Providence, domov Brown University a Rhode Island School of Design, má povesť malebného mesta a miest s róbami mafie a divokej a skazenej politickej kultúry. Má však aj čoraz polyglotickejšiu populáciu, živé štvrte a vitálne umelecké a hudobné scény. Mestské reštaurácie odrážajú túto kozmopolitnú stránku. Jeden kľúč k transformácii stravovania v Providence spočíva v menej známej akademickej inštitúcii, College of Culinary Arts na Johnson & Wales University, ktorá pripravuje kuchárov od roku 1973. Raz absolventi Johnson & Wales preskočili mesto, akonáhle dostali diplomy. Ale asi v uplynulom desaťročí sa zdržiavali a zakladali svoje vlastné reštaurácie.

Mostom medzi tradičným a progresívnym stolovaním v Providence a duchovným srdcom jeho kulinárskeho sveta je Al Forno, talianska pevnosť z farmy na stôl, ktorá sa otvorila v roku 1980. Štyri desaťročia po manželskom tíme Johanne Killeen a George Germon náhodne vynašiel svoj osobitý, dnes trendový štýl grilovanej pizze, dvojpodlažný priestor Al Forno východne od centra mesta zostáva pohodlný a príjemný, jeho jedlo je štúdiou do hĺbky a lahodnosti. Večer strávený pod mrežami na záhradnej terase, umývaním pizze alebo pečeného plneného králika dobrou umbrianskou červenou, môže vytvoriť ilúziu, že rieka vzdialená menej ako 100 metrov nie je Providence, ale Tiber.

Súvisiace: Najlepšie veci, ktoré môžete vidieť, jesť a stravovať sa v Providence na ostrove Rhode Island

Viac chutí Talianska nájdete na Federal Hill, v obchodoch pre labužníkov a trattoriách, ktoré lemujú Atwells Avenue a DePasquale Square. Na rozdiel od kvázi disneyovských Malých Talianov toľkých miest je Federal Hill živou komunitou. Dcéry bratov Scialoovcov stále vedú mennú pekáreň, ktorá má dokonale zachovaný interiér z 30. rokov lemovaný stohmi mandľových biscotti a koláčov z orecha cappuccino.

V roku 2019 však Providence hovorí mnohými prízvukmi. Na College Hill, dvojročný Kórejské vyprážané kurča podáva ohnivé dvakrát vyprážané kuracie krídla, obrnené v šupinatom cestíčku a okorenené obarením čili, spolu s ďalšími kórejskými jedlami. V centre mesta sa nachádza letná Yoleni's, vzdušná grécka reštaurácia a tržnica v štýle kaviarne so stovkami pochúťok, ktoré inde v USA nie sú k dispozícii (ďalšia pobočka je v Aténach.) V grécko-jogurtovom bare je niekoľko domácich pripravené príchute, každá vynikajúco slaná a hustá ako špaldová pasta.

Providence je teraz väčšinou latino a v štvrtiach ako Elmwood a Olneyville nájdete pôsobivé množstvo taquerias, nákladných automobilov slúžiacich dominikánskym hamburgerom známych ako šimpanzy a množstvo ďalších reštaurácií špecializujúcich sa na salvadorské pupusas, guatemalské pepianes a bolívijské salteñas. . Los Andes, na nenáročnom rohu v Elmhurste, je temperamentná bolívijsko-peruánska reštaurácia, ktorá podáva jedlá ako lechón al horno - pečené selátko - a štipľavé, korenené cevichy, ktoré konkurujú všetkým, ktoré nájdete v Lime.

Súvisiace: Tajné pobrežie ostrova Rhode Island

V luxusnejších reštauráciách mesta je vplyv spoločností Johnson & Wales nevyhnutelný. Absolventom je Sukle, rovnako ako Speidel, ktorý sa pred 25 rokmi votrel do mesta z Floridy v otlčenom pickupe.

„Vedel som, že chcem variť, ale o prozreteľnosti som nič nevedel,“ povedal mi. 'Myslel som ostrov Rhode bola umelecká kolónia. “

Po tom, čo Persimmon viedol 11 rokov na predmestí Bristolu, v roku 2016 Speidel presunul reštauráciu do väčšieho priestoru na bloku lemovanom stromami v blízkosti vrcholu College Hill. Jedného večera som sa vydal na kľukatú prechádzku do reštaurácie, prechádzal som sa hore okolo domov z 18. storočia a svietiacich pouličných lámp. Tomel vrhol svoje vlastné kúzlo. Izba je teplá a pekná. Jedlá prichádzali vlna po vlne: letná tekvicová polievka s kôprom a bazalkou; hľuzovka beignet s Taleggiom; šalát z reďkoviek, kimči a avokáda; pomaly pečené kuracie prsia s ratatouille; burrata plnené ravioli s fava fazuľkami. Jedlo dochutila vanilková panna cotta s marakujovým gelée a domácim malinovým likérom. Bolo to vynikajúce jedlo - a veľa z neho. Keď som sa však vrátil späť na College Hill, zistil som, že túžim po nočnej čiapke. Niečo sladké a lahodné, možno s kofeínovým kopancom. Vydal som sa hľadať kávové mlieko.