Ale hlavný posun je filozofický. Svojim spôsobom Chetiyawardana robí krok späť - pozerá sa na Dandelyanov odkaz, stav priemyslu a na to, kam by mali koktaily smerovať ďalej. „Ukázalo sa, že rozhovor sa posunul,“ povedal, „a bolo zrejmé, že by sme mali veci posunúť tiež.“ Bar bol priekopníkom toho, čo by sme teraz nazvali „botanický“ prístup, so zaujímavými profilmi rastlinných chutí a fantastickými ozdobami. Jeho vplyv na koktailovú kultúru nemožno preceňovať.

Teraz, keď je estetika hlavným prúdom, chcela Chetiyawardana urobiť niečo iné. Chrbtica ponuky Lyaness pozostáva zo siedmich základných ingrediencií vyvinutých s cieľom zdôrazniť chute, ktoré sú v koktailovej sfére nedostatočne zastúpené (arašidy, maliny). Päť sa vyrába interne a dve sú partnerstvá: a whisky spolupráca s Krabica na kompas , a nový duch vyvinutý s Empirickí duchovia . Pre každú ingredienciu existujú tri odporúčané iterácie, ktoré umožňujú pripraviť 21 nápojov - ale to je iba jedálny lístok. Súčasťou zábavy je, že zo základných surovín môžete vyrobiť v podstate čokoľvek, čo chcete.

„Koktejlové bary sú ľuďom stále trochu odcudzené,“ pokračovala Chetiyawardana. „V spoločnosti Lyaness nemusíte vedieť o ingredienciách príliš veľa. Vytvorili sme príklady toho, ako si myslíme, že môžu fungovať, ale môžete tiež použiť svoje vlastné skúsenosti. “ Ako to vyzerá? „Mohli by ste vidieť„ Nekonečný banán “ [funky, slaný, uber-banana-y cordial] - navrhli sme to v nápoji typu Painkiller, ale francúzska 75-ka by sa vám mohla skutočne páčiť. Hovoríme áno. “ Prirovnal tento postup k nakupovaniu na farmárskom trhu, pričom vyzdvihol zaujímavé ingrediencie a zapracoval ich do spoľahlivých receptov. „Dáte si nápoj, ktorý vám je pohodlný a známy, ale ingrediencia ho prenesie a ukáže vám, aká môže byť šírka nápojov. A stále to môže byť kúzelné. “

Chetiyawardana hovorí, že sa riadil konceptom prístupnosti a povedal: „Chceli sme demokratizovať.“ Je to hodnota, ktorú začal rozvíjať v Dandelyane, ale hodnotu, ktorá bola často zatienená čírou kreativitou a rozmarom ponuky. „Mali sme ľudí skutočne nadšených, čo sa deje, a boli sme ochotní sa toho zúčastniť,“ uviedol. Vytvoril atmosféru, v ktorej sa hostia mohli pýtať a kde zamestnanci mohli spolupracovať na tvorivom procese. 'Nechceli sme vyhodiť dieťa s kúpeľnou vodou.'

Postava levice pre neho zhŕňa tieto hlavné zásady. „Sú to sociálni sprievodcovia, lovci a tí, ktorí vedú pýchu. Formujú všetko. Chceli sme vypátrať neuveriteľné príchute, ale sprístupniť ich ľuďom. “

Nový bar je prvou zastávkou na okruhu, ktorý sa čoskoro stane globálnym pánom Lyanom, keď Chetiyawardana o pár týždňov smeruje do Holandska za svojím podnikom mimo Londýna: Super Lyan , ktorá sa „presťahuje“ zo svojho predchádzajúceho domova v Hoxtone. Na štát pricestuje neskôr v tomto roku, tentoraz v ďalšom pripravovanom hoteli Lore Collection Riggs D.C.

Povedal Chetiyawardana: „Dlhovali sme Dandelyanovi a všetkému, čo do toho išlo, povinnosť, aby sa vyvinul.“