Aj keď má šéfkuchár Marcus Samuelsson reštaurácie po celom svete, tvrdí, že rozmanitosť jedál nájdete hneď za dverami.

„Zamyslite sa nad tým, čo sme sa naučili v iných kultúrach, ktoré nám nie sú vlastné, prostredníctvom jedla - všetky tie mamičky a pop,“ povedal šéfkuchár Marcus Cestovanie + voľný čas. „Nie som indický pôvod, ale ísť do indickej reštaurácie alebo vietnamskej reštaurácie ma naučilo niečo o týchto kultúrach v tejto krajine a podobne je to aj s afroamerickou kultúrou.“

Šéfkuchár celebrít, ktorému nie je cudzie spájanie kultúr vo svojom varení - pretože jeho kariéra sa doslova dotkla všetkých kútov sveta - ukazuje, ako rozmanitá je afroamerická kuchyňa so svojou najnovšou knihou, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.“

„Toto je americké jedlo,“ uviedol. „Keď sa pozriete na históriu tradičných amerických potravín, skúsenosti s čiernymi farbami sú úplne rozpísané a toto je spôsob, ako sa môžeme dozvedieť o americkej kultúre a čiernej kultúre, pokiaľ ide o jedlo.“

Kniha, ktorá vyšla 27. októbra, zdôrazňuje recepty kolegov kuchárov vrátane Jessicy Harrisovej, Nyeshy Arringtonovej a Edouarda Jordana, ktoré idú nad rámec toho, čo si môže foodie myslieť, pokiaľ ide o tradičné jedlo pre dušu.

O samotnom etiópskom a švédskom pôvode Samuelson pre T + L hovorí: „Môžete mať haitské pozadie, etiópske a švédske pozadie alebo filipínske pozadie, a to je dôvod, prečo je táto kniha taká rozmanitá a navyše vytvára ďalšiu úroveň rozmanitosti. toho. “

„Prepojujem to s americkou hudbou, ktorá často pochádza z čiernej kultúry, ale je to pre každého. Či už je to evanjelium, hip-hop, rock & n; roll alebo džez, je to americká hudba, ale veľmi často má hlboké korene v afroamerickej kultúre, “dodal. „Naučili sme sa ako poslucháči, že si to máme vychutnať, a to je rovnaké aj pri jedle.“

A dokonca aj v jeho osobnom živote je symbolické vyobrazenie Ameriky v jeho vlastnom dome v Harleme v New Yorku, kde žije jeho slávny domov. Červený kohút reštaurácia.

„Môj syn je Etiópčan a Švéd, ale je tiež Harlemit, a keď hovorím so svojou sestrou, ktorá je tiež čierna, hovoríme švédsky - život je plný prekvapení,“ uviedol. „Myslím si, že Amerika je v najlepšom prípade, keď je prekvapujúca, keď myslí na budúcnosť a keď otvára dvere do kultúry, nad ktorou by ste mohli alebo nemuseli premýšľať.“

Šéfkuchár, známy aj vďaka svojej kuchárskej šou s témou cestovania, Pas sa nevyžaduje a rôzne vystúpenia v sieti Food Network v priebehu rokov, nedávno spolupracovali so značkami morských plodov Genova Premium Tuna a King Oscar a predviedli, ako používať ich výrobky v Ukážka virtuálneho varenia Nadácie Jamesa Bearda minulý týždeň.

„Niečo, čo je jednej krajine veľmi dobre známe, môže druhej byť veľmi cudzie - všetko sa týka dôveryhodnosti značky,“ povedal o varení s rybami ako makrela a tuniak. „Zdieľam trochu svoje pozadie: vyrastal som s makrelou rovnako ako kráľ Oscar, takže som s ňou veľmi dobre oboznámený a používam ju ako nátierku, plnku, jedlo nasledujúceho dňa alebo občerstvenie.“

Keď už hovoríme o značkách, ktorým môžu kuchári aj amatéri domácej kuchyne dôverovať, Samuelsson spomenul, že spoločnosti ako King Oscar a Genova Premium Tuna boli obzvlášť nápomocné počas obdobia pandémie COVID-19, keď bolo počas cesty do obchodu s potravinami kľúčové pohodlie.

„Najmä teraz počas pandémie si z vlastnej skúsenosti pamätám, že bolo strašidelné ísť nakupovať. [Chceli ste] byť rýchli, keď sa dostanete do obchodu, [a] máte značky, ktoré preložili do dôvery, “uviedol.

Pretože pandémia má naďalej vplyv nielen na cestovanie, ale aj na hotely a reštaurácie, Samuelson pre T + L uviedol, že sa „obáva“ o budúcnosť svojho podnikania, ale je tiež hrdý na to, ako toto odvetvie malo zjednotení, aby pomohli ľuďom v núdzi. Špeciálne uzavrel partnerstvo so spoločnosťou World Central Kitchen, ktorá poskytovala jedlá frontovým pracovníkom, a premenil Červeného kohúta na komunitnú kuchyňu pre okolie.

„Toto je najťažší čas, aký sme si prešli,“ uviedol. „Pre mňa som v najhorších dobách videl to najlepšie v tomto priemysle a na to som nesmierne hrdý.“

Christine Burroni je editorkou digitálnych správ v spoločnosti Travel + Leisure. Nájdite ju, ako drží krok so všetkým možným Twitter alebo si pozrite, čo chystá v NYC alebo na svojej najnovšej ceste Instagram.