte, je v harmónii. Myslím si, že mäsiari, farmári, poľnohospodári a umelci a remeselníci, ktorí tvoria dnešný Berkshires, by súhlasili.
Pobyt
Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com . $$$$
Motel Briarcliff 506 Stockbridge Rd., Great Barrington; thebriarcliffmotel.com . $
Farma Stonover 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com . $$$
Pšeničná 11 Hawthorne Rd., Lenox; wheatleigh.com . $$$$
Inn Williamsville 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com . $$
Jesť
Bell & Anchor 178 Main St., Great Barrington; 413 / 528-5050. $$
Vysnívaná chata 1342 County Rd., Becket; thedreamawaylodge.com . $$
Rubi's Cafe 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com . $
Urob
Indian Line Farm 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com .
Jacob’s Pillow Dance Festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org .
Centrum jogy a zdravia v Kripalu 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org .
Clarkov umelecký inštitút 225 South St., Williamstown; clarkart.edu .
HMOTNOSŤ MoCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org .
Farma Rawson Brook 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413 / 528-2138.
Tanglewood 297 West St., Lenox; tanglewood.org .
Divadelný festival vo Williamstowne 1000 Main St., Williamstown; wtfestival.org .
Nakupujte
Mäsový trh 389 Stockbridge Rd., Great Barrington; themeatmarketgb.com .
Rubiner’s Cheesemongers & Grocer 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com .
Obchod Southfield 163 Norfolk Rd., Southfield; southfieldstore.com .
Hotely
$ Menej ako 200 dolárov
$$ 200 až 350 dolárov
$$$ 350 až 500 dolárov
$$$$ 500 až 1 000 dolárov
$$$$$ Viac ako 1 000 dolárov
Reštaurácie
$ Menej ako 25 dolárov
$$ 25 až 75 dolárov
$$$ 75 až 150 dolárov
$$$$ Viac ako 150 dolárov
Centrum jogy a zdravia v Kripalu
Naučte sa meditovať v tomto jogovom a zdravotnom stredisku v Berkshires s rôznymi holistickými programami ústupu a obnovy. Ako je tomu vo väčšine vecí Berkshire, Kripalu je autentický, komplexný, svojrázny, legendárny a na rozdiel od iných miest. Jeho odvolanie nie je okázalé alebo okamžite zjavné. Trvá nejaký čas, kým objavíte krásy ranného kajaku so sprievodcom na Stockbridge Bowl alebo škálu programov, od tých najbežnejších (Komunikácia zvierat na úrovni duše: Čo nám naše zvieratá skutočne hovoria) až po tie skutočne špičkové ( Inštitút pre mimoriadny život Stephena Copea, ktorý sa zaoberá štúdiom účinkov jogy na vojenský personál trpiacim posttraumatickou stresovou poruchou financovaný ministerstvom obrany).
HMOTNOSŤ MoCA
Múzeum je miniatúrna dedina rozprestierajúca sa na 13 akroch s 26 budovami venovanými umeniu, hudbe, tancu, filmu a divadlu. Inštitúcia môže predvádzať exponáty nesmiernych rozmerov a je najväčším centrom súčasného vizuálneho a divadelného umenia v krajine. Najbližších 25 rokov bude k dispozícii retrospektíva Sol LeWitt, ďalšie žrebovanie tohto vzdialeného majetku v Berkshire.
Blantyre
Farma Stonover
Vlastnený Tomom Wermanom, bývalým producentom heavymetalových nahrávok, ktorý spolu so svojou manželkou Suky vytvoril pokojný a vzdušný majetok v Lenoxe, v pešej vzdialenosti od Tanglewoodu, s umeleckou galériou a jednopriestorovou školou, ktorá sa dnes používa ako hosťovská suita.
Pšeničná
Aj keď moderný vidiecky minimalizmus môže byť charakteristickým znakom nového Berkshires, v elegantnom vidieckom dome Wheatleigh je veľa elegancie a luxusu.
Obchod Southfield
Tento niekdajší obchod so zmiešaným tovarom a čerpacia stanica teraz predávajú miestne jedlá - vrátane croissantov, koláčov a prebaľovacej bridlice domácich gelatos, ako je kokosová mandľa a divoká čierna čerešňa.